T/AHFIA 061-2022 濃芝(zhī)兼香型(xíng)白酒

範圍
本(běn)文件(jiàn)規定(dìng)了濃芝(zhī)兼(jiān)香型白酒的產品分類(lèi)，要求(qiú)，食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑，生(shēng)產加(jiā)工過程的(dí)衛生(shēng)要求，檢(jiǎn)驗規則，標簽，標誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存(cún)和(hé)產品召回。
本文件適用(yòng)於濃(nóng)芝兼(jiān)香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)定(dìng)義(yì)產品(pǐn)的生(shēng)產，銷售，檢驗(yàn)。

術語和定義(yì)
GB/T 15109 中界定(dìng)的以(yǐ)及(jí)下(xià)列術語和定(dìng)義(yì)適(shì)用於本文(wén)件(jiàn)。
濃芝兼(jiān)香型白(bái)酒(jiǔ)
以高(gāo)粱，大米(mǐ)，糯米(mǐ)，玉(yù)米，小(xiǎo)麥(麩皮(pí))，豌(wān)豆(dòu)和水為(wéi)主要原(yuán)料，采(cǎi)用(yòng)濃香大曲(qū)和芝麻香曲(qū)作為糖化發酵劑，經傳(chuán)統泥窖固(gù)態發(fā)酵，高溫(wēn)堆積(jī)，蒸餾(liù)，陳釀，勾兌(duì)而成的(dí)，不添(tiān)加食用(yòng)酒精(jīng)及非(fēi)白酒發酵(jiào)產生(shēng)的(dí)呈(chéng)香呈(chéng)味物(wù)質(zhì)，具(jù)有(yǒu)復合(hé)香氣味(wèi)的(dí)濃芝兼香(xiāng)型白酒(jiǔ)。

產品(pǐn)分類
按產(chǎn)品的(dí)酒精度(dù)分為：
高度酒(jiǔ)：41%vol≤酒精度≤68%vol；
低(dī)度(dù)酒：25%vol≤酒(jiǔ)精(jīng)度＜41%vol。

要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官要(yào)求
高(gāo)度酒，低度酒(jiǔ)的感官要(yào)求應分別符合表1，表2的規定。


理化指標(biāo)
高(gāo)度酒，低度酒的理化指(zhǐ)標應分(fēn)別(bié)符(fú)合表3，表(biǎo)4的規定。




檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
酒(jiǔ)精度(20℃)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒和食(shí)用(yòng)酒精(jīng)中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的(dí)測定
總(zǒng)酸(以(yǐ)乙酸(suān)計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
總(zǒng)酯(以乙酸乙(yǐ)酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法(fǎ)