T/PGIA 04-2020 郫(pí)縣火鍋(guō)底(dǐ)料

範圍
本標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)郫(pí)縣(xiàn)火鍋底(dǐ)料(liào)的術語和定(dìng)義
，技術要求
，檢驗規(guī)則(zé)
，標誌
，包裝
，運(yùn)輸(shū)
，貯(zhù)存(cún)。
本標準適(shì)用(yòng)於(yú)郫縣(xiàn)火鍋(guō)底料。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下(xià)列術語和定(dìng)義適(shì)用於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
郫(pí)縣火(huǒ)鍋(guō)底(dǐ)料(liào)
以(yǐ)郫縣豆(dòu)瓣(bàn)為原(yuán)料，以牛(niú)油
，食(shí)用植物油(yóu)
，辣(là)椒(jiāo)等中的一種(zhǒng)或多種(zhǒng)為主(zhǔ)要原(yuán)料，添加或不(bù)添(tiān)加食(shí)用(yòng)鹽
，香辛料(liào)等其(qí)他輔料
，食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑，經原料預(yù)處(chǔ)理
，調配(pèi)
，炒(chǎo)製(zhì)或熬製(zhì)加(jiā)工(gōng)
，包裝等工藝製(zhì)成(chéng)的用於(yú)烹飪火(huǒ)鍋的(dí)調料(liào)。

技術(shù)要求(qiú)
原輔料(liào)要(yào)求(qiú)
郫(pí)縣豆(dòu)瓣應(yīng)符合 GB/T 20560 的(dí)規定(dìng)。
牛油應(yīng)符合 GB 10146 的規定(dìng)。
食用(yòng)植物油應(yīng)符合(hé) GB 2716 的規定。
辣(là)椒(jiāo)應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 30382 的規定。
食用(yòng)鹽(yán)應符合 GB 2721 的規定(dìng)。
香(xiāng)辛料應(yīng)符(fú)合 GB/T 15691 及(jí)有(yǒu)關產品標準(zhǔn)的(dí)規(guī)定(dìng)。
其它(tā)輔(fǔ)料(liào)應符(fú)合相(xiāng)應的(dí)食品安(ān)全(quán)標(biāo)準和有關規定(dìng)。
食品添加劑(jì)應(yīng)符合(hé)相應(yīng)產品標準的(dí)規定。
生產(chǎn)用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感(gǎn)官(guān)要求
應符(fú)合表1的規定。


理化(huà)指(zhǐ)標
應符合(hé)表(biǎo)2的規定。




檢驗方(fāng)法
食(shí)用鹽(以氯化鈉計)/(g/100g)     ≤ 20.0     GB/T 5009.40-2003 中(zhōng)的4.2
GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標(biāo)準的(dí)分析(xī)方(fāng)法

氨基(jī)酸(suān)態氮(以氮(dàn)計(jì))/(g/100g)     ≥ 0.10     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氨基酸(suān)態(tài)氮的測定(dìng)

總(zǒng)酸(suān)(以乳酸計)/(g/100g)     ≤ 2.0     GB/T 5009.40-2003 中的4.3
GB/T 5009.40-2003 醬衛生標(biāo)準的分(fēn)析(xī)方(fāng)法(fǎ)

酸價(jià)(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 4.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準 食(shí)品中酸價的(dí)測定

過氧化值(以脂(zhī)肪(fáng)計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)過氧(yǎng)化(huà)值的(dí)測(cè)定(dìng)