T/TSSP 054-2024 金典酒莊(zhuāng)年(nián)份(fèn)大曲醬香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)

範圍
本文(wén)件(jiàn)規定了(liǎo)金典(diǎn)酒(jiǔ)莊年份大(dà)曲(qū)醬香型白(bái)酒(jiǔ)的術語和定(dìng)義，產品分類，技(jì)術要求(qiú)，試(shì)驗方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標誌(zhì)，標簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸和(hé)貯存(cún)。
本文(wén)件適(shì)用(yòng)於金典酒(jiǔ)莊年(nián)份大(dà)曲醬(jiàng)香型(xíng)白酒的生產(chǎn)，檢驗與(yǔ)銷(xiāo)售。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
GB/T 15109 界(jiè)定的(dí)以(yǐ)及(jí)下列(liè)術(shù)語和定義適(shì)用於本文(wén)件(jiàn)。
金(jīn)典酒莊(zhuāng)年份大曲醬香型(xíng)白酒  Jindian chateau aged daqu jiangxiangxing baijiu
以(yǐ)高粱(liáng)，小(xiǎo)麥(mài)和水為(wéi)原料，采(cǎi)用高溫大曲(qū)為糖(táng)化發酵(jiào)劑，經固(gù)態(tài)發(fā)酵(jiào)，固態蒸餾，陳(chén)釀(niàng)，勾調而(ér)成(chéng)的(dí)，不直(zhí)接或間(jiān)接添(tiān)加(jiā)食用(yòng)酒精及非自身發(fā)酵產生的呈(chéng)色呈(chéng)香呈味物(wù)質，具(jù)有本(běn)品固有風格(gé)特(tè)征(zhēng)的年(nián)份醬(jiàng)香型白酒。
注：所定義年份酒標(biāo)注年(nián)份為(wéi)陳釀時(shí)間(jiān)最(zuì)短的基(jī)酒年(nián)份(fèn)，即100%采用標(biāo)注(zhù)年(nián)份及以上年份基(jī)酒，調味酒(jiǔ)。

產品分類
按產品年(nián)份分為：6年，8年(nián)和(hé)10年(nián)。

技術(shù)要求
原(yuán)料要(yào)求
高粱(liáng)
應符(fú)合 DB52/T 867，GB 2715 的規(guī)定(dìng)。
小麥
應符合 GB/T 1351，GB 2715 的(dí)規定。
生(shēng)產用(yòng)水
應符合 GB 5749 的(dí)規定。
其(qí)他原(yuán)輔料
應(yīng)符(fú)合國(guó)家(jiā)相(xiāng)關(guān)標(biāo)準或(huò)食品(pǐn)安(ān)全(quán)法規(guī)的(dí)規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合表1的(dí)規定。


理(lǐ)化(huà)要求
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


真實性(xìng)要求
采(cǎi)用 GB/T 10345 檢測方法檢(jiǎn)測(cè)5.3中(zhōng)理化指(zhǐ)標，驗證其真(zhēn)實性。
評判(pàn)體(tǐ)係
企業應(yīng)對年(nián)份酒的真實(shí)性建立(lì)*的(dí)評(píng)判體係(xì)。
淨含量(liáng)
淨含量允(yǔn)許(xǔ)差(chà)要(yào)求(qiú)見(jiàn)《定量包裝商(shāng)品計量監(jiān)督(dū)管理辦(bàn)法(fǎ)》的規(guī)定(dìng)。
食(shí)品安全要求(qiú)
應符(fú)合(hé) GB 2757 等(děng)的(dí)規定(dìng)。

試驗(yàn)方法(fǎ)
理化(huà)要(yào)求
酒(jiǔ)精度(dù)
酒精度(dù)測定按照 GB 5009.225 描述的(dí)方法(fǎ)進行。
GB 5009.225-2023 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標準(zhǔn) 酒和食(shí)用(yòng)酒精(jīng)中乙醇(chún)濃度的測定

總酯
按(àn) GB/T 10345 描(miáo)述的(dí)方(fāng)法進(jìn)行。
GB/T 10345-2022 白酒(jiǔ)分(fēn)析方法

總(zǒng)酸
按(àn) GB 12456 描述的方法(fǎ)進行(háng)，以(yǐ)乙(yǐ)酸(suān)計，單(dān)位為克每升(g/L)。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)總酸的測定

酸酯總量
按 GB/T 10345 描述的方(fāng)法進行。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒(jiǔ)分析方(fāng)法(fǎ)