T/GZCX 012-2021 刺(cì)梨酥

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規定(dìng)了刺梨(lí)酥(rosa roxburghii Tratt cake)的(dí)術語(yǔ)和定義(yì)，要(yào)求(含檢驗方(fāng)法(fǎ))，檢驗規則及標簽(qiān)，標誌，包裝，貯存(cún)，運輸(shū)和銷(xiāo)售。
本標準(zhǔn)適用於(yú)刺梨酥生(shēng)產，檢驗和(hé)銷售。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
下列術(shù)語和(hé)定義(yì)適用於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
刺(cì)梨(lí)酥(sū)  rosa roxburghii Tratt cake
以小麥(mài)粉，刺梨(包括(kuò)果粉(fěn)，鮮果(guǒ)，果醬(jiàng)，果(guǒ)汁等)餡(xiàn)料為主要原(yuán)料(liào)之(zhī)一(yī)，以食用(yòng)鹽，白砂糖，雞(jī)蛋，奶油或食用(yòng)油(yóu)脂等(děng)為輔料(liào)，添(tiān)加(jiā)或不添(tiān)加其他食(shí)品輔料及(jí)食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)，經(jīng)調製，成型(xíng)，熟製(zhì)等工(gōng)藝加工而成(chéng)的烘(hōng)烤類(lèi)糕(gāo)點。
刺梨(lí)餡料
以刺梨為(wéi)主要原料之一，餡(xiàn)中刺梨(包括果粉，鮮果，果(guǒ)醬(jiàng)，果汁等)質量分數不低於(yú)25%。

技(jì)術要求(qiú)
果(guǒ)實成熟過程(chéng)中的不同階段。
原(yuán)輔(fǔ)料要(yào)求
小(xiǎo)麥粉
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 1355 和(hé) GB 2715 的規定。
刺梨餡料(liào)
應符合 GB/T 21270 的規定(dìng)。
鮮(xiān)雞(jī)蛋(dàn)
應符(fú)合 GB 2749 的規定(dìng)。
奶油
應(yīng)符(fú)合 GB 19646 的規定。
生產(chǎn)用水(shuǐ)
應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
食用鹽
應符(fú)合 GB/T 5461 的規定(dìng)。
食(shí)用(yòng)油脂(zhī)
應(yīng)符合(hé) GB 2716 和 GB 10146 的(dí)規定。
白(bái)砂(shā)糖(táng)
應符合(hé) GB/T 317 和(hé) GB 13104 的規定(dìng)。
其他(tā)原輔(fǔ)料(liào)及食品(pǐn)添加劑
應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)應的國家(jiā)標(biāo)準或(huò)行(háng)業(yè)標準等規(guī)定。
感官(guān)要求(qiú)
感(gǎn)官要求應(yīng)符合表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)。


理化(huà)指標(biāo)
理(lǐ)化指(zhǐ)標應符(fú)合表(biǎo)2的規定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法
過(guò)氧化值(以脂(zhī)肪計)(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食(shí)品安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)的測定

酸價(以脂肪(fáng)計(jì))(KOH)(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中酸價的測(cè)定(dìng)