QB/T 5633.11-2023 氨基(jī)酸(suān)，氨基(jī)酸鹽及(jí)其類(lèi)似(sì)物 第(dì)11部(bù)分：L-茶氨(ān)酸

範圍(wéi)
本文(wén)件(jiàn)規定(dìng)了(liǎo)L-茶氨酸的(dí)感官要求，理(lǐ)化指標和(hé)安全(quán)指標，描述(shù)了相(xiāng)應的(dí)試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，規定(dìng)了(liǎo)檢驗規則(zé)，標(biāo)誌(zhì)，標簽，包裝，運(yùn)輸(shū)和(hé)貯(zhù)存(cún)的內(nèi)容(róng)，同時給(gěi)出了化學名(míng)稱，分(fēn)子式，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式和相(xiāng)對(duì)分子質(zhì)量(liáng)的信息(xī)。
本文(wén)件適(shì)用(yòng)於以澱粉質或糖類為原(yuán)料(liào)，經(jīng)發酵法生產的(dí)，用於(yú)食品(pǐn)加工(gōng)用的L-茶(chá)氨(ān)酸(suān)的生(shēng)產，檢驗(yàn)和銷(xiāo)售(shòu)。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
本文件沒有(yǒu)需要界定的術語和(hé)定義。

化(huà)學名稱，分子式(shì)，結(jié)構簡式(shì)和(hé)相對分(fēn)子(zǐ)質量
化(huà)學(xué)名稱(chēng)
L-N-乙(yǐ)基-γ-穀氨酰胺，N-(γ-穀(gǔ)氨(ān)酰基)乙胺(àn)。
分(fēn)子(zǐ)式(shì)
C₇H₁₄N₂O₃。
結構簡(jiǎn)式(shì)

相對分子質量(liáng)
174.20。
注：按2022年(nián)國際相對原子(zǐ)質量。

技術(shù)要求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
應符合表(biǎo)1要(yào)求。


理化指(zhǐ)標
應(yīng)符合表2要求(qiú)。




安全(quán)指標
應(yīng)符(fú)合表3要求。


試驗(yàn)方法(fǎ)
含量
按照附錄A中A.2進(jìn)行(háng)測(cè)定。

附錄(lù)A  (規(guī)範性(xìng))
檢測方(fāng)法

A.2 含量
A.2.1 電位(wèi)滴定法(fǎ)
A.2.1.1 試(shì)劑和(hé)材(cái)料(liào)
A.2.1.1.1 無(wú)水乙(yǐ)酸(suān)。
A.2.1.1.2 無(wú)水甲酸(suān)。
A.2.1.1.3 高氯酸(suān)標準滴定(dìng)溶液(yè)：c(HClO₄)=0.1mol/L。
A.2.1.2 儀器(qì)和(hé)設備(bèi)
A.2.1.2.1 電位(wèi)滴定儀(yí)：配(pèi)非(fēi)水相電(diàn)極。
A.2.1.2.2 分析(xī)天平(píng)：感量為0.0001g。
A.2.1.3 分(fēn)析(xī)步驟(zhòu)
稱取(qǔ)105°C幹燥3h的試(shì)樣約0.15g(精確至0.0001g)，置(zhì)於幹(gān)燥的燒(shāo)杯(bēi)或(huò)錐形(xíng)瓶中(zhōng)，加入無水(shuǐ)甲酸3mL溶(róng)解(jiě)後，加(jiā)入無(wú)水(shuǐ)乙酸50mL，采用(yòng)電位滴(dī)定(dìng)儀(yí)用(yòng)高氯(lǜ)酸標(biāo)準滴定(dìng)溶液滴(dī)定至(zhì)終點(diǎn)。按與(yǔ)試樣(yàng)相同的測(cè)定步驟(zhòu)進(jìn)行空白試驗(yàn)。
A.2.1.4 結果計算(suàn)
L-茶(chá)氨酸的(dí)含量(以(yǐ)幹基計(jì))以質(zhì)量(liáng)分(fēn)數(shù)(w₁)計，用百分(fēn)數(shù)(％)表示(shì)，按(àn)公式(A.1)計算(suàn)：

式中：
v ——試(shì)樣溶(róng)液消耗高(gāo)氯酸(suān)標(biāo)準滴定溶液體積，單位為毫升(shēng)(mL)；
v₀——空(kōng)白溶(róng)液消(xiāo)耗高氯酸(suān)標(biāo)準滴(dī)定溶(róng)液(yè)體積(jī)，單(dān)位為(wéi)毫升(shēng)(mL)；
M——L-茶(chá)氨酸(suān)的摩爾(ěr)質量(liáng)，單位(wèi)為(wéi)克(kè)每摩爾(g/mol)(M=174.2)；
c ——高(gāo)氯(lǜ)酸標準滴定溶液濃(nóng)度，單位為(wéi)摩爾每升(shēng)(mol/L)；
m ——試(shì)樣(yàng)的質(zhì)量，單位為克(g)；
1000——換(huàn)算係(xì)數。
A.2.1.5 精(jīng)密度(dù)
試驗(yàn)結果以平行測(cè)定(dìng)結果(guǒ)的(dí)算術(shù)平(píng)均(jūn)值表示(shì)。在重復性條件下(xià)獲(huò)得(dé)的兩(liǎng)次獨立測(cè)定(dìng)結(jié)果(guǒ)的(dí)絕對(duì)差(chà)值不應大(dà)於(yú)其算(suàn)術(shù)平(píng)均(jūn)值的0.3%。