T/JFIA 002-2019 牛(niú)排用(yòng)調(tiáo)味料

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規(guī)定了(liǎo)牛(niú)排用(yòng)調味(wèi)料的(dí)術語(yǔ)和定義，產(chǎn)品分類(lèi)，技術 要求，生產(chǎn) 加工(gōng)過(guò)程(chéng)衛(wèi)生要求(qiú)，檢驗(yàn)規則，標 簽(qiān)，標(biāo)誌，包(bāo)裝，貯(zhù)存(cún)，運輸和銷售。
本標(biāo)準適(shì)用於牛(niú)排用調味料生產，檢(jiǎn)驗和(hé)銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)適用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
牛排(pái)用調(tiáo)味料(liào)  seasoning for steak
牛排(pái)用調味料(liào)是(shì)用(yòng)黑胡椒(jiāo)(或番茄(qié)醬等)，飲(yǐn)用水為(wéi)主要(yào)原(yuán)料，添加或不添加輔(fǔ)料，食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理(lǐ)，配料(liào)，烹調(或不烹調)，混合調(tiáo)配，灌(guàn)裝(zhuāng)等(děng)工藝加工而成的牛(niú)排用調味料(liào)。

產品分類(lèi)
根(gēn)據(jù)是否(fǒu)添(tiān)加油脂(zhī)劃分
含油(yóu)型牛排用(yòng)調(tiáo)味料
添加(jiā)油脂的(dí)為含(hán)油(yóu)型牛排用調(tiáo)味料(liào)。
非(fēi)含油(yóu)型(xíng)牛(niú)排用(yòng)調味(wèi)料(liào)
未添加油脂的為非含油(yóu)型牛(niú)排用調(tiáo)味料(liào)。

技(jì)術(shù)要(yào)求
原(yuán)輔料(liào)要求(qiú)
黑胡椒
應符合(hé) GB/T 7901 的規定(dìng)。
番(fān)茄醬罐(guàn)頭
應(yīng)符合 GB/T 14215 的(dí)規(guī)定。
生產用(yòng)水
應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
其他(tā)原輔(fǔ)料及食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)
應符合(hé)相應的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行(háng)業標準等(děng)規定(dìng)。
感官要求
感(gǎn)官要求應符(fú)合表1的規(guī)定。


理化指標
理化(huà)指標應符合表2的規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
氯化物(wù)/(g/100g)     ≤ 15.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標準 食品中氯化(huà)物(wù)的測(cè)定(dìng)
酸價(jià)^a(以(yǐ)脂肪計)(mg/g)     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準 食(shí)品中酸(suān)價的測(cè)定
過(guò)氧化值(zhí)^a(以脂肪(fáng)計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全(quán)國家標準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值(zhí)的測定^a 僅適(shì)用(yòng)於含油型(xíng)牛(niú)排(pái)用(yòng)調味料
；如產品(pǐn)中使用發酵型(xíng)配料(如釀造(zào)醬(jiàng)油，釀(niàng)造(zào)醬，豆豉等(děng))和酸性(xìng)配料(liào)(如食醋(cù)，酸度(dù)調節劑)等，酸(suān)價不(bù)作(zuò)要(yào)求。