T/IMAS 074-2024 阿拉善駝奶發(fā)酵(jiào)乳(rǔ)

範(fàn)圍
本(běn)文件規(guī)定(dìng)了阿拉善雙峰駝發(fā)酵駝(tuó)乳的技(jì)術(shù)要(yào)求及(jí)產品(pǐn)標識
。
本(běn)文件適用於(yú)阿拉善雙峰(fēng)駝全脂，脫脂和(hé)部(bù)分(fēn)脫脂發(fā)酵駝乳(rǔ)
。

術語和(hé)定義
下列術語和(hé)定義適(shì)用於本文(wén)件
。
發酵(jiào)駝乳  fermented camel milk
以阿拉善雙(shuāng)峰駝生乳(rǔ)為原料
，經殺菌，發酵後製成(chéng)的pH值(zhí)降低的產品(pǐn)
。
酸駝乳  camel yoghourt
以阿拉(lā)善(shàn)雙(shuāng)峰(fēng)駝(tuó)生(shēng)乳(rǔ)或(huò)駝乳粉為(wéi)原(yuán)料
，經(jīng)殺菌後接種(zhǒng)嗜熱鏈球菌(jūn)和保(bǎo)加(jiā)利亞(yà)乳杆菌發(fā)酵製(zhì)成(chéng)的產(chǎn)品
。
風味發酵(jiào)駝(tuó)乳  flavored fermented camel milk
以80%以上阿(ā)拉善生乳(rǔ)或駝乳(rǔ)粉(fěn)為(wéi)原料
，添加其他輔料(liào)(不包(bāo)括其(qí)他畜種的(dí)生(shēng)乳及乳製(zhì)品(pǐn)，動植(zhí)物源性(xìng)蛋(dàn)白和脂肪)
，經殺菌，發(fā)酵前或後添加或不添(tiān)加食品添(tiān)加(jiā)劑，營養(yǎng)強化劑，果蔬，穀(gǔ)物(wù)等(děng)製(zhì)成(chéng)的產(chǎn)品(pǐn)
。
風味(wèi)酸駝乳(rǔ)  flavored camel yoghurt
以80%以上(shàng)阿拉善生乳或駝(tuó)乳粉為(wéi)原料(liào)
，添(tiān)加其他(tā)輔料(liào)(不包括(kuò)其(qí)他畜種的(dí)生(shēng)乳(rǔ)及(jí)乳(rǔ)製(zhì)品，動植物源(yuán)性(xìng)蛋白(bái)和脂肪(fáng))
，經(jīng)殺菌，接種(zhǒng)嗜(shì)熱鏈球菌和(hé)保加利(lì)亞乳杆(gān)菌發酵前(qián)或(huò)後添(tiān)加或(huò)不添加(jiā)食品添加劑(jì)，營養(yǎng)強(qiáng)化(huà)劑，果蔬，穀(gǔ)物(wù)等製成(chéng)的產品
。

技術要(yào)求
原(yuán)料要求
生(shēng)駝乳(rǔ)
應(yīng)符(fú)合 DBS15/015-2019 的(dí)要(yào)求
。
其他(tā)輔料(liào)
輔(fǔ)料應符合相應(yīng)安全標準和(hé)有關(guān)規定(dìng)
。食(shí)品添(tiān)加劑應符(fú)合 GB 2760 要求(qiú)
，營(yíng)養(yǎng)強化劑(jì)應符合 GB 2760 和 GB 14880 的(dí)要(yào)求(qiú)
。
發酵菌種(zhǒng)
保加利(lì)亞(yà)乳杆(gān)菌，嗜(shì)熱(rè)鏈(liàn)球菌或(huò)其它(tā)由衛生行政(zhèng)部(bù)門批(pī)準(zhǔn)使(shǐ)用的(dí)菌種
。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
應符(fú)合表1的(dí)要(yào)求(qiú)
。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的(dí)要(yào)求
。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法
酸(suān)度/(ºT)     ≥ 68.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度(dù)的(dí)測(cè)定(dìng)