T/TSSP 053-2024 叁肆(sì)伍醇甜(tián)大曲(qū)醬香型白酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本文件規(guī)定了叁肆(sì)伍醇(chún)甜大曲(qū)醬(jiàng)香型白酒(jiǔ)的術(shù)語和(hé)定義(yì)，產(chǎn)品分類(lèi)，技術要求(qiú)，試驗方法，檢驗規則，標(biāo)誌，標簽，包裝，運輸和貯存。
本文件(jiàn)適(shì)用(yòng)於(yú)叁(sān)肆(sì)伍醇甜大曲醬(jiàng)香(xiāng)型白(bái)酒的生產(chǎn)，檢驗與銷(xiāo)售。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
GB/T 15109 界定(dìng)的(dí)以及(jí)下(xià)列術語和定義(yì)適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
叁(sān)肆伍(wǔ)醇甜大曲醬香(xiāng)型(xíng)白酒(jiǔ)  three four five chuntian daqu jiangxiangxing baijiu
以高粱，小麥和(hé)水為原(yuán)料，采用(yòng)高(gāo)溫大(dà)曲(qū)為(wéi)糖化發(fā)酵劑，經固態(tài)發酵(jiào)，固(gù)態蒸餾，陳釀(niàng)，勾調而成(chéng)的，使(shǐ)三，四，五輪次(cì)酒的(dí)總(zǒng)占比不低於70%，不直接或間接(jiē)添(tiān)加(jiā)食(shí)用(yòng)酒(jiǔ)精及(jí)非(fēi)自身(shēn)發(fā)酵產(chǎn)生的呈(chéng)色呈香呈味(wèi)物(wù)質，具有本(běn)品醇(chún)甜(tián)特征風格(gé)的(dí)醬(jiàng)香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒。

產品分(fēn)類
按產(chǎn)品(pǐn)質(zhì)量(liáng)分(fēn)為(wéi)：特(tè)級(jí)和(hé)優級(jí)。

技術要(yào)求(qiú)
原(yuán)料(liào)要求(qiú)
高粱(liáng)
應符合 DB52/T 867，GB 2715 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB/T 1351，GB 2715 的規定。
生產(chǎn)用(yòng)水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔(fǔ)料(liào)
應(yīng)符(fú)合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準或(huò)食品安(ān)全法規的規(guī)定。
感官(guān)要(yào)求(qiú)
應符合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定。


理(lǐ)化(huà)要求
應符合表2的規(guī)定(dìng)。


淨(jìng)含量(liáng)
淨(jìng)含量(liáng)允許(xǔ)差要(yào)求(qiú)見(jiàn)《定(dìng)量包裝商(shāng)品計量(liáng)監督(dū)管(guǎn)理辦(bàn)法》的(dí)規定(dìng)。
食品(pǐn)安全要求
應(yīng)符合 GB 2757 等的(dí)規定。

試驗方法
理(lǐ)化要(yào)求
酒精(jīng)度(dù)
酒精(jīng)度測定按(àn)照 GB 5009.225 描述(shù)的方法(fǎ)進(jìn)行(háng)。
GB 5009.225-2023 食品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 酒和食用酒(jiǔ)精中(zhōng)乙(yǐ)醇濃(nóng)度的測(cè)定
總(zǒng)酯(zhǐ)
按 GB/T 10345 描述的方(fāng)法進(jìn)行。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分析(xī)方(fāng)法
總酸(suān)
按 GB 12456 描述的(dí)方法(fǎ)進行，以(yǐ)乙(yǐ)酸(suān)計，單(dān)位為克每(měi)升(shēng)(g/L)。
GB 12456-2021 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中總(zǒng)酸(suān)的測(cè)定(dìng)
酸酯(zhǐ)總量
按 GB/T 10345 描(miáo)述的方法(fǎ)進行(háng)。
GB/T 10345-2022 白酒分(fēn)析方(fāng)法