T/FQIA 022-2024 拌飯(fàn)海苔

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件規(guī)定(dìng)了拌飯海苔的(dí)技術要求(qiú)，生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝流(liú)程，生(shēng)產(chǎn)加工過程衛生要求，檢驗(yàn)規則，標(biāo)簽(qiān)標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存和(hé)保(bǎo)質期。
本(běn)文件適用(yòng)於拌飯(fàn)海苔產品(pǐn)。

術語(yǔ)和定義(yì)
GB/T 23596 界(jiè)定(dìng)的(dí)以及(jí)下列(liè)術(shù)語和定義(yì)適用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
拌(bàn)飯海苔  bibimbap seaweed
以(yǐ)幹紫菜(cài)，海(hǎi)苔(tái)為(wéi)主要原料，選(xuǎn)擇性(xìng)添加芝麻(má)，花生(shēng)，巴旦(dàn)木，腰(yāo)果(guǒ)，核桃(táo)，夏威夷(yí)果(guǒ)，玉米油(yóu)，白(bái)砂(shā)糖，芝麻(má)油(yóu)，DHA藻油，食用鹽(yán)，亞麻(má)籽，蝦皮，鱈(xuě)魚(yú)，肉鬆，味精等中的(dí)幾種(zhǒng)為原輔(fǔ)料，經(jīng)預處(chǔ)理(lǐ)，炒製，調(tiáo)味(wèi)，包(bāo)裝(zhuāng)而成的(dí)可(kě)直接食(shí)用的(dí)海苔製(zhì)品(pǐn)。

技(jì)術(shù)要求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要(yào)求
基本(běn)要求(qiú)
原輔(fǔ)料(liào)應(yīng)符(fú)合相應(yīng)的(dí)安(ān)全(quán)標(biāo)準(zhǔn)和(或)相關規定，不(bù)應(yīng)使(shǐ)用含有(yǒu)以下物質，包括(kuò)但不(bù)限(xiàn)於：
——含(hán)反(fǎn)式(shì)脂肪酸的(dí)油(yóu)脂；
——含(hán)有棉(mián)籽油(yóu)的原料。
拌(bàn)飯(fàn)海(hǎi)苔的(dí)幹紫菜含(hán)量(以原(yuán)料(liào)幹基(jī)計(jì))應不(bù)少於18%。
原料(liào)要求
選擇圓(yuán)餅狀，方(fāng)形，片狀(zhuàng)或其他形狀(zhuàng)，顏(yán)色均匀，無雜(zá)質的(dí)海(hǎi)苔(tái)作(zuò)為(wéi)原料(liào)，海(hǎi)苔應(yīng)符合(hé) GB/T 23596 的規定，幹紫(zǐ)菜應(yīng)符合 GB/T 23597 的(dí)規定(dìng)。
生(shēng)產用水應符合(hé) GB 5749 的規定。
輔料要求
芝麻(má)應(yīng)符合 GB/T 11761 的(dí)規定(dìng)。
花生(shēng)應符合 GB/T 1532 的(dí)規(guī)定。
巴(bā)旦木(mù)，腰果(guǒ)，核桃，夏(xià)威(wēi)夷(yí)果應符合(hé) GB 19300 的(dí)規定(dìng)。
玉(yù)米(mǐ)油應符(fú)合(hé) GB/T 19111 的(dí)規定。
白砂糖應符合 GB/T 317 的規(guī)定(dìng)。
芝麻(má)油應符(fú)合 GB/T 8233 的規(guī)定。
DHA藻(zǎo)油(yóu)應符合 LS/T 3243 的規定(dìng)。
食(shí)用鹽應符(fú)合(hé) GB 2721 的(dí)規定(dìng)。
亞麻籽應符合 GB/T 15681 的規定(dìng)。
蝦皮應符(fú)合 SC/T 3205 的(dí)規(guī)定(dìng)。
鱈(xuě)魚應符合 GB 2733 的規(guī)定(dìng)。
肉(ròu)鬆(sōng)應符合(hé) GB/T 23968 的(dí)規定。
味精應(yīng)符合 GB 2720 的(dí)規(guī)定。
其他輔料(liào)應符合相應的(dí)食品(pǐn)標(biāo)準和有(yǒu)關規定。
感(gǎn)官要求(qiú)
產品的(dí)感官(guān)要(yào)求應符合表(biǎo)1的(dí)規定。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
產品(pǐn)理化(huà)指標應符合表2的(dí)規定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法
氯化鈉(以(yǐ)Cl^-計)/(g/100g)     ≤ 6.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準 食品中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)的測定(dìng)
過氧化(huà)值(以(yǐ)脂(zhī)肪計)/(g/100g)     ≤ 0.5     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品(pǐn)安(ān)全國家標準 食品中過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的測定(dìng)
酸(suān)價(以(yǐ)脂肪(fáng)計)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中(zhōng)酸價的(dí)測定