T/GZCX 005-2021 刺梨(lí)汽(qì)酒

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準規定了(liǎo)刺梨汽酒的要求，試(shì)驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規則及(jí)標(biāo)誌，包裝，運輸(shū)，貯(zhù)存。
本(běn)標準(zhǔn)適用於以不(bù)低(dī)於(yú)20%的刺梨發(fā)酵液，經(jīng)過(guò)濾，調配，殺(shā)菌(jūn)，包裝(zhuāng)等(děng)工(gōng)序(xù)製成的，在20°C時CO₂壓力(lì)在(zài)0.1MPa～0.35MPa，含(hán)乙醇3%vol～7%vol的(dí)刺梨汽酒。

術(shù)語和定(dìng)義
刺梨(lí)發(fā)酵液 Roxburgh rose fermentation liquid
指(zhǐ)以(yǐ)刺(cì)梨果或刺梨(lí)汁(zhī)為主要原(yuán)料，添加(jiā)酵(jiào)母，添(tiān)加或(huò)不(bù)添(tiān)加白(bái)砂糖，冰(bīng)糖，蜂(fēng)蜜，經全(quán)部(bù)或部分發酵而得的(dí)發酵刺(cì)梨酒。

要(yào)求(qiú)
原輔(fǔ)料要求(qiú)
白(bái)砂(shā)糖應(yīng)符合(hé) GB/T 317 的規(guī)定。
生產加工用(yòng)水(shuǐ)應符(fú)合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
酵母(mǔ)應(yīng)符合(hé) GB 31639 的規(guī)定(dìng)。
焦亞硫酸鉀應符合 GB 25570 的規定。
刺梨(lí)果應(yīng)無(wú)黴變(biàn)，無劣變，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質；刺梨(lí)汁(zhī)應色澤明(míng)亮(liàng)，無(wú)褐變，無雜質，無(wú)異味，並符合 GB 2762，GB 2763 的規(guī)定(dìng)及相應食品安全國家標準的規(guī)定。
冰(bīng)糖符合(hé) GB/T 35883 的(dí)規(guī)定。
蜂蜜符合(hé) GB 14963 的規(guī)定。
其它(tā)原(yuán)輔料應符(fú)合(hé)相應食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn)的規定(dìng)。
感官要求(qiú)
感官要求見表1規(guī)定(dìng)。


理化指標
理化(huà)指(zhǐ)標見表(biǎo)2規(guī)定。


檢驗方法(fǎ)
總酸(以乙酸計)，g/L     ≤ 12.0     GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄(táo)酒，果酒通用分析方法(fǎ)

酒精(jīng)度^α(20°C)，％vol      3～7      GB 5009.225
注：^α標簽標示值(zhí)與實測酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)不超(chāo)過±1.0%voL。
GB 5009.225-2023 食品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)和食用酒(jiǔ)精(jīng)中乙醇濃度(dù)的(dí)測(cè)定