T/SZZL 002-2023 香(xiāng)菇醬

範圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規定(dìng)了香(xiāng)菇(gū)醬(jiàng)的術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，要求，試驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規則以及(jí)標簽，包(bāo)裝，運輸和(hé)貯(zhù)存，保質(zhì)期(qī)。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用於(yú)香菇醬的(dí)生產(chǎn)，檢(jiǎn)驗和流通。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下列(liè)術語和定義適用於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
香菇醬  mushroom sauce
以香菇(gū)為(wéi)主要原料，添加其(qí)他(tā)食品輔料及食品(pǐn)添加劑，經預(yù)處理，調(tiáo)配，烹製，包(bāo)裝而(ér)成的香(xiāng)菇(gū)醬。

要求
基本要(yào)求
不(bù)得(dé)使用(yòng)國(guó)家禁止的(dí)非食品(pǐn)原(yuán)料；不(bù)得超範圍(wéi)，超量使用食品添(tiān)加劑，食品添加劑(jì)質量應(yīng)符(fú)合相應的(dí)質量(liáng)標準(zhǔn)要(yào)求和有(yǒu)關規(guī)定，食(shí)品添(tiān)加劑的品種和使(shǐ)用(yòng)量應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)；食(shí)品(pǐn)中真(zhēn)菌毒(dú)素(sù)應(yīng)符合 GB 2761 的規定；食(shí)品(pǐn)中(zhōng)汙染物(wù)應符合(hé) GB 2762 的規定(dìng)；食品中(zhōng)農藥最(zuì)大殘(cán)留應(yīng)符(fú)合 GB 2763 的(dí)規(guī)定。食品中獸藥殘(cán)留應符合(hé) GB 31650 的規(guī)定(dìng)。
原輔料要求
香菇(gū)：應符合 GB 7096 的規定(dìng)。
生(shēng)產(chǎn)用(yòng)水：應符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)規定(dìng)。
食(shí)用鹽：應符合 GB 2721 的(dí)規(guī)定。
植(zhí)物(wù)油：應符(fú)合 GB 2716 的(dí)規定。
其他輔料：應(yīng)符合相(xiāng)關國(guó)家標準及其(qí)他規(guī)定。
感(gǎn)官指標
應(yīng)符合表(biǎo)1的規定。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。


衛(wèi)生指(zhǐ)標(biāo)
汙(wū)染(rǎn)物
應(yīng)符合表(biǎo)3的(dí)規(guī)定。


微生物(wù)指(zhǐ)標
應符合(hé)表(biǎo)4的(dí)規定(dìng)。


淨(jìng)含(hán)量
應符合《定(dìng)量包裝商品(pǐn)計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的(dí)規定(dìng)。
生(shēng)產(chǎn)加工(gōng)過程(chéng)的衛生(shēng)要求(qiú)
應符合 GB 14881 的(dí)規定。

試驗方法
理化指標(biāo)檢驗
食用(yòng)鹽：按 GB 5009.44 規定的方法檢驗。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食(shí)品中氯化物的(dí)測定(dìng)
酸(suān)價：按(àn) GB 5009.229 規(guī)定(dìng)的方法(fǎ)檢驗(yàn)。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 食品中酸價的測(cè)定
過氧化值(zhí)：按 GB 5009.227 規定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)檢驗(yàn)。
GB 5009.227-2023 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中過氧化(huà)值的測定