T/JXAS 005-2020 即(jí)食(shí)藕片

範圍
本文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了即食藕片的術(shù)語和定義
，技術(shù)要求
，生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生(shēng)要求
，試驗(yàn)方法
，檢驗(yàn)規(guī)則
，包裝
，標簽(qiān)和(hé)標(biāo)誌(zhì)
，貯存和運(yùn)輸
，銷售和召(zhào)回(huí)的(dí)要求(qiú)。
本文件(jiàn)適用(yòng)於即食(shí)藕(ǒu)片(piàn)的生(shēng)產
，檢(jiǎn)驗(yàn)
，貯運和銷(xiāo)售。

術語和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適用(yòng)於本文(wén)件。
即食藕(ǒu)片  ready-to-eat sliced lotus root
以(yǐ)新鮮(xiān)蓮藕為主(zhǔ)要原料(liào)，經清(qīng)洗(xǐ)
，去(qù)皮
，切片(piàn)
，調味
，熟製
，包裝或(huò)不包(bāo)裝
，滅(miè)菌或不(bù)滅菌(jūn)等(děng)工(gōng)序製(zhì)成的(dí)食(shí)品。

技(jì)術(shù)要求
原輔料要求(qiú)
新(xīn)鮮(xiān)蓮藕應(yīng)符合(hé) NY/T 1583 的規(guī)定。
其(qí)他原(yuán)輔料(liào)應(yīng)符(fú)合(hé)相關(guān)國家(jiā)標準或(huò)行(háng)業(yè)標準的(dí)規(guī)定。
感官要求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應符合表 1的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標
理化指(zhǐ)標應符合表2的(dí)規定。


其他汙染物(wù)
其(qí)他汙(wū)染(rǎn)物應(yīng)符合(hé) GB 2762 的規(guī)定。
微生(shēng)物(wù)
微(wēi)生物應符合 GB 2714 的規定，罐頭工藝(yì)產品微(wēi)生物應(yīng)符合 GB 7098 的(dí)規定。
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑和食品營(yíng)養(yǎng)強化(huà)劑(jì)
食品(pǐn)添加劑的(dí)使用應符(fú)合(hé) GB 2760 的(dí)規(guī)定。食品營養(yǎng)強(qiáng)化(huà)劑的使(shǐ)用(yòng)應符(fú)合 GB 14880 的(dí)規定(dìng)。
淨(jìng)含量(liáng)
淨含(hán)量應(yīng)符合(hé)《定(dìng)量包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監(jiān)督管理辦(bàn)法》的(dí)規定。

生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程(chéng)衛生要求(qiú)
生產(chǎn)加(jiā)工過程衛生要(yào)求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定，罐頭工(gōng)藝(yì)產品(pǐn)還(huán)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 8950 的規定。

試驗方法
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
氯化物
按 GB 5009.44 規定(dìng)的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
總酸(suān)
按 GB/T 12456 規(guī)定(dìng)的方(fāng)法測定。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中總(zǒng)酸(suān)的(dí)測(cè)定(dìng)