T/FQIA 021-2024 海苔卷(juàn)

範(fàn)圍
本文(wén)件規(guī)定(dìng)了海(hǎi)苔卷的(dí)產品的技術要(yào)求(qiú)，生產(chǎn)工藝流程，生產(chǎn)加(jiā)工過(guò)程(chéng)衛生要(yào)求(qiú)，檢驗(yàn)規則(zé)，標簽標(biāo)誌，包裝，運輸，貯存(cún)及保(bǎo)質期。
本文件(jiàn)適用(yòng)於海苔卷產(chǎn)品(pǐn)。

術語和定義
GB/T 23596 界定的及(jí)下(xià)列(liè)術(shù)語和定義適用於本文件。
海苔(tái)卷(juàn)  seaweed roII
指以(yǐ)幹紫菜(cài)或海苔為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，選擇性添加復合(hé)調味(wèi)料(liào)，麥(mài)芽糖，麥芽糊精，食(shí)用葡萄(táo)糖(táng)，酵(jiào)母抽提物(wù)，味精，白砂糖(táng)，食(shí)用鹽(yán)，香(xiāng)辛(xīn)料等(děng)中的(dí)一種(zhǒng)或幾(jī)種， 經預(yù)處(chǔ)理(lǐ)，調(tiáo)味，壓(yā)烤，卷製，包裝等(děng)工藝製成(chéng)的可直(zhí)接食用(yòng)的(dí)中空外直(zhí)，圓筒(tǒng)狀(zhuàng)的海苔產(chǎn)品(pǐn)。

技術(shù)要求(qiú)
原輔料(liào)要求
基本要(yào)求(qiú)
原輔料應(yīng)符合相應的(dí)安(ān)全(quán)標準(zhǔn)和(或)相關規(guī)定，不(bù)應使用含有(yǒu)以下(xià)物質(zhì)，包(bāo)括但不限於：
一一(yī)含(hán)反式脂肪酸(suān)的油脂；
——含(hán)有棉(mián)籽油的原料。
海苔卷的(dí)幹紫(zǐ)菜(cài)含(hán)量(以原料幹(gān)基計)應(yīng)不(bù)少於(yú)42%。
原料(liào)要(yào)求(qiú)
選(xuǎn)擇整(zhěng)片完(wán)整，大小均匀(yún)，顏(yán)色均(jūn)匀，無(wú)雜質的海苔薄片作為(wéi)原料，海苔應(yīng)符合 GB/T 23596 的(dí)規(guī)定(dìng)，幹紫(zǐ)菜應符合 GB/T 23597 的(dí)規(guī)定。
生產用(yòng)水應(yīng)符合 GB 5749 的(dí)規定。
輔(fǔ)料(liào)要求(qiú)
復(fù)合調(tiáo)味(wèi)料(liào)應(yīng)符(fú)合 GB 31644 的規定(dìng)。
麥芽(yá)糖(táng)應符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
麥芽糊精應(yīng)符合(hé) GB/T 20882.6 的(dí)規定。
食(shí)用葡(pú)萄糖(táng)應(yīng)符(fú)合 GB/T 20880 的(dí)規(guī)定(dìng)。
酵母(mǔ)抽(chōu)提物(wù)應符合 GB/T 20886.2 的規定(dìng)。
味(wèi)精應(yīng)符合 GB 2720 的(dí)規(guī)定(dìng)。
白(bái)砂糖(táng)應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定(dìng)。
食用(yòng)鹽應符合 GB 2721 的規(guī)定(dìng)。
香辛料應符(fú)合(hé) GB/T 15691 的規(guī)定(dìng)。
其(qí)他輔(fǔ)料(liào)應符合相(xiāng)應(yīng)的食品(pǐn)標(biāo)準和有(yǒu)關規定。
感官要求
產(chǎn)品的感(gǎn)官要求(qiú)應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定。


理化指(zhǐ)標
產品(pǐn)理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標應(yīng)符(fú)合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化(huà)鈉(以Cl^-計(jì))/%     ≤ 6.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)的測(cè)定