DB65/T 2621-2022 釀(niàng)酒(jiǔ)葡萄采收(shōu)技(jì)術規程

範圍
本文件(jiàn)規定了(liǎo)釀酒(jiǔ)葡萄(táo)采(cǎi)收的(dí)糖(táng)酸含量測定(dìng)，采(cǎi)收成(chéng)熟度判定，采(cǎi)收(shōu)，檔案(àn)管理(lǐ)的技(jì)術要求。
本文件適用於新疆(jiāng)全(quán)區(qū)內(nèi)釀酒(jiǔ)葡萄的(dí)采(cǎi)收(shōu)。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下列術語和定(dìng)義適用(yòng)於本文件(jiàn)。
生(shēng)理成(chéng)熟  physiological maturity
指(zhǐ)果粒(lì)達到最(zuì)大直(zhí)徑，葡萄(táo)種子基(jī)本成熟，變(biàn)為棕褐(hè)色時的(dí)成熟(shú)狀態。
技術(shù)成(chéng)熟  mature teclmology
根據生產葡萄(táo)酒種(zhǒng)類(lèi)要(yào)求(qiú)，漿果必(bì)須(xū)采(cǎi)收時的成熟度。
始熟期與完熟(shú)期  initial maturity and final maturity
葡萄(táo)從開花坐果(guǒ)開始(shǐ)，漿果(guǒ)迅速膨大，一般經(jīng)歷下述三個時期。第(dì)一(yī)期(qī)也稱第(dì)一次迅(xùn)速(sù)生長(cháng)期(qī)：在開花座果(guǒ)後，漿果果實(shí)和種子(zǐ)迅(xùn)速(sù)生(shēng)長。此時果(guǒ)肉很硬，含(hán)酸量增加很快，種(zhǒng)皮尚未(wèi)硬(yìng)化。第(dì)二(èr)期也稱生(shēng)長(cháng)停(tíng)滯期(qī)，硬(yìng)核(hé)期或轉(zhuǎn)色期：葡萄漿(jiāng)果重量逐(zhú)步接近最大(dà)，生長幾(jī)乎(hū)停止(zhǐ)，果(guǒ)皮逐步開(kāi)始(shǐ)著(zhuó)色，種(zhǒng)皮(pí)開始迅速硬(yìng)化(huà)，漿果(guǒ)酸度逐(zhú)漸達(dá)到(dào)水平並(bìng)開始(shǐ)積累糖分。第三期(qī)也稱第二(èr)次(cì)迅速生長期(qī)，成熟期：漿果進(jìn)行二(èr)次膨大，漿(jiāng)果(guǒ)的含(hán)糖(táng)量迅速(sù)增加，含(hán)酸量快(kuài)速(sù)下降，果(guǒ)肉(ròu)軟化(huà)，逐漸(jiàn)表現(xiàn)出(chū)品(pǐn)種固有(yǒu)的(dí)色澤和(hé)香味(wèi)。第二期(qī)結(jié)束和第(dì)三期開始(shǐ)的交(jiāo)界時(shí)期稱為始(shǐ)熟(shú)期， 第三(sān)期(qī)完成(chéng)稱(chēng)為完熟期。
缺陷果(guǒ)  defective fruit
葡萄果粒呈(chéng)現各(gè)種缺(quē)陷，包(bāo)括二(èr)次(cì)果(guǒ)，生青果(guǒ)，病蟲(chóng)果，泥沙(shā)果，日(rì)燒果(guǒ)，損傷果(guǒ)，藥害果(guǒ)等。

糖酸含(hán)量(liáng)測(cè)定
調查(chá)時期(qī)
從(cóng)果(guǒ)實(shí)始熟期(qī)開(kāi)始(shǐ)調查，間隔7日調查(chá)1次，調查2次～ 3次(cì)後，間隔5日調查1次，調查(chá)3次(cì)～ 4次(cì)後，間隔3日調(tiáo)查(chá)1次，連(lián)續調(tiáo)查(chá)直至生理成(chéng)熟或技術(shù)成(chéng)熟(shú)時采(cǎi)收。
調查方(fāng)法
采用(yòng)對角綫(xiàn)取(qǔ)樣法(fǎ)選取5個(gè)點，每點(diǎn)取2株，每株(zhū)在(zài)架麵(miàn)中(zhōng)部選(xuǎn)取1穗果，計10穗。每(měi)穗取(qǔ)上(shàng)，中，下(xià)部各1粒(lì)果(guǒ)實(shí)，共計(jì)30粒。采(cǎi)樣(yàng)後(hòu)24h之(zhī)內(nèi)共(gòng)同(tóng)破碎(suì)後(hòu)測定果汁含糖(táng)量，含酸量。
品質(zhì)指標測(cè)定方法
總(zǒng)體要求
釀酒葡萄(táo)品(pǐn)質指標主(zhǔ)要測(cè)定總糖(táng)，總酸(suān)，根(gēn)據繪製總糖(táng)，總酸(suān)變化曲(qū)綫(xiàn)，確定采(cǎi)收時(shí)間。
總糖
室(shì)外田(tián)間測定：以(yǐ)折(zhē)光測糖儀直(zhí)接測定可溶(róng)性(xìng)固(gù)形物代(dài)表含糖量(liáng)。
實(shí)驗室測定：按照 GB/T 15038 的規(guī)定執(zhí)行(háng)。
總(zǒng)酸
室(shì)外田間測定：可選用(yòng)便攜(xié)式(shì)酸度計(jì)測定(dìng)。
實(shí)驗室(shì)測(cè)定(dìng)：按(àn)照 GB/T 15038 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)，果(guǒ)酒通用分析方法