T/SCAA 006-2025 韭菜花(huā)醬(jiàng)

範圍(wéi)
本文(wén)件規定(dìng)了韭(jiǔ)菜花醬的(dí)術(shù)語(yǔ)和(hé)定義，技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)，範圍(wéi)，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)，標(biāo)簽，標誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸及貯存。
本(běn)文(wén)件適用於以韭(jiǔ)菜(cài)和韭(jiǔ)菜花(huā)為主要(yào)原料，以(yǐ)食用鹽(yán)，飲用水和香辛(xīn)料等為輔(fǔ)料，經挑(tiāo)選，清洗，醃製，粉碎，調配(pèi)，攪拌(bàn)，灌裝，滅(miè)菌(jūn)等工(gōng)藝製成的(dí)韭(jiǔ)菜花醬(jiàng)。

術語和定義(yì)
下列術語和定義適(shì)用於本文(wén)件(jiàn)。
韭菜花醬(jiàng)  chives flower sauce
以韭菜(cài)和韭菜花為主要(yào)原料，以(yǐ)香辛料(liào)為(wéi)輔料，用食(shí)鹽(yán)鹽(yán)漬加工而成的(dí)半固態調(tiáo)味製品(pǐn)。

要求(qiú)
原(yuán)輔料(liào)要求(qiú)
韭(jiǔ)菜(cài)花
應(yīng)新(xīn)鮮，並符(fú)合 GB 2762，GB 2763 的規(guī)定。
韭(jiǔ)菜
葉寬為5mm～12mm，寬葉(yè)5.0mm以(yǐ)上(shàng)大(dà)於(yú)70%；葉片數(shù)不超過5片；葉(yè)長小於45cm的韭菜(cài)，韭菜(cài)色澤為(wéi)葉淺(qiǎn)綠(lǜ)色至(zhì)綠(lǜ)色，假莖白(bái)色(sè)。韭菜風(fēng)味(wèi)鮮嫩無渣，具有韭菜(cài)的(dí)辛(xīn)味(wèi)。
食(shí)用(yòng)鹽
應符合 GB 2721 規定(dìng)。
生產用水
應(yīng)符(fú)合 GB 5749 規定。
其(qí)他輔料(liào)香辛(xīn)料(liào)
應符(fú)合食(shí)品標準或(huò)規(guī)定。
感官(guān)要求(qiú)
感官要求(qiú)滿(mǎn)足(zú) SB/T 10439 外，還(huán)應符合表(biǎo)1的(dí)要求(qiú)。


理化指標
應(yīng)符合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
食鹽(yán)(以氯化(huà)鈉計)/(%)     ≤ 20     GB 5009.44-2016(第三(sān)法)
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中氯化物(wù)的測(cè)定
總(zǒng)酸(suān)     ≤ 2     GB/T 5009.54-2003
GB/T 5009.54-2003 醬(jiàng)醃(ā)菜(cài)衛生(shēng)標(biāo)準(zhǔn)的分析(xī)方法(fǎ)