T/ZBPA 002-2023 天目(mù)山寶(bǎo) 即食筍(sǔn)

範圍
本文(wén)件規(guī)定了天(tiān)目(mù)山寶即食筍的術語(yǔ)和定義(yì)，原料(liào)與加(jiā)工(gōng)要求，質量要求，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則，包裝(zhuāng)，標(biāo)誌與標(biāo)簽(qiān)，運(yùn)輸，貯存。
本文件適(shì)用(yòng)於以(yǐ)臨(lín)安區範圍內出產的新鮮竹(zhú)筍，鹽漬(zì)筍(sǔn)，清(qīng)汁罐頭筍(sǔn)，筍幹(gān)為原料
，經加(jiā)工可直(zhí)接(jiē)食用(yòng)的(dí)竹筍製品(pǐn)
，包括手(shǒu)剝筍，油燜筍，調味(wèi)筍和多味(wèi)筍(sǔn)絲(sī)等。

術(shù)語和(hé)定義
下列術語(yǔ)和定義(yì)適用於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
即食(shí)筍  instant bamboo shoots
用(yòng)竹筍為主(zhǔ)要原(yuán)料
，經(jīng)漂洗，蒸煮，切製(zhì)，配料，醃(ā)製(zhì)或(huò)不醃製，發(fā)酵(jiào)或不發酵，調(tiáo)味，包裝等(děng)工藝(yì)加工而成可(kě)直(zhí)接食(shí)用(yòng)的(dí)竹筍製(zhì)品(pǐn)。
手(shǒu)剝(bāo)筍(sǔn)  hand-peeling bamboo shoots
用帶殼竹筍為(wéi)主要(yào)原料(liào)
，經預(yù)處理(lǐ)，調(tiáo)味，包裝，殺菌(jūn)等工(gōng)藝(yì)製成的預包裝即食風(fēng)味(wèi)竹筍製(zhì)品。
油燜筍  stewed bamboo shoots
用去殼(ké)竹筍為(wéi)主要原(yuán)料(liào)
，經整(zhěng)理，調味，燜烤(kǎo)，裝罐，密(mì)封(fēng)，殺菌(jūn)等加(jiā)工(gōng)工(gōng)藝(yì)而(ér)成的可(kě)直接食用(yòng)的竹筍(sǔn)製品(pǐn)。
調(tiáo)味筍(sǔn)  seasoned bamboo shoots
以去(qù)殼(ké)竹筍(sǔn)為(wéi)主要原(yuán)料
，經(jīng)預處(chǔ)理，調味，包裝，殺(shā)菌等(děng)工藝製成的預包裝即食風(fēng)味(wèi)竹(zhú)筍(sǔn)製品(pǐn)。
多味筍(sǔn)絲  tasty shredded bamboo shoots
以去殼竹(zhú)筍為主要原(yuán)料(liào)
，經(jīng)預(yù)處理，切絲(sī)，調(tiáo)味(wèi)，烘製，包(bāo)裝等工(gōng)藝製(zhì)成的可直接(jiē)食用(yòng)的竹(zhú)筍製(zhì)品(pǐn)。

原料與(yǔ)加(jiā)工要(yào)求(qiú)
天目即(jí)食(shí)筍的原料(liào)包括新(xīn)鮮竹筍，鹽漬筍(sǔn)，清(qīng)汁罐頭筍，筍幹。鮮筍和(hé)筍幹原料應(yīng)符(fú)合(hé) NY/T 1048 的規定
，鹽漬筍應符(fú)合(hé) GB 2714 的(dí)規定
，清(qīng)汁罐(guàn)頭筍(sǔn)原(yuán)料(liào)應符合(hé) GB 7098 的規定。
食品(pǐn)添加劑的(dí)使(shǐ)用(yòng)應符合 GB 2760 的(dí)規(guī)定；生產加(jiā)工(gōng)用水應符(fú)合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)；食鹽使用應符合 GB/T 5461 的規定(dìng)；加(jiā)工過程(chéng)中(zhōng)的(dí)衛生要求應(yīng)符合(hé) GB 14881 的(dí)規定。

質(zhì)量要求
感(gǎn)官(guān)指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規定(dìng)。


理(lǐ)化指標
應符合表(biǎo)2的規定(dìng)。


檢測方法
總酸(以乳酸(suān)計)
，%     ≤ 1.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準 食品中總(zǒng)酸的測定
食鹽(以NaCl計(jì)
，%)     ≤ 3.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯化(huà)物(wù)的(dí)測定(dìng)