DB3213/T 1050-2022 地(dì)理標誌產(chǎn)品 雙溝(gōu)酒

範圍
本(běn)文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)地理標(biāo)誌(zhì)產品雙溝酒的(dí)術語和(hé)定(dìng)義，保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍(wéi)，要(yào)求，試(shì)驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)誌，標(biāo)簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)和貯存(cún)。
本(běn)文件(jiàn)適用(yòng)於(yú)根(gēn)據(jù)《地理標(biāo)誌產品保護(hù)規定》批(pī)準保護的雙溝(gōu)酒。

術(shù)語和定
GB/T 15109 確(què)立(lì)的以及下(xià)列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適用於本文(wén)件(jiàn)。
雙(shuāng)溝酒(jiǔ)  Shuanggou baijiu
以高(gāo)粱，大米(mǐ)，糯(nuò)米(mǐ)，小麥(mài)，玉米(mǐ)，大(dà)麥和(hé)水(shuǐ)為原料(liào)，以大曲為(wéi)糖(táng)化發酵(jiào)劑，經固(gù)態發酵(jiào)，蒸餾(liù)，儲(chǔ)存，勾調而(ér)成，不直接或間(jiān)接(jiē)添加(jiā)食用(yòng)酒精及非(fēi)自身發酵產生的(dí)呈(chéng)色呈(chéng)香(xiāng)呈味(wèi)物質(zhì)，具有本品固(gù)有(yǒu)風格特征的(dí)白(bái)酒。
酒齡(líng)  age
從原酒(jiǔ)入庫貯存老(lǎo)熟(shú)到出庫(kù)的(dí)時(shí)間(jiān)，以年為單(dān)位。
調(tiáo)味酒(jiǔ)  prominent quality baijiu
采用特(tè)殊(shū)工(gōng)藝(yì)生產製(zhì)備(bèi)的(dí)某(mǒu)一種或(huò)數種香味成(chéng)分(fēn)含量(liáng)特(tè)別高(gāo)，風格特別(bié)突(tū)出(chū)，用(yòng)於(yú)彌(mí)補(bǔ)基(jī)酒缺(quē)陷(xiàn)和提高酒體質(zhì)量的酒。
[來(lái)源於 GB/T 15109-2021 3.5.28條款]
勾調(tiáo)  blending
把具有不同(tóng)香氣(qì)，口味，風格(gé)的白酒(jiǔ)，按(àn)不同(tóng)比例進(jìn)行調(tiáo)配，使(shǐ)之符(fú)合(hé)一定(dìng)標準(zhǔn)，保持白酒(jiǔ)特(tè)定風(fēng)格(gé)的生(shēng)產(chǎn)工藝(yì)。
[來源(yuán)於 GB/T 15109-2021 3.4.61條款(kuǎn)]

保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍(wéi)
地(dì)理標誌產(chǎn)品雙溝酒的產地範圍限(xiàn)於(yú)國(guó)家(jiā)質量監督(dū)檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)行政主管部門根據《地(dì)理標誌產品(pǐn)保(bǎo)護規定》批準保護的範(fàn)圍：江蘇(sū)省宿遷(qiān)市泗洪縣雙(shuāng)溝鎮轄區(qū)，見附錄A。

要求
原(yuán)料
高粱
符合(hé) GB/T 8231 的規定(dìng)。
大(dà)米
符合(hé) GB/T 1354 的規定。
糯米(mǐ)
符合 GB/T 1354 的(dí)規定。
小(xiǎo)麥(mài)
符合(hé) GB 1351 的規定(dìng)。
玉米
符合(hé) GB 1353 的規定(dìng)。
大麥(mài)
淺黃(huáng)色(sè)，顆粒飽滿(純糧(liáng)粒≥95%)，具有(yǒu)成熟大麥的(dí)氣(qì)味(wèi)，無(wú)黴(méi)變，無(wú)蟲(chóng)蛀，無汙(wū)染。
水
釀造勾(gōu)調用水(shuǐ)取自雙溝(gōu)深(shēn)層(céng)地下水，符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
釀(niàng)造環境
雙溝酒(jiǔ)產地江蘇(sū)省宿遷市(shì)泗洪(hóng)縣雙溝(gōu)鎮，地處(chǔ)洪(hóng)澤湖(hú)畔，淮河之(zhī)濱，土壤(rǎng)深(shēn)厚肥沃(wò)，地下水(shuǐ)豐(fēng)富(fù)，雨量充沛，氣候(hòu)溫和，年(nián)平均氣(qì)溫(wēn)為(wéi)14.6°C，年平(píng)均無霜(shuāng)期(qī)213d，年平(píng)均(jūn)降水(shuǐ)量893.9mm左右，雙(shuāng)溝(gōu)地區溫濕(shī)的(dí)自然(rán)氣候(hòu)及綠色生(shēng)態(tài)環境特(tè)別適宜雙溝(gōu)酒釀造微生物的生(shēng)存(cún)和繁(fán)衍(yǎn)，為(wéi)雙溝地區(qū)的(dí)釀酒提供(gōng)了得天獨厚的自然條(tiáo)件。
生產工藝
以高粱(liáng)，大米，糯(nuò)米(mǐ)，小(xiǎo)麥，玉(yù)米(mǐ)，大麥和(hé)水(shuǐ)為(wéi)原料，大曲為(wéi)糖(táng)化發酵劑(jì)，采用(yòng)續茬配料(liào)，固(gù)態(tài)低溫(wēn)緩慢發酵，混(hùn)蒸(zhēng)混燒(shāo)，分(fēn)段取酒(jiǔ)，再經分等分級(jí)，長(cháng)期貯存(cún)，精(jīng)心勾調，包裝出(chū)廠。其中基酒酒(jiǔ)齡不(bù)少於1年，調味酒酒齡(líng)不少於3年(nián)。
感(gǎn)官(guān)指標
感(gǎn)官指(zhǐ)標見表1。


理(lǐ)化指標
理化(huà)指標見(jiàn)表(biǎo)2。


食品安(ān)全指標(biāo)
符合 GB 2757 的規(guī)定。
淨含(hán)量(liáng)
按《定量(liáng)包裝(zhuāng)商品計(jì)量(liáng)監督管理(lǐ)辦(bàn)法》執行。

試驗(yàn)方(fāng)法
總酯(zhǐ)
按(àn) GB/T 10345執行(háng)；總酸參照 GB 12456 執行(háng)。
GB/T 10345-2022 白酒分(fēn)析方法
GB 12456-2021 食(shí)品安全國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品中總(zǒng)酸的測定(dìng)

酸酯總量
按(àn)國(guó)標(biāo) GB/T 10781.1-2021附(fù)錄(lù)A執(zhí)行(háng)。
GB/T 10781.1-2021 白(bái)酒(jiǔ)質(zhì)量(liáng)要(yào)求 第1部分(fēn): 濃(nóng)香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)

酒精(jīng)度
按(àn) GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準 酒(jiǔ)和(hé)食用酒(jiǔ)精(jīng)中乙醇(chún)濃度的測(cè)定