T/GZCX 013-2021 刺(cì)梨(lí)果糕(gāo)

範圍(wéi)
本標準規定了(liǎo)刺(cì)梨果糕的(dí)技(jì)術要(yào)求(qiú)，檢驗規(guī)則，標(biāo)誌，標(biāo)簽(qiān)，包裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存(cún)。
本標準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)以刺梨(lí)果(guǒ)汁(或(huò)果(guǒ)肉顆粒，果漿(jiāng))為(wéi)主(zhǔ)要原料製成(chéng)的(dí)刺梨果糕(gāo)產品(pǐn)。

術(shù)語和定義(yì)
下(xià)列術(shù)語和定義適用(yòng)於本(běn)文件(jiàn)。
刺梨果(guǒ)糕 (Rosa roxburghii Tratt Gel Soft Candy)
以刺(cì)梨(lí)果汁(或果(guǒ)肉顆(kē)粒，果漿(jiāng))為(wéi)主要原(yuán)料(果汁或(huò)果肉(ròu)用量≥20%)
，添加(jiā)一定(dìng)量白砂(shā)糖或糖漿(jiāng)，食品增稠(chóu)劑(食(shí)用膠(jiāo)) 等(děng)
，經混(hùn)合溶(róng)解，糖(táng)製(zhì)成(chéng)型，幹(gān)燥(zào)(或(huò)不(bù)幹燥)，包裝等工藝(yì)製(zhì)成的刺梨果糕(gāo)產品(pǐn)。

技術要求
原輔料(liào)要(yào)求
刺梨(lí)原(yuán)料(liào)
果糕加工(gōng)用鮮(xiān)果(guǒ)原(yuán)料(liào)
，應充(chōng)分成熟(shú)
，具有刺(cì)梨特征(zhēng)風味(wèi)
，無(wú)異味
，潔(jié)淨無雜質(zhì)異物
，無(wú)病蟲害
，無(wú)腐(fǔ)爛(làn)變質
，符(fú)合 T/GZSX 056 刺(cì)梨(lí)鮮果(guǒ)標(biāo)準(zhǔn)要求(qiú)。
果(guǒ)糕加(jiā)工(gōng)用刺梨汁(zhī)原料(liào)
，色(sè)澤淺(qiǎn)黃色(sè)至橙紅色(sè)
，具(jù)有(yǒu)刺(cì)梨固有(yǒu)香(xiāng)氣和(hé)滋(zī)味
，液(yè)態均匀
，無腐敗及異(yì)常味
，無(wú)正常視力可見外來(lái)雜(zá)質(zhì)和異物(wù)
，果(guǒ)汁符(fú)合(hé) T/GZCX 002 刺梨原(yuán)汁要求(qiú)。
食(shí)糖(táng)
符合(hé) GB/T 317 白(bái)砂(shā)糖(táng)，GB 15203 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準澱粉糖(táng)，GB 13104 食(shí)品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn)食(shí)糖等(děng)食糖的(dí)標準規範(fàn)要求。
生(shēng)產加工(gōng)用(yòng)水(shuǐ)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的規定(dìng)。
其(qí)他輔(fǔ)料(liào)
輔料及(jí)添加(jiā)劑(jì)質量應符(fú)合相應的標準(zhǔn)要求。
感官(guān)要求
應符合(hé)表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應符合表2的(dí)規(guī)定。


檢驗方(fāng)法
總(zǒng)酸(以(yǐ)檸檬酸計)
，%     ≥ 0.3     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中總酸(suān)的測(cè)定(dìng)