T/ZZB 1238-2019 即(jí)食(shí)羊(yáng)棲(qī)菜

範圍
本(běn)標(biāo)準規定(dìng)了即(jí)食(shí)羊棲菜的術語(yǔ)和(hé)定義
，基(jī)本要求(qiú)
，技術(shù)要求
，試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
，檢(jiǎn)驗規(guī)則
，標(biāo)誌(zhì)
，標簽(qiān)
，包(bāo)裝
，運輸
，貯存和保質期及質量(liáng)承(chéng)諾。 本標(biāo)準(zhǔn)適用於(yú)以(yǐ)羊(yáng)棲(qī)菜為(wéi)原料
，按(àn)照一定(dìng)工(gōng)藝(yì)加(jiā)工(gōng)製成(chéng)的(dí)可(kě)直(zhí)接(jiē)食(shí)用的(dí)羊(yáng)棲菜產(chǎn)品(以下(xià)簡稱即(jí)食(shí)羊(yáng)棲(qī)菜(cài))。

術(shù)語和定義(yì)
GB 19643 界定的術語和定(dìng)義(yì)適(shì)用於本文(wén)件。
羊(yáng)棲(qī)菜  sargassum fusiforme
一種藻(zǎo)類植物
，別名鹿(lù)角(jiǎo)尖
，海菜芽
，海大(dà)麥(mài)等。褐藻門
，圓(yuán)子(zǐ)綱
，墨角藻目
，馬尾藻(zǎo)科
，馬(mǎ)尾(wěi)藻屬。藻(zǎo)體(tǐ)黃(huáng)褐(hè)色
，肥厚多(duō)汁
，葉狀(zhuàng)體的變異(yì)很(hěn)大
，形(xíng)狀(zhuàng)各(gè)種各(gè)樣。株高30 cm～50 cm
，最長(cháng)達(dá)3 m以(yǐ)上。分假根(gēn)
，主幹
，葉(yè)與氣囊。圓柱(zhù)狀假(jiǎ)根具分枝。“莖"下方初生葉扁(biǎn)厚
，卵(luǎn)圓形(xíng)
，“莖"上(shàng)部後生“葉(yè)"棒狀(zhuàng)或茄形(xíng)。氣囊(náng)紡(fǎng)錘形
，生於(yú)葉腋。雌(cí)雄異株(zhū)
，生殖托(tuō)內分(fēn)別(bié)形成(chéng)卵囊和精(jīng)子囊(náng)。生(shēng)長(cháng)在低(dī)潮(cháo)帶(dài)岩石上(shàng)
，中國(guó)南方沿(yán)海生長(cháng)繁茂(mào)
，山東
，遼寧等(děng)地也(yě)有(yǒu)分布(bù)。
即(jí)食羊棲(qī)菜  instant sargassum fusiforme 以(yǐ)羊棲菜(cài)(Sargassum fusiforme)為原(yuán)料
，按(àn)照一(yī)定(dìng)工藝加工(gōng)製(zhì)成的可(kě)直接食用的(dí)羊棲菜(cài)產品(pǐn)。

基(jī)本要求(qiú)
研(yán)發能(néng)力
應(yīng)具(jù)有(yǒu)市(shì)級及以(yǐ)上科技研(yán)發(fā)中心或具有(yǒu)同等研發(fā)能(néng)力(lì)。
原料要(yào)求(qiú)
應(yīng)選擇養(yǎng)殖區符合 DB33/T 477 標準(zhǔn)要(yào)求(qiú)養(yǎng)殖的羊棲菜(cài)原料(liào)。
羊(yáng)棲菜采收時間(jiān)應在(zài)4月(yuè)至(zhì)5月。
采收的當(dāng)天不(bù)能立即加工的(dí)羊(yáng)棲(qī)菜必(bì)須(xū)置(zhì)於(yú)低(dī)於-10℃的冷(lěng)庫儲存
，儲(chǔ)存(cún)於冷(lěng)庫(kù)中的(dí)羊棲菜
，必(bì)須滿(mǎn)足以(yǐ)下要求(qiú)：鹽(yán)漬羊棲菜鹽分(fēn)大於10%
，或者(zhě)幹羊(yáng)棲(qī)菜水分(fēn)小於(yú)20%。
羊棲菜原(yuán)料的(dí)亞硝(xiāo)酸鹽含量應(yīng)≤20 mg/kg。
工(gōng)藝及(jí)設備(bèi)
應(yīng)配有(yǒu)清洗(xǐ)
，切分(fēn)
，蒸(zhēng)煮
，冷(lěng)卻(què)
，離心(xīn)脫(tuō)水(shuǐ)
，調(tiáo)味
，灌裝
，殺(shā)菌
，包裝(zhuāng)
，金探(tàn)等(děng)連(lián)續生(shēng)產工藝(yì)。
應配(pèi)備自(zì)動清(qīng)洗機(jī)
，自(zì)動灌裝(zhuāng)機
，流水式殺菌(jūn)機(jī)
，離心機
，金(jīn)探儀(yí)等(děng)自動(dòng)化生(shēng)產設備。
工廠必須(xū)具備(bèi)與(yǔ)生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)能力(lì)相匹(pǐ)配的(dí)羊棲菜(cài)原料儲存(cún)冷庫；廠區應(yīng)具備達(dá)到環(huán)保排放(fàng)要求的(dí)設(shè)施(shī)。
包(bāo)裝車間潔淨度達到30萬(wàn)級。
檢(jiǎn)測能力(lì)
配(pèi)備(bèi)專門(mén)質(zhì)檢(jiǎn)部門和(hé)檢(jiǎn)測(cè)實(shí)驗室(shì)
，具備出(chū)廠檢測(cè)能力設備
，並配備快速水分測(cè)定儀
，超淨(jìng)工(gōng)作台等(děng)檢測儀器(qì)。
管理要(yào)求
應(yīng)按照(zhào) GB/T 27341 或 GB/T 22000 建立並實施管(guǎn)理體係。

技(jì)術(shù)要求
感官(guān)要求
感(gǎn)官要(yào)求應符合(hé)表(biǎo)1的(dí)規(guī)定。


理化(huà)指標
理(lǐ)化(huà)指標應符合表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


汙染物
汙染(rǎn)物應(yīng)符(fú)合表3的(dí)規(guī)定(dìng)。


食(shí)品添加劑
食品添加劑(jì)應符合表(biǎo)4的規(guī)定。


微(wēi)生物指(zhǐ)標
微生(shēng)物(wù)指標應符合表5的(dí)規(guī)定(dìng)。


淨(jìng)含量
按國家(jiā)質量監(jiān)督檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫總局(jú)令 第75號(2005)《定(dìng)量包裝(zhuāng)商(shāng)品計(jì)量(liáng)監(jiān)督管理辦(bàn)法》執(zhí)行。

試驗方法(fǎ)
理(lǐ)化(huà)指標
鹽(yán)分
按照(zhào) SC/T 3011-2001 中3.4.3規(guī)定(dìng)的方(fāng)法檢驗(yàn)。
SC/T 3011-2001 水(shuǐ)產(chǎn)品中鹽分的測定(dìng)