T/AHFIA 019-2019 曲奇(qí)餅幹

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準規(guī)定了曲(qū)奇餅(bǐng)幹的(dí)術語(yǔ)和定義，技(jì)術要求，食品添加(jiā)劑和食品營(yíng)養(yǎng)強化劑，生(shēng)產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要(yào)求(qiú)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則，標簽(qiān)，標誌，包裝，運輸，貯存，產品(pǐn)召回(huí)，保(bǎo)質(zhì)期(qī)。
本(běn)標準(zhǔn)適用於曲奇餅(bǐng)幹的(dí)生產(chǎn)，檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術語和定(dìng)義
下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)適(shì)用於(yú)本文(wén)件。
曲奇餅幹(gān)
以(yǐ)小(xiǎo)麥(mài)粉，食糖，雞蛋，植物油(yóu)，奶油(yóu)等為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料
，添(tiān)加(jiā)膨鬆劑(jì)及其他輔(fǔ)料
，經配料，調粉(fěn)，攪(jiǎo)拌(bàn)，成型(xíng)，冷凍，切(qiē)片，烘烤，冷(lěng)卻，包裝等工序(xù)製(zhì)成(chéng)的(dí)具(jù)有立(lì)體(tǐ)花(huā)紋或(huò)表麵(miàn)有規則(zé)波紋(wén)的(dí)餅(bǐng)幹(gān)。

技術(shù)要求
原(yuán)料要求(qiú)
小麥(mài)粉(fěn)
應符(fú)合 GB 2715，GB/T 1355 的規定。
食(shí)糖(táng)
應(yīng)符(fú)合 GB 13104 的規定。
雞(jī)蛋(dàn)
應符合 GB 2749 的(dí)規定。
植(zhí)物油
應符合 GB 2716 的規(guī)定(dìng)。
奶(nǎi)油(yóu)
應符合 GB 19646 的規(guī)定(dìng)。
其他輔料(liào)
應符(fú)合相應(yīng)食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準及(jí)國家有關規定。
感官(guān)要(yào)求(qiú)
應符(fú)合表1的規定。


理化(huà)指標
應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規定。


檢測(cè)方法(fǎ)
酸(suān)價(jià)(以脂(zhī)肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家標準 食品(pǐn)中(zhōng)酸價(jià)的測定
過(guò)氧化值(以脂肪(fáng)計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品中過氧化(huà)值(zhí)的測定