T/FQIA 010-2023 兒(ér)童岩燒海苔

範圍
本文(wén)件規定了兒(ér)童(tóng)岩燒(shāo)海苔的(dí)產(chǎn)品(pǐn)的(dí)技術(shù)要(yào)求，生產工藝流程，生產加工過程(chéng)衛生(shēng)要求，檢驗(yàn)規則(zé)，標(biāo)簽(qiān)標誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)和(hé)貯(zhù)存(cún)。
本文件(jiàn)適(shì)用於(yú)適合3歲以上兒(ér)童食用的岩(yán)燒海苔係列產品(以下(xià)簡稱產品(pǐn))。

術(shù)語(yǔ)和定義
下(xià)列(liè)術語和定義適用於本文件。
海(hǎi)苔(tái)  instant seaweed
以(yǐ)幹(gān)紫菜為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，添(tiān)加或不添(tiān)加(jiā)輔料，經相(xiāng)應工藝(yì)加(jiā)工(gōng)製(zhì)成(chéng)的(dí)可(kě)直(zhí)接(jiē)食用(yòng)的(dí)藻類幹製品。海苔(tái)包(bāo)括(kuò)烤海苔(tái)(烤(kǎo)紫菜)和調(tiáo)味海(hǎi)苔(味附海苔，調味紫(zǐ)菜)。
岩燒海(hǎi)苔(tái)  baked seaweed
指(zhǐ)以幹紫(zǐ)菜或(huò)海苔為主(zhǔ)要原料(liào)，添加植(zhí)物油，選(xuǎn)擇性(xìng)添加麥芽(yá)糖，酵母抽(chōu)提物，食用(yòng)葡萄糖，味精，香辛料，復合調(tiáo)味料等中的一種(zhǒng)或(huò)幾(jī)種，經(jīng)預處(chǔ)理，調(tiáo)味(wèi)，烘烤(kǎo)，切片或(huò)不(bù)切片(piàn)，包裝等工藝製成(chéng)的(dí)可(kě)直(zhí)接(jiē)食用的海(hǎi)苔係列產(chǎn)品(以下簡(jiǎn)稱(chēng)產(chǎn)品(pǐn))。

技術(shù)要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔料(liào)要求(qiú)
基本要求
原輔(fǔ)料應符合(hé)相(xiāng)應的(dí)安(ān)全標(biāo)準和(或(huò))相(xiāng)關規(guī)定，應保證兒(ér)童(tóng)的安全，滿足(zú)其營養需要，不(bù)應使用含有以下(xià)物質(zhì)，包(bāo)括(kuò)但不(bù)限於：
——所(suǒ)使用的(dí)油脂不(bù)含反式脂肪酸(suān)；
——含有(yǒu)棉(mián)籽油的(dí)原料；
——經(jīng)輻(fú)照處理(lǐ)過的(dí)原料；
——轉基(jī)因食品原(yuán)料(liào)。
不(bù)允(yǔn)許(xǔ)使用防(fáng)腐劑，人工色素(sù)，甜(tián)味劑(jì)。
兒童岩燒海苔的幹紫(zǐ)菜含(hán)量(以原(yuán)料(liào)幹(gān)基(jī)計(jì))應不少(shǎo)於45%。
原料要(yào)求
選(xuǎn)擇整(zhěng)片完整，大小(xiǎo)均(jūn)匀，顏(yán)色(sè)均(jūn)匀呈綠色(sè)，無雜質(zhì)的(dí)海苔薄片作為原料(liào)，海苔(tái)應符(fú)合 GB 19643 和 GB/T 23596 的(dí)規定(dìng)， 幹紫菜(cài)應(yīng)符合 GB 19643 和(hé) GB/T 23597 的(dí)規定。
生(shēng)產(chǎn)用(yòng)水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
輔(fǔ)料要求
植物(wù)油(yóu)應符合(hé) GB 2716 的規定。
白(bái)砂糖(táng)應符合 GB/T 317和(hé) GB 13104 的(dí)規定(dìng)。
麥芽糖(táng)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 15203 和 GB/T 20883 的(dí)規定(dìng)。
食用(yòng)鹽應符(fú)合(hé) GB 2721 的(dí)規定。
酵(jiào)母(mǔ)抽提(tí)物(wù)應符合(hé) GB/T 20886.2 的(dí)規定。
味(wèi)精(jīng)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2720 的規定(dìng)。
復合調味料應符合 GB 31644 的(dí)規(guī)定。
麥芽糊精應符合(hé) GB/T 20882.6 的規(guī)定。
香(xiāng)辛料應符(fú)合 GB/T 15691 的(dí)規定(dìng)。
感官(guān)要求
產品(pǐn)的感(gǎn)官(guān)要(yào)求應(yīng)符(fú)合表1的規(guī)定(dìng)。


理化指標(biāo)
產(chǎn)品(pǐn)理(lǐ)化指(zhǐ)標應(yīng)符合表2的規定。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
氯(lǜ)化(huà)鈉(以Cl^-計)/%     ≤ 3.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯化(huà)物(wù)的測定
過(guò)氧(yǎng)化值(以脂(zhī)肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.5     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食(shí)品安全(quán)國家標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中過氧化(huà)值(zhí)的(dí)測(cè)定(dìng)
酸價(jià)(以脂肪計)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安(ān)全國家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)酸(suān)價的(dí)測定