DBS64/ 003-2018 食品安(ān)全(quán)地(dì)方(fāng)標準 火鍋底(dǐ)料

範(fàn)圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋底(dǐ)料(liào)的術語和定(dìng)義，產品分類(lèi)，技術要求(qiú)，食(shí)品添加劑，生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程的(dí)衛(wèi)生要求，試驗方法，檢驗規則(zé)，標誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸及貯存(cún)。
本標(biāo)準適用於以食(shí)用植(zhí)物(wù)油，食(shí)用(yòng)動物油脂(zhī)，水(shuǐ)，食用(yòng)鹽(yán)，香辛料(liào)，辣椒(jiāo)，豆瓣(bàn)醬(jiàng)，豆豉(chǐ)，白(bái)砂(shā)糖，番茄(qié)醬(jiàng)，芝麻醬，花生醬(jiàng)等為原料，以不同(tóng)的組(zǔ)合，添加或不(bù)添(tiān)加其他輔料(liào)，經相應工藝(yì)加(jiā)工(gōng)製成的(dí)不同類型的火鍋底料。

術語(yǔ)和定義
下列術(shù)語和(hé)定(dìng)義適(shì)用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
液態火(huǒ)鍋底料
預包裝(zhuāng)火(huǒ)鍋底料銷售包內容(róng)物(wù)在(zài)常(cháng)溫(wēn)下(xià)呈(chéng)液體狀，易(yì)流(liú)動。
半(bàn)固態火鍋(guō)底(dǐ)料
預(yù)包裝火(huǒ)鍋底料(liào)銷售包(bāo)內(nèi)容物在常溫(wēn)下呈(chéng)固(gù)液(yè)混合態(tài)，易改變(biàn)形態。
固態火鍋底料(liào)
預包裝(zhuāng)火(huǒ)鍋(guō)底料銷售(shòu)包內容物在常(cháng)溫下呈固態(tài)，不易(yì)改變(biàn)形(xíng)態。
單一包(bāo)火(huǒ)鍋(guō)底(dǐ)料
預包(bāo)裝火鍋(guō)底(dǐ)料(liào)銷(xiāo)售(shòu)包(bāo)內隻(zhī)有(yǒu)一個單一的(dí)包(bāo)裝。
組合包火鍋(guō)底料(liào)
預(yù)包裝火(huǒ)鍋(guō)底(dǐ)料(liào)銷(xiāo)售包內有兩個或(huò)兩個以上使用前混合的(dí)小包裝。

產(chǎn)品分(fēn)類
根據產(chǎn)品的物(wù)理(lǐ)性狀可有(yǒu)以(yǐ)下類別：
a) 液(yè)態(tài)火鍋底(dǐ)料；
b) 半固態(tài)火鍋(guō)底(dǐ)料；
c) 固(gù)態火鍋(guō)底(dǐ)料(liào)。
根據(jù)包(bāo)裝形式產品可(kě)有以下(xià)類別(bié)：
a) 單(dān)一包(bāo)火(huǒ)鍋(guō)底料(liào)(每份最(zuì)小包裝單(dān)元中(zhōng)隻有一(yī)個(gè)單(dān)一包裝)；
b) 組合(hé)包火鍋(guō)底料(每(měi)份(fèn)最小(xiǎo)包裝單(dān)元(yuán)中(zhōng)有(yǒu)兩個或兩(liǎng)個以上(shàng)使用前混(hùn)合(hé)的(dí)小(xiǎo)包裝(zhuāng))。

技術要求
原(yuán)料要(yào)求
豆(dòu)瓣醬，豆(dòu)豉(chǐ)應符合(hé) GB 2712 要(yào)求(qiú)。
食(shí)用(yòng)植物油(yóu)應(yīng)符(fú)合 GB 2716 要求。
食用(yòng)動(dòng)物(wù)油(yóu)脂應(yīng)符合 GB 10146 要求(qiú)。
食(shí)鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 要求。
白(bái)砂糖(táng)應(yīng)符合 GB/T 317 要求(qiú)。
生(shēng)產用(yòng)水應(yīng)符合 GB 5749 要(yào)求。
香(xiāng)辛料應符合 GB/T 15691 要求。
辣椒(jiāo)應(yīng)符合 GB/T 30382 要求(qiú)。
其他原輔料應(yīng)符合(hé)相關標準(zhǔn)要求(qiú)。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官要求(qiú)應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的規(guī)定。


理化(huà)指(zhǐ)標
理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)應符合表2規(guī)定(dìng)。


微生物(wù)指(zhǐ)標(biāo)
微(wēi)生物(wù)指標應(yīng)符合(hé)表3規(guī)定(dìng)。


食品(pǐn)添加劑
食品添加劑質(zhì)量(liáng)應(yīng)符合(hé)相應(yīng)的(dí)標(biāo)準和(hé)有(yǒu)關規定。
食品添(tiān)加(jiā)劑的品種(zhǒng)和(hé)使用量應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)。

生產(chǎn)加工(gōng)過(guò)程(chéng)的衛生(shēng)要(yào)求(qiú)
應符(fú)合(hé) GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
酸(suān)價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定方法檢驗。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)酸價(jià)的(dí)測(cè)定(dìng)
過(guò)氧化(huà)值(zhí)
按(àn) GB 5009.227 規定方(fāng)法檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB 5009.227-2023 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中過(guò)氧(yǎng)化值的測定(dìng)