T/XMSSAL 0063-2023 供廈食(shí)品(pǐn) 鳳(fèng)梨(鮮菠(bō)蘿)

範圍
本(běn)文(wén)件規定了供(gōng)廈(shà)食(shí)品(pǐn)鳳(fèng)梨(lí)(鮮菠蘿(luó))的(dí)術語和定義，技術(shù)要求(qiú)和(hé)檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)。
本(běn)文(wén)件適(shì)用於鳳(fèng)梨(lí)科(kē)菠(bō)蘿(Ananascomosus(L.)Me rrill)，包(bāo)括無刺(cì)卡因，澳(ào)大(dà)利(lì)亞(yà)卡(qiǎ)因，無眼(yǎn)菠(bō)蘿，珍珠菠(bō)蘿，台(tái)農22號(hào)(西(xī)瓜(guā)鳳梨(lí))巴厘，台農(nóng)4號(手(shǒu)撕鳳(fèng)梨)，台(tái)農(nóng)16號(hào)(甜蜜蜜(mì)鳳(fèng)梨(lí))，台農(nóng)17號(金鑽鳳(fèng)梨(lí))，台(tái)農(nóng)20號(牛奶(nǎi)鳳(fèng)梨)，台(tái)農(nóng)11號(香(xiāng)水鳳(fèng)梨(lí))，神(shén)灣(wān)菠蘿(luó)，泰國小菠(bō)蘿，Puket，Josapine，Perola等，其(qí)他未(wèi)列入的品種可(kě)參(cān)照執(zhí)行。

術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適用於(yú)本文件(jiàn)。
果眼  Fruiteyes
頭狀花序(xù)發育(yù)成的(dí)復果上的小(xiǎo)果。
[來(lái)源：NY/T 450-2001, 3.2]
成(chéng)熟度(dù)  Maturity
菠蘿果(guǒ)實已經(jīng)達到某(mǒu)種能保(bǎo)證(zhèng)適當(dāng)完成熟化(huà)過(guò)程(chéng)的(dí)生理(lǐ)發育階段。本標(biāo)準的成熟度指從(cóng)果實下(xià)部四(sì)分之(zhī)一處為桔黃色發展(zhǎn)到果實的一(yī)半(bàn)為桔黃(huáng)色。
[來(lái)源：NY/T 450-2001, 3.5，有修改(gǎi)]
特(tè)征(zhēng)色(sè)澤(zé)  Characteristic colour
生長良(liáng)好(hǎo)地達(dá)到(dào)生理成熟(shú)期的果(guǒ)實表(biǎo)麵或(huò)果肉(ròu)的色(sè)澤。
[來源(yuán)：NY/T 450-2001, 3.10]
冠芽(yá)  Crown bud
生長在(zài)果(guǒ)實(shí)頂部的主芽(yá)。
[來源：NY/T 450-2001, 3.14]
損害(hài)  Damage
嚴重影(yǐng)響果(guǒ)實外觀或食用，發貨(huò)質量的缺陷。
[來(lái)源(yuán)：NY/T 450-2001, 3.16]
容許(xǔ)度(dù)  Tolerance
低於本等級(jí)質量要求(qiú)的允許(xǔ)限(xiàn)度。
[來(lái)源(yuán)：GH/T 1154-2021, 3.5]
果(guǒ)瘤  Fruit turmor
著生(shēng)於果(guǒ)實基部突起(qǐ)的(dí)小果(guǒ)。
[來(lái)源：NY/T 450-2001, 3.20]
傷害(hài)  Harm
中(zhōng)等程度影響果(guǒ)實外觀或食(shí)用，發(fā)貨(huò)質量的缺(quē)陷(xiàn)。成熟後僅輕(qīng)微(wēi)影(yǐng)響外觀的日灼(zhuó)和極輕(qīng)微(wēi)的(dí)流(liú)膠(jiāo)，不(bù)應視為(wéi)傷(shāng)害。這裏(lǐ)指(zhǐ)的(dí)是(shì)日(rì)灼(zhuó)斑，果(guǒ)實(shí)因(yīn)受(shòu)傷而形成(chéng)的附予(yú)果實表麵的膠狀物及機械(xiè)損傷等。
[來源：NY/T 450-2001, 3.15，有修改]
異(yì)常外來(lái)水(shuǐ)分  Abnormal external moisture
由於(yú)自(zì)然(rán)因(yīn)素(例如(rú)：下(xià)雨)或(huò)人工(gōng)處(chǔ)理(lǐ)(例(lì)如(rú)：衝洗)而殘留於(yú)水(shuǐ)果表麵(miàn)的(dí)水分。
注：從(cóng)冷(lěng)藏(cáng)庫(kù)中(zhōng)取(qǔ)出後，產(chǎn)品表麵(miàn)出現的冷(lěng)凝(níng)水不(bù)視為異常外來(lái)水分。
[來源(yuán)：GB/T 23351-2009, 2.1，有(yǒu)修改]
日灼(zhuó)斑(bān)  Sunburn spots
菠蘿果實(shí)在(zài)生長(cháng)發育(yù)期(qī)受(shòu)高溫(wēn)強日(rì)照(zhào)灼傷產(chǎn)生局(jú)部組織脫(tuō)水，變色的現(xiàn)象。
[來源：DB 4408/T 7-2020, 4.1]
果(guǒ)柄(bǐng)  Carpopodium
菠蘿植(zhí)株主莖(jīng)上部(bù)至(zhì)果(guǒ)實(shí)底端(duān)的部位(wèi)。
[來源：DB 4408/T 7-2020, 4.2]
機(jī)械損傷  Mechanical defact
與(yǔ)外(wài)界(jiè)尖銳，鈍頭或(huò)有(yǒu)穿(chuān)透性的物體接觸(chù)而(ér)導(dǎo)致的(dí)損傷。
[來源(yuán)：GB/T 23351-2009, 2.32]

技術要(yào)求(qiú)
基(jī)本要求(qiú)
果(guǒ)實完整發(fā)育，具(jù)有市(shì)場或貯運要求的成(chéng)熟度；
果(guǒ)實完(wán)好，無(wú)影響(xiǎng)其食用(yòng)的損壞(huài)或腐爛；
潔(jié)淨，無可(kě)見異物(wù)；
無(wú)異常外來水(shuǐ)分，但冷藏(cáng)取出後的凝(níng)結水(shuǐ)除外；
無異味；
包(bāo)括(kuò)冠芽(yá)在內的外(wài)觀新(xīn)鮮，當有(yǒu)冠芽應無死葉(yè)或幹葉；
具(jù)有該(gāi)品種成熟時所固有(yǒu)的色澤和風味，無黑心(xīn)病，小(xiǎo)果(guǒ)褐腐病(bìng)等病(bìng)害(hài)；
帶有(yǒu)果(guǒ)柄時(shí)，切(qiē)口橫向，平(píng)直(zhí)並幹(gān)淨。
感(gǎn)官指標
在符(fú)合(hé)基本要(yào)求(qiú)的(dí)前(qián)提(tí)下(xià)，菠蘿(luó)分為(wéi)特等和(hé)一等。
感(gǎn)官劃分
各等級的感官品質(zhì)應符合表(biǎo)1的(dí)要求。


規格(gé)劃分
規(guī)格劃分應符(fú)合表(biǎo)2的要(yào)求(qiú)。




容許度
等(děng)級的(dí)允許(xǔ)誤(wù)差(chà)按數量(liáng)計(jì)：損(sǔn)害(在任一批產(chǎn)品(pǐn)中，除了損(sǔn)害(hài)不得超過(guò)1%外(wài)，各(gè)等級還(huán)要允(yǔn)許有下列情況(kuàng))
a）特等品(pǐn)允許(xǔ)有5%的產(chǎn)品不符合該等(děng)級的要求；
b）一等品(pǐn)允(yǔn)許有(yǒu)10%的產(chǎn)品不符合(hé)該等級的要(yào)求。
規(guī)格的(dí)允許的誤(wù)差按數量計：
所有級別允許有(yǒu)10%的(dí)產品不符合該規格的要(yào)求(qiú)。

理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標


檢驗方(fāng)法(fǎ)
可(kě)溶(róng)性固形(xíng)物(wù)，%(成熟度(dù))          NY/T 2637
NY/T 2637-2014 水(shuǐ)果(guǒ)和蔬菜(cài)可(kě)溶性固形物含量的(dí)測定(dìng) 折(zhē)射(shè)儀(yí)法

可(kě)滴定酸(suān)(以(yǐ)檸檬酸計，g/kg)          GB 12456
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中總(zǒng)酸的測定