T/HZJLJY 001-2024 地理標誌(zhì)產品(pǐn) 練(liàn)市黃(huáng)酒

範(fàn)圍
本文件(jiàn)確立(lì)了(liǎo)練市黃酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語和定義，地理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保護範(fàn)圍(wéi)，產品分(fēn)類，生(shēng)產技術(shù)，質量要求(qiú)和檢(jiǎn)驗(yàn)方法，檢驗規則(zé)及標(biāo)簽(qiān)標誌，包裝，運輸(shū)和(hé)貯(zhù)存。
本文(wén)件(jiàn)適(shì)用於國(guó)家知識產權(quán)局根(gēn)據《地(dì)理標(biāo)誌產品(pǐn)保(bǎo)護辦法》批準實施保(bǎo)護(hù)的練(liàn)市(shì)黃酒。

術語和定義(yì)
GB/T 13662 界定的以(yǐ)及下列(liè)術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
練(liàn)市黃(huáng)酒(jiǔ)
指原(yuán)產於浙江(jiāng)省湖(hú)州(zhōu)市(shì)境(jìng)內，按(àn)照(zhào)特定的練(liàn)市黃酒生(shēng)產技(jì)術(shù)規程進(jìn)行生產，且(qiě)符(fú)合(hé)食品安全(quán)質量(liáng)國(guó)家標準(zhǔn)的(dí)黃(huáng)酒產品(pǐn)。

地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範圍(wéi)
練市黃酒(jiǔ)的地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍(wéi)限於(yú)國家知(zhī)識產權主(zhǔ)管(guǎn)部門根(gēn)據《地(dì)理標誌產品(pǐn)保護規(guī)定》批準的範圍(wéi)，分(fēn)布(bù)區域(yù)為東經(jīng)119°14′～120°29′，北緯(wěi)30°22′～31°11′的(dí)浙(zhè)江(jiāng)省湖(hú)州市現轄行政(zhèng)區(qū)域(yù)，總(zǒng)麵(miàn)積為5820km²。

產品(pǐn)分類
按(àn)產(chǎn)品風(fēng)格分為以下三(sān)個(gè)種類
：
a) 傳(chuán)統(tǒng)型黃酒(jiǔ)
；
b) 清爽(shuǎng)型黃酒(jiǔ)
；
c) 特型黃酒。
按(àn)生產工藝(yì)及含(hán)糖量(liáng)分為以(yǐ)下四個種(zhǒng)類
：
a) 幹黃酒(jiǔ)
：如(rú)元紅酒
；
b) 半(bàn)幹黃酒(jiǔ)
：如加(jiā)飯(fàn)酒，花雕(diāo)
；
c) 半甜(tián)黃(huáng)灑
：如(rú)善釀酒(jiǔ)
；
d) 甜黃酒
：如(rú)香(xiāng)雪(xuě)酒，醇(chún)香酒。

要求
原(yuán)輔料(liào)
糯米(mǐ)，粳(jīng)米(mǐ)
在(zài)保護(hù)範圍內生產(chǎn)，符(fú)合(hé) GB/T 1354 規定(dìng)的(dí)精(jīng)白糯米或粳米。
生(shēng)產加工用(yòng)水
應符(fú)合 GB 5749 的(dí)規定(dìng)。
小麥
應符(fú)合(hé) GB 1351 的規定(dìng)。
其(qí)他(tā)原輔(fǔ)料
應符合相應的食(shí)品標準和規定，不使(shǐ)用非(fēi)食(shí)品(pǐn)原料(liào)或(huò)輔(fǔ)料。
特型黃酒生產(chǎn)添加(jiā)的中藥材物(wù)質(zhì)應(yīng)是符合(hé)國家規(guī)定(dìng)的，按照傳(chuán)統既(jì)是(shì)食(shí)品又(yòu)是中藥材(cái)的物質(zhì)。
生(shēng)產工(gōng)藝
製曲
工藝(yì)
將製(zhì)曲用小麥過篩(shāi)，軋(yà)碎(suì)後加(jiā)入清水迅(xùn)速拌(bàn)匀(yún)，壓(yā)實成型，保(bǎo)溫(wēn)堆(duī)放至(zhì)曲(qū)塊水(shuǐ)份(fèn)大量蒸發(fā)，表(biǎo)麵(miàn)菌(jūn)絲大量(liáng)繁(fán)殖時自然通風幹燥，入庫待用。
質(zhì)量要求
符合(hé)表(biǎo)1要求。


釀(niàng)造
練市黃酒(jiǔ)釀造工(gōng)藝如圖1所示。


衛生(shēng)要求(qiú)
應符(fú)合 GB 12696 的(dí)規定(dìng)。
產(chǎn)品質(zhì)量要求(qiú)及(jí)檢驗(yàn)方法
感官(guān)要求
練(liàn)市黃酒(傳統(tǒng)型(xíng))
練市(shì)黃酒(jiǔ)(傳(chuán)統型(xíng))感官(guān)要(yào)求(qiú)符合表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


練(liàn)市黃酒(清爽型(xíng))
練市(shì)黃酒(清爽型(xíng))感官(guān)要求符合表3的規定。




練(liàn)市黃酒(特型)
練(liàn)市(shì)黃(huáng)酒(特型(xíng))感官(guān)要求應本文(wén)件(jiàn)表(biǎo)2或表(biǎo)3的(dí)規定。
檢驗方法
按照(zhào) GB/T 13662 的(dí)規定執(zhí)行。
理化(huà)指標及檢驗(yàn)方法(fǎ)
練市黃酒(傳統型幹(gān)黃(huáng)酒)
練(liàn)市黃酒(jiǔ)(傳(chuán)統型幹黃(huáng)酒(jiǔ))理化指標及(jí)檢(jiǎn)驗方(fāng)法符(fú)合表4的(dí)規定(dìng)。


練市黃酒(傳(chuán)統型(xíng)半(bàn)幹(gān)黃酒(jiǔ))
練(liàn)市黃酒(傳統(tǒng)型半幹黃(huáng)酒(jiǔ))理化指標(biāo)及(jí)檢(jiǎn)驗方法(fǎ)符(fú)合表5的(dí)規定。




練市黃(huáng)酒(傳統型半甜黃(huáng)酒(jiǔ))
練(liàn)市黃(huáng)酒(傳統型半甜(tián)黃(huáng)酒)理(lǐ)化(huà)指標及(jí)檢驗(yàn)方(fāng)法符合表6的規定(dìng)。


練(liàn)市(shì)黃酒(傳(chuán)統(tǒng)型(xíng)甜黃(huáng)酒)
練市(shì)黃(huáng)酒(傳(chuán)統型甜黃(huáng)酒)理(lǐ)化指標及檢驗方法符合表7的規定(dìng)。




練(liàn)市黃(huáng)酒(清(qīng)爽型幹黃酒(jiǔ))
練(liàn)市黃酒(jiǔ)(清(qīng)爽(shuǎng)型幹黃酒(jiǔ))理(lǐ)化指標及檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)符(fú)合表(biǎo)8的(dí)規定(dìng)。


練市黃(huáng)酒(jiǔ)(清爽(shuǎng)型(xíng)半(bàn)幹(gān)黃(huáng)酒)
練市(shì)黃酒(清爽(shuǎng)型半(bàn)幹黃酒(jiǔ))理(lǐ)化(huà)指標及(jí)檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)符(fú)合(hé)表9的規定。


練市黃酒(jiǔ)(清(qīng)爽(shuǎng)型(xíng)半(bàn)甜(tián)黃酒(jiǔ))
練市黃(huáng)酒(jiǔ)(清(qīng)爽(shuǎng)型半甜(tián)黃酒)理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)及(jí)檢(jiǎn)驗方(fāng)法符(fú)合表10的(dí)規(guī)定。


檢(jiǎn)驗方法
酒精度(dù)(20°C)，%vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 酒和(hé)食用酒(jiǔ)精(jīng)中乙醇(chún)濃(nóng)度的測(cè)定(dìng)

總酸(suān)(以(yǐ)乳酸計)，g/L          GB/T 13662
總(zǒng)糖(以(yǐ)葡萄(táo)糖計(jì))，g/L          GB/T 13662
氨基(jī)酸態(tài)氮(dàn)，g/L          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒(jiǔ)