T/AHFIA 044-2020 速(sù)凍(dòng)調製(zhì)肉製品

範圍(wéi)
本標準規(guī)定了速凍調製肉(ròu)製(zhì)品的(dí)術語和(hé)定義，質量要求(qiú)，生(shēng)產加(jiā)工過程的衛生(shēng)要(yào)求，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)，標簽，標(biāo)誌，包裝，運(yùn)輸，貯存，銷(xiāo)售(shòu)和產品(pǐn)召回(huí)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用於速凍調製肉製(zhì)品(pǐn)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
SB/T 10379 界(jiè)定的(dí)術語和定(dìng)義以(yǐ)及(jí)下列術語和定義適用於(yú)本(běn)文(wén)件。
速凍調(tiáo)製(zhì)肉(ròu)製(zhì)品  quick-frozen prepared meat products
以鮮(xiān)，凍(dòng)畜禽肉及畜禽副產品為主要(yào)原料(liào)
，經清洗(xǐ)，配料後(hòu)
，用相(xiāng)關加工(gōng)工藝調(tiáo)製(或加(jiā)熱成熟)
，采(cǎi)用速(sù)凍工(gōng)藝(產品(pǐn)熱中心(xīn)溫度≤-18°C)
，在低(dī)溫(wēn)狀態(tài)下(xià)貯(zhù)存(cún)，運輸(shū)和(hé)銷(xiāo)售的預包裝(zhuāng)食品。
生製(zhì)品  frozen product without cooking
產品凍結前未(wèi)經加熱(rè)或輕度加(jiā)熱(rè)尚(shàng)未(wèi)至熟(shú)的(dí)製品。
熟製品(pǐn)  cooked food before freezing
產品凍(dòng)結(jié)前經加(jiā)熱至熟的(dí)製品(pǐn)。

質量(liáng)要求(qiú)
原料(liào)要求
畜(xù)禽肉
應(yīng)符合(hé) GB 2707 的(dí)規定。
生產(chǎn)用(yòng)水(shuǐ)
應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
其(qí)他原輔(fǔ)料(liào)
應(yīng)符合(hé)國家標準(zhǔn)及有(yǒu)關規定。
感官(guān)要求(qiú)
應符合(hé)表1的規定。


理(lǐ)化指標(biāo)
應符(fú)合(hé)表2的規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
酸價(jià)(以(yǐ)脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家標準 食品(pǐn)中酸價的測定(dìng)
過氧化(huà)值(zhí)(以(yǐ)脂(zhī)肪(fáng)計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準 食品(pǐn)中過氧(yǎng)化值的(dí)測定