T/PYRA 5-2022 重(zhòng)瓣紅玫(méi)瑰酵(jiào)素(sù)

範圍
本文(wén)件規(guī)定(dìng)了重瓣紅(hóng)玫(méi)瑰酵素(sù)的技術(shù)要求(qiú)，加(jiā)工過程(chéng)衛生(shēng)要求，檢驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運輸與貯存。
本文件適用於以重瓣紅玫瑰(guī)，新鮮水果，新鮮蔬菜(cài)等為主要原料，添(tiān)加或不(bù)添(tiān)加(jiā)輔料和食(shí)品添加劑，經原料處理(lǐ)，製漿(jiāng)，配料(liào)，發酵，調(tiáo)配(或(huò)不(bù)調(tiáo)配)，滅(miè)菌(或不滅菌(jūn))，灌裝，滅(miè)菌(或不滅(miè)菌)，包(bāo)裝(zhuāng)等主要(yào)工(gōng)藝加(jiā)工(gōng)製成(chéng)重瓣紅玫(méi)瑰(guī)酵(jiào)素(sù)。

術(shù)語和定義(yì)
本文件沒有(yǒu)需要(yào)界定的(dí)術(shù)語和(hé)定義。

技(jì)術(shù)要求(qiú)
原料
重(zhòng)瓣(bàn)紅(hóng)玫瑰(guī)
應(yīng)符合 GB/T 19696 的規(guī)定(dìng)。
新(xīn)鮮(xiān)水(shuǐ)果，新(xīn)鮮蔬菜(cài)
應新鮮，無腐(fǔ)爛(làn)，無病(bìng)蟲害，無黴(méi)變，應(yīng)符合 GB 2761，GB 2762，GB 2763 及相關(guān)標準的規定。
其他輔(fǔ)料和添加(jiā)劑
應(yīng)符合相(xiāng)關國家，行業標準(zhǔn)。
生(shēng)產工(gōng)藝
原(yuán)料處理(lǐ)→製(zhì)漿(jiāng)→配料(liào)→發酵→調(tiáo)配(或不(bù)調配(pèi))→滅(miè)菌(或不滅菌(jūn))→灌裝→滅(miè)菌(或(huò)不滅(miè)菌(jūn))→包裝(zhuāng)→檢驗→入(rù)庫。
感官(guān)指(zhǐ)標
應符合表1的規定。


理化指標
應符(fú)合(hé) QB/T 5353 的要求(qiú)，同時還(huán)應符(fú)合(hé)表2的規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
總(zǒng)酸(以乳酸(suān)計)/(g/100g)     ≥ 0.8     GB/T 12456
GB 12456-2021 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中總(zǒng)酸的(dí)測(cè)定(dìng)