T/AHFIA 078-2023 柔和(hé)型白酒(jiǔ)

範圍
本文(wén)件規(guī)定(dìng)了柔和型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)的術(shù)語與定義，產(chǎn)品(pǐn)分類，要(yào)求(qiú)，試驗方(fāng)法，檢驗規則(zé)和(hé)標(biāo)誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯(zhù)存。
本文件適(shì)用(yòng)於(yú)柔(róu)和(hé)型白酒的生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗(yàn)與(yǔ)銷售(shòu)。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界(jiè)定的以(yǐ)及(jí)以下術語和定義(yì)適(shì)用(yòng)於該文件。
柔(róu)和(hé)型白酒  rouhe baijiu
以高(gāo)粱，小(xiǎo)麥(mài)，大(dà)米等為原(yuán)料，分別經中(zhōng)溫(wēn)大(dà)曲糖(táng)化(huà)泥(ní)窖(jiào)固(gù)態(tài)發酵和(hé)小曲糖化(huà)不鏽(xiù)鋼發酵槽(cáo)固態(tài)發酵，製(zhì)得濃香(xiāng)型白(bái)酒，小曲(qū)清香(xiāng)白酒(jiǔ)，長(cháng)期(qī)貯(zhù)存(cún)後勾(gōu)調而(ér)成的具有(yǒu)香氣(qì)柔雅(yǎ)，酒體柔和，協調純(chún)淨(jìng)，尾(wěi)淨(jìng)餘長的(dí)典(diǎn)型(xíng)風格，不直接或(huò)間(jiān)接添(tiān)加(jiā)食用(yòng)酒精(jīng)及(jí)非(fēi)自(zì)身(shēn)發酵(jiào)產(chǎn)生的(dí)呈(chéng)色(sè)呈香(xiāng)呈(chéng)味物(wù)質的白酒(jiǔ)。

產品(pǐn)分類
產品的酒(jiǔ)精度(dù)為：25%vol≤酒精度≤68%vol。
按(àn)產(chǎn)品質(zhì)量等(děng)級分(fēn)為：優(yōu)級，一級。

要求
感官要求(qiú)
應符合表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化(huà)要求
應符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規定。


淨(jìng)含量
按《定量包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監督管(guǎn)理辦法》執行。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法
感官要求
按照(zhào) GB/T 10345 的(dí)規(guī)定(dìng)執(zhí)行。
理化(huà)要求(qiú)
酒(jiǔ)精(jīng)度
按照(zhào) GB 5009.225 的(dí)規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和(hé)食用(yòng)酒精(jīng)中(zhōng)乙醇濃(nóng)度(dù)的測定
總酸
按(àn)照 GB 12456 的(dí)規定執(zhí)行(háng)，按(àn)照(zhào)45.0%vol折算。
GB 12456-2021 食品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準 食品中總酸(suān)的測(cè)定(dìng)
總(zǒng)酯，己酸乙酯(zhǐ)，固形物，酸酯總(zǒng)量
按照 GB/T 10345 的(dí)規定(dìng)執行(háng)，其中總(zǒng)酯(zhǐ)，己酸(suān)乙酯(zhǐ)，酸(suān)酯(zhǐ)總(zǒng)量(liáng)按(àn)照45.0%vol 折算。
GB/T 10345-2022 白酒(jiǔ)分(fēn)析(xī)方(fāng)法