T/CCIAS 007-2020 辣(là)鮮露

範圍(wéi)
本(běn)文(wén)件規(guī)定(dìng)了(liǎo)辣(là)鮮(xiān)露的(dí)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，技術要(yào)求，試(shì)驗方法(fǎ)，檢驗規則，生(shēng)產加(jiā)工過程，標誌，包裝， 運(yùn)輸和貯存要求(qiú)。
本文件適(shì)用於辣(là)鮮露(lòu)產(chǎn)品的生產，檢(jiǎn)驗，銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下(xià)列術語(yǔ)和(hé)定義適用(yòng)於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
辣(là)鮮(xiān)露  chilli liquid seasoning
以(yǐ)辣(là)椒(jiāo)或辣椒製(zhì)品，醬油(yóu)，食用鹽(yán)等為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料(liào), 添加(jiā)或(huò)不(bù)添加(jiā)食醋， 香辛(xīn)料(liào)等輔(fǔ)料(liào)，經混合加(jiā)熱加工而成的(dí)具(jù)有一(yī)定辣鮮味的液態復合調(tiáo)味料。

技術要求
原輔(fǔ)料(liào)要求(qiú)
辣椒(jiāo): 應(yīng)符合 GB/T 30382 的(dí)規(guī)定。
辣椒(jiāo)粉: 應(yīng)符合 GB/T 23183 的規定(dìng)。
辣椒醬: 應(yīng)符合(hé) NY/T 1070 規定。
釀造(zào)醬油: 應(yīng)符合(hé) GB 2717，GB/T 18186 的(dí)規定。
食用鹽(yán): 應符(fú)合 GB 2721，GB/T 5461 的規(guī)定(dìng)。
食醋: 應符合(hé) GB 2719 的規定。
香(xiāng)辛料: 應符合 GB/T 15691 的規定。
其(qí)他原輔料應符(fú)合相應的(dí)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關規定。
感官(guān)要(yào)求
感(gǎn)官(guān)要求應符(fú)合表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指標
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的(dí)規(guī)定。


食(shí)品安(ān)全指標(biāo)
符合 GB 31644 的規定。
食(shí)品(pǐn)添加劑
食品(pǐn)添加(jiā)劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)規定(dìng)。
淨含(hán)量(liáng)
應符合(hé)《定量包裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監(jiān)督(dū)管理辦法(fǎ)》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫總局令[2005]第75號的規定。

試(shì)驗(yàn)方法
理化檢(jiǎn)驗(yàn)
氨(ān)基(jī)酸態氮(dàn): 按 GB 5009.235 規定的方(fāng)法(fǎ)檢(jiǎn)驗。
GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中氨(ān)基(jī)酸態氮的測定(dìng)

氯(lǜ)化物: 按 GB 5009.44 規定(dìng)的(dí)方法(fǎ)檢驗，結果(guǒ)以(yǐ)氯(lǜ)化鈉計(jì)。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化物的(dí)測定(dìng)

總(zǒng)酸(suān): 按 GB/T 12456 規(guī)定的方法檢(jiǎn)驗(yàn)，結果(guǒ)以(yǐ)乙(yǐ)酸(suān)計(jì)。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安全國家標準 食(shí)品中總酸的(dí)測(cè)定