T/CNFIA 116-2020 獼猴(hóu)桃(果/米)酒(jiǔ)

範圍
本(běn)標準規定了(liǎo)獼猴(hóu)桃(táo)(果/米)酒的產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類，要求，分析(xī)方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則(zé)和(hé)標誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯(zhù)存(cún)等內容。
本標(biāo)準適用於獼(mí)猴桃(táo)(果(guǒ)/米(mǐ))酒(jiǔ)的生產，檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

術語(yǔ)和定義(yì)
下(xià)列術語和定義適(shì)用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
獼猴桃發(fā)酵酒  kiwi liqueur wines
以新鮮(xiān)獼(mí)猴桃(táo)為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，添加(jiā)或(huò)不添(tiān)加(jiā)部(bù)分可食用(yòng)新鮮水果，添加(jiā)或(huò)不添糯(nuò)米為主要原(yuán)料，經破碎，全部(bù)或部分(fēn)酒精發酵(jiào)釀(niàng)製(zhì)而成(chéng)的，含(hán)有一定(dìng)酒(jiǔ)精度(dù)的(dí)發(fā)酵(jiào)酒。
獼猴桃(táo)酒  kiwi fermented wine
以新(xīn)鮮獼猴桃為主要原料，添加或不添(tiān)加部分(fēn)可食用新鮮水(shuǐ)果(guǒ)經破(pò)碎(suì)，全部或(huò)部分酒(jiǔ)精發(fā)酵(jiào)釀製而成(chéng)的，含(hán)有(yǒu)一定(dìng)酒精度的發酵(jiào)酒。
獼猴桃(táo)果(guǒ)酒  kiwi and fruit fermented wine
以新鮮獼猴(hóu)桃(táo)為主要(yào)原(yuán)料，添(tiān)加(jiā)或不添加部分可食用(yòng)水(shuǐ)果，為主(zhǔ)要(yào)原料，經破碎，全部(bù)或(huò)部(bù)分(fēn)酒精(jīng)發(fā)酵(jiào)釀製而(ér)成的，含(hán)有一定酒精(jīng)度(dù)的(dí)發酵(jiào)酒(jiǔ)。
獼(mí)猴桃米酒  kiwi and rice fermented wine
以新(xīn)鮮獼(mí)猴桃為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，添(tiān)加或不添(tiān)加(jiā)部分(fēn)可食用新鮮水(shuǐ)果(guǒ)，添(tiān)加糯米(mǐ)為主(zhǔ)要原(yuán)料， 經破碎(suì)，全部(bù)或部(bù)分酒精(jīng)發酵(jiào)釀製(zhì)而(ér)成的(dí)，含有(yǒu)一(yī)定酒精度的發酵酒(jiǔ)。
起泡(pào)獼猴桃(táo)(果/米)酒  sparkling kiwi (fruit/rice) wine
以新(xīn)鮮獼猴(hóu)桃(táo)為主(zhǔ)要(yào)原料，添(tiān)加(jiā)或(huò)不添(tiān)加部(bù)分(fēn)可(kě)食用新鮮水果(guǒ)，添(tiān)加或(huò)不添糯(nuò)米為主(zhǔ)要(yào)原料， 經酵母(mǔ)菌酒精(jīng)發(fā)酵(jiào)生(shēng)產(chǎn)的獼猴(hóu)桃(táo)(果(guǒ)/米)原(yuán)酒(jiǔ)，再經(jīng)加(jiā)糖在瓶內或(huò)罐內進(jìn)行(háng)密(mì)閉二次(cì)發(fā)酵(jiào)而(ér)成(chéng)的含二氧化(huà)碳氣(qì)體(tǐ)發(fā)酵(jiào)酒。
獼(mí)猴桃白蘭(lán)地  kiwi brandy
以新鮮(xiān)獼(mí)猴桃為原料，經發酵，蒸(zhēng)餾(liù)，陳釀(niàng)，調(tiáo)配而成(chéng)的(dí)蒸餾酒(jiǔ)。
酒(jiǔ)齡age of brandy
獼猴(hóu)桃白蘭(lán)地原(yuán)酒在(zài)橡木桶(tǒng)中陳釀的時間(年(nián))。
非(fēi)酒精揮發(fā)物總量  total non-alcohol volatiles
獼(mí)猴桃(táo)白(bái)蘭(lán)地(dì)中(zhōng)除酒(jiǔ)精(jīng)之外(wài)的揮(huī)發(fā)性物質(揮(huī)發(fā)酸，酯類，醛(quán)類，糠(kāng)醛及高級醇)的總(zǒng)含量。
獼猴桃露酒(jiǔ)  kiwi liqueur
以(yǐ)獼(mí)猴(hóu)桃(táo)(果(guǒ)/米)發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)，獼(mí)猴(hóu)桃(táo)白(bái)蘭地或食用(yòng)酒(jiǔ)精為酒基，添加藥食(shí)兩(liǎng)用植物(wù)果為香源或營養源；經特(tè)殊(shū)工藝(yì)加工製成的， 具(jù)有(yǒu)明顯(xiǎn)植(zhí)物香(xiāng)及營(yíng)養(yǎng)成分(fēn)的配製酒。

產品分類(lèi)
獼猴桃(táo)(果(guǒ)/米)酒分為獼(mí)猴(hóu)桃發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)，獼(mí)猴桃白蘭地(dì)，獼猴桃露(lòu)酒(jiǔ)，見表(biǎo)1。


技(jì)術要求(qiú)
原輔(fǔ)料要(yào)求
其(qí)質量應符合相(xiāng)應的食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定(dìng)。
食品添(tiān)加劑品(pǐn)種和(hé)使用量應符合 GB 2760 的(dí)規定，其質量(liáng)應(yīng)符(fú)合(hé)相應的標準(zhǔn)和有關(guān)規定(dìng)。
獼猴(hóu)桃發酵(jiào)酒中(zhōng)，添(tiān)加(jiā)的(dí)可食用(yòng)新(xīn)鮮(xiān)水(shuǐ)果總(zǒng)量不得超過(guò)產(chǎn)品(pǐn)總量的15%。
感(gǎn)官指標要求
感(gǎn)官(guān)指標要求(qiú)應符合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定。




理(lǐ)化(huà)指標要(yào)求
理(lǐ)化(huà)指標要求應符合(hé)表3的(dí)規定(dìng)。


分析方法
獼(mí)猴(hóu)桃發酵(jiào)酒的分析(xī)方法(fǎ)：酒精度按 GB 5009.225 執(zhí)行(háng)，其餘項(xiàng)目按 GB/T 15038 執(zhí)行(háng)。
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 酒(jiǔ)和(hé)食用酒精中乙(yǐ)醇濃度的測(cè)定
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄酒，果酒(jiǔ)通用分析(xī)方法

獼猴(hóu)桃(táo)白(bái)蘭地的(dí)分析(xī)方(fāng)法：酒(jiǔ)精(jīng)度按(àn) GB 5009.225 執(zhí)行； 銅(tóng)按 GB 5009.13 執(zhí)行(háng)；非(fēi)酒(jiǔ)精揮發(fā)物總量按(àn) GB/T 11856 執行；甲(jiǎ)醇按 GB 5009.266 執行(háng)；氯(lǜ)化物(wù)按 GB 5009.36 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家(jiā)標準 酒和(hé)食用酒精(jīng)中(zhōng)乙醇(chún)濃度的(dí)測(cè)定
注(zhù)：酒(jiǔ)精(jīng)度實測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示(shì)值允許(xǔ)差為±1.0%vol。
甲醇，cyanide指(zhǐ)標均(jūn)按100％酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)折(zhē)算(suàn)。

獼猴桃露(lòu)酒(jiǔ)的(dí)分(fēn)析(xī)方(fāng)法：按 GB/T 27588 執行。
GB/T 27588-2011 露酒