T/TSSP 041-2023 鮮萃花(huā)椒(jiāo)油(樹(shù)脂(zhī))

範(fàn)圍
本文件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)鮮萃花椒油(yóu)(樹脂)的(dí)技(jì)術(shù)要求(qiú)，檢驗方法(fǎ)，檢驗規(guī)則及(jí)包裝，標簽(qiān)，運輸，貯存(cún)和保質(zhì)期。
本文(wén)件(jiàn)適用於(yú)鮮(xiān)萃花椒油(樹脂)生產(chǎn)，檢(jiǎn)驗和(hé)銷售(shòu)。

術語和定義
下(xià)列(liè)術語和(hé)定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本文件。
鮮(xiān)萃花(huā)椒油(樹脂(zhī))
由芸香科(kē)花椒屬(shǔ)青花(huā)椒(jiāo)(Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.)或花椒屬竹葉花椒(jiāo)(Z. armatum DC.)或(huò)花(huā)椒(Z. bungeanum Maxim.)的(dí)鮮果經(jīng)壓榨，分離(lí)，精製等(děng)工藝製得的花(huā)椒(jiāo)油(樹脂)。
花(huā)椒麻素(sù)
花(huā)椒呈麻味的主要成分，包(bāo)含(hán)有(yǒu)羥基(jī)-α-山椒素，羥(qiǎng)基-β-山椒素(sù)和(hé)羥(qiǎng)基-γ-山椒素(sù)等(děng)多(duō)種(zhǒng)酰(xiān)胺類(lèi)成分。

技(jì)術要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔料要求
鮮花椒(jiāo)
應符(fú)合 GB/T 30391 規(guī)定。
生產用水
應(yīng)符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官要求
感官(guān)要(yào)求應符合表(biǎo)1的規(guī)定。


理化指標
理化指標(biāo)應(yīng)符合表(biǎo)2的(dí)規定。


檢驗方法
過氧化(huà)值(zhí)(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品(pǐn)安全國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)過氧(yǎng)化值(zhí)的測定