T/ZZB 0868-2018 即(jí)食(shí)魷魚仔

範圍(wéi)
本標(biāo)準規定(dìng)了即(jí)食魷魚(yú)仔的(dí)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)，基本(běn)要求，技(jì)術(shù)要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規則，標誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸和貯存(cún)及(jí)質(zhì)量承諾(nuò)。 本(běn)標準(zhǔn)適(shì)用於以魷(yóu)魚為原料(liào)，經熟(shú)製後(hòu)預(yù)包(bāo)裝的即食(shí)魷魚仔產品。

術語和定義
GB/T 36913 界(jiè)定(dìng)的(dí)以(yǐ)及下列術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適用(yòng)於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
即(jí)食(shí)魷魚仔  instand fisher food of baby squid
以魷魚為原(yuán)料(liào)，添加(jiā)或不添加食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)，經蒸(zhēng)煮，清(qīng)洗(xǐ)，調味，烘幹(gān)，冷藏(cáng)，解凍(dòng)，油炸，真(zhēn)空包(bāo)裝，殺菌(jūn)等工序(xù)所(suǒ)製成(chéng)的(dí)即食水(shuǐ)產品(pǐn)。

基(jī)本要求(qiú)
設計研發(fā)
應(yīng)有專門(mén)研發團隊，根(gēn)據消費(fèi)者體驗及(jí)食品安全管(guǎn)理(lǐ)要求，進行(háng)新口(kǒu)味(wèi)，新包(bāo)裝(zhuāng)的(dí)研發。
具備工藝，裝備(bèi)改進優(yōu)化的設計(jì)能力。
原輔料(liào)
選用南(nán)海海域捕(bǔ)獲的(dí)單(dān)體重量(liáng)為(wéi)50g～90g，蛋白質含量≥12g/100的(dí)魷魚，並符(fú)合 GB 2733 的規(guī)定。
魷魚(yú)冷(lěng)凍保(bǎo)存(cún)，中心溫(wēn)度(dù)≤-20℃。
食品(pǐn)添(tiān)加劑的(dí)使用應符合(hé) GB 2760-2014 的規(guī)定。
其(qí)他輔料(liào)應符(fú)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相(xiāng)關規(guī)定。
工(gōng)藝及裝備(bèi)
裝備要求
具(jù)備完整的自動(dòng)化蒸(zhēng)煮，自動(dòng)化調味(wèi)，自動化(huà)清洗，大容(róng)量(liáng)噴淋式自(zì)動分(fēn)段殺(shā)菌(jūn)，包(bāo)裝等(děng)加(jiā)工設(shè)備(bèi)。
工藝要(yào)求
采(cǎi)用自(zì)動化(huà)蒸煮，冷(lěng)卻(què)工(gōng)藝，熟(shú)製後(hòu)的(dí)魷魚(yú)胴(dòng)體(tǐ)呈(chéng)暗紅色，完整，飽(bǎo)滿。
采(cǎi)用自(zì)動(dòng)調味機，可(kě)根據需要對(duì)胴(dòng)體與(yǔ)內(nèi)塞物(wù)分(fēn)別調(tiáo)味(wèi)。
使用(yòng)大容(róng)量(liáng)噴淋式自動殺菌釜，采用高(gāo)溫(wēn)高壓的模(mó)式分段殺(shā)菌。
采(cǎi)用能(néng)適(shì)用不同規格，全(quán)自(zì)動(dòng)計(jì)量(liáng)充填封(fēng)口的包(bāo)裝工藝。
生(shēng)產加工(gōng)過(guò)程(chéng)的(dí)衛生要求(qiú)
應符合(hé) GB 20941，GB/T 27304 的規(guī)定(dìng)。
檢(jiǎn)測(cè)能力(lì)
具(jù)備(bèi)感(gǎn)官，水分，氯化物(wù)，金屬(shǔ)探測，淨(jìng)含量(liáng)檢測(cè)的能力(lì)。
具備實(shí)時監測原(yuán)料(liào)，半(bàn)成(chéng)品，產品儲存溫(wēn)度的能(néng)力(lì)。

技(jì)術(shù)要求
感官要求
感官要(yào)求應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標應符合(hé)表2的規定。


微(wēi)生(shēng)物(wù)指(zhǐ)標
微(wēi)生物指(zhǐ)標應符合表3的(dí)規(guī)定。




添加劑(jì)
食品添加(jiā)劑的品(pǐn)種，範圍和使用量(liáng)應符合 GB 2760-2014 的規(guī)定。
淨含量
按(àn)國家質量監督檢驗檢(jiǎn)疫總局令(líng)第75號(hào)(2005)《定量包(bāo)裝商品計量(liáng)監(jiān)督管理(lǐ)辦法》執(zhí)行。

試(shì)驗方(fāng)法
理化(huà)指標
氯化(huà)物(wù)
按 GB 5009.44-2016 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)氯化(huà)物的測(cè)定