T/DYFIA 003-2023 地理標(biāo)誌證明(míng)商標 東陽紅曲(qū)酒(jiǔ)

範圍
本(běn)文件(jiàn)範圍
本(běn)標準(zhǔn)規定了(liǎo)地(dì)理(lǐ)標誌證(zhèng)明(míng)商(shāng)標(biāo)東陽(yáng)紅曲酒的範圍，術語和定義，產品(pǐn)分(fēn)類，技(jì)術要(yào)求(qiú)，檢驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)誌(zhì)，標(biāo)簽，包(bāo)裝，運輸及貯存(cún)。
本(běn)標準適用(yòng)於地理標誌證明商標東陽紅曲(qū)酒的(dí)生(shēng)產，檢驗和銷(xiāo)售(shòu)。
生產及保護範(fàn)圍
地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)證明(míng)商(shāng)標東陽(yáng)紅(hóng)曲(qū)酒(jiǔ)生產及(jí)保護(hù)範(fàn)圍是(shì)以東(dōng)陽市行政區範圍內的吳寧，白(bái)雲(yún)，城東(dōng)，南市(shì)，江北，六(liù)石等(děng)6個街(jiē)道(dào)和橫店(diàn)，虎鹿，巍(wēi)山，佐村(cūn)，三(sān)單(dān)，歌(gē)山，東陽江，湖溪，馬(mǎ)宅，千祥(xiáng)，南(nán)馬，畫(huà)水(shuǐ)等12個鄉鎮，370個村居(東經120°04′～120°44′，北緯28°58′～29°29′)。

術語和定義
下列(liè)術(shù)語和(hé)定義(yì)適用於(yú)本文(wén)件。
紅曲酒(jiǔ)  hongqujiu
以稻(dào)米和(hé)/或其(qí)他澱粉質原(yuán)料(liào)，水(shuǐ)為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，以(yǐ)紅曲(qū)為主要糖(táng)化(huà)發酵劑而(ér)成的發酵酒。
東陽(yáng)紅曲酒  dongyang hongqujiu
以優(yōu)質糯米為主要原(yuán)料，以(yǐ)釀(niàng)造用紅曲為主(zhǔ)要糖化(huà)發(fā)酵(jiào)劑(jì)，采(cǎi)用(yòng)東(dōng)陽紅曲(qū)酒(jiǔ)釀(niàng)製技藝的浸米(mǐ)，蒸(zhēng)飯投料(liào)，開耙，發(fā)酵，壓榨，勾(gōu)兌(duì)，煎(jiān)酒，封壇，陳釀等(děng)釀造(zào)而成(chéng)的(dí)優質黃(huáng)酒。
釀(niàng)造(zào)紅(hóng)曲(qū)  Brewing red music
以大(dà)米為原(yuán)料(liào)，加入紅曲(qū)黴屬(shǔ)(Monascus)為主(zhǔ)，經(jīng)培養而(ér)成(chéng)的具有(yǒu)一(yī)定(dìng)酶(méi)活力的(dí)釀造用曲。應符(fú)合 QB/T 5188 的要(yào)求。
釀造(zào)用水  Brewing water
應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的(dí)要(yào)求。
酒齡  age
發(fā)酵後(hòu)的成品(pǐn)原酒在酒壇，酒(jiǔ)缸，酒池或酒罐等容器(qì)中貯存的年限。
標注酒(jiǔ)齡  marking age
銷(xiāo)售(shòu)包裝標簽上標(biāo)注的(dí)酒(jiǔ)齡(líng)，以基(jī)酒(jiǔ)的(dí)酒齡(líng)加(jiā)權平均酒齡計(jì)算，其(qí)加權平均(jūn)後的酒齡(líng)應(yīng)大於或(huò)等(děng)於(yú)標注酒齡，其(qí)中所標注(zhù)酒齡(líng)的(dí)基(jī)酒不得低於50%。
聚集物(wù)  aggregate
成(chéng)品酒在貯存(cún)過程(chéng)中自然(rán)產(chǎn)生(shēng)的(dí)沉(chén)澱(或沉(chén)降)物(wù)。

產品分類
東陽紅(hóng)曲酒(jiǔ)分為：
a) 幹紅(hóng)曲酒(jiǔ)；
b) 半幹紅曲(qū)酒(jiǔ)；
c) 半甜(tián)紅(hóng)曲酒(jiǔ)；
d) 甜紅曲酒。
產(chǎn)品質量(liáng)等(děng)級分(fēn)為優(yōu)級(jí)和一級。

技術要求
原輔料要(yào)求
釀(niàng)造用(yòng)水應符合 GB 5749-2022 的要(yào)求(qiú)。
糯米(mǐ)應(yīng)符合 GB 2715-2016 的規(guī)定。
釀(niàng)造用(yòng)紅曲應符(fú)合(hé) QB/T 2847-2007 的(dí)要(yào)求。
用(yòng)於(yú)抑製發酵的白酒(jiǔ)或食用酒精應符合相(xiāng)關(guān)標準要(yào)求。
其他原(yuán)，輔料(liào)應(yīng)符合國(guó)家，行(háng)業，地方相關食(shí)品安(ān)全(quán)法(fǎ)律(lǜ)法規和(hé)標準的規定。
釀(niàng)造工(gōng)藝要求
製曲(qū)
應(yīng)符合 QB/T 5188-2017 要求(qiú)，在(zài)東(dōng)陽地區(qū)釀(niàng)造環(huán)境內(nèi)製作(zuò)。
釀(niàng)造(zào)時(shí)節
東(dōng)陽(yáng)紅曲(qū)酒(jiǔ)釀造(zào)時(shí)節應當在(zài)立冬(dōng)至立(lì)春(chūn)前進行(háng)。
浸米(mǐ)
立冬後開始浸(jìn)米，確(què)保(bǎo)吸(xī)水(shuǐ)，適(shì)於蒸飯(fàn)，並(bìng)產生(shēng)適(shì)量乳酸。
蒸(zhēng)飯投(tóu)料
用飯甑蒸(zhēng)飯，確保米飯熟而不糊(hū)，內無(wú)生心，嚴(yán)格(gé)按工(gōng)藝配方在(zài)大(dà)缸(gāng)內(nèi)投料，根據(jù)氣溫，環境(jìng)等掌握好(hǎo)溫度。
開耙
按(àn)東(dōng)陽紅(hóng)曲(qū)酒的(dí)釀(niàng)造(zào)技藝控製(zhì)發酵溫度和發酵程度(dù)，確(què)保發酵(jiào)正常。
後(hòu)發(fā)酵(jiào)
前發酵結束後應在(zài)酒(jiǔ)壇內(nèi)進行(háng)低溫(wēn)較長時間的後(hòu)發(fā)酵。
壓(yā)榨，勾兌(duì)
將(jiāng)發酵成(chéng)熟的酒醅在(zài)木榨(zhà)內進行壓榨，壓榨(zhà)應在清(qīng)明前進行，可對(duì)不(bù)同特點(diǎn)的酒醅(pēi)和(hé)壓(yā)榨(zhà)所得的生(shēng)酒進(jìn)行(háng)重新(xīn)調(tiáo)配(pèi)，以二(èr)次(cì)水調配(pèi)達(dá)到(dào)產(chǎn)品(pǐn)質量(liáng)的(dí)統一。
煎酒，封(fēng)壇
將生(shēng)酒進(jìn)行(háng)高(gāo)溫(wēn)殺菌，以(yǐ)陶壇為貯存容器(qì)，然(rán)後采(cǎi)用棕葉，荷(hé)葉等(děng)作為封口的包材，將壇口(kǒu)紮實(shí)，再用(yòng)黃(huáng)泥(ní)封壇。
陳(chén)釀
東陽紅(hóng)曲酒應(yīng)在(zài)陰(yīn)涼(liáng)，幹燥(zào)的(dí)倉(cāng)庫中(zhōng)貯存(cún)。
感官(guān)要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求(qiú)應符合表1的(dí)規定。


理化指(zhǐ)標
東(dōng)陽(yáng)紅(hóng)曲酒
幹紅曲(qū)酒(jiǔ)
應符(fú)合表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


半幹紅曲酒(jiǔ)
應(yīng)符合表3的(dí)規(guī)定(dìng)。


半(bàn)甜紅曲酒(jiǔ)
應符合表4的規定。


甜紅(hóng)曲(qū)酒
應符合表(biǎo)5的規定。


按(àn)照(zhào)相(xiāng)應的產品標(biāo)準執行，產(chǎn)品(pǐn)標準(zhǔn)中各項指(zhǐ)標的設(shè)定(dìng)不應低於(yú)本標準(zhǔn)相(xiāng)應產(chǎn)品類型表2至表5中的(dí)要求。
汙染物
汙(wū)染物(wù)應(yīng)符(fú)合 GB 2762 的規定(dìng)，其中(zhōng)氨(ān)基甲酸(suān)乙酯(zhǐ)應(yīng)≤0.3mg/L。
微生物
微生(shēng)物應符合 GB 2758 的規(guī)定。
生產加(jiā)工過程(chéng)衛生要求(qiú)
應符(fú)合 GB 12696 的規(guī)定(dìng)。
淨含(hán)量(liáng)
應符合國(guó)家質量監督(dū)檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫總局令(líng)第75號(2005)的規定。

檢驗(yàn)方法
感官(guān)要(yào)求(qiú)，總(zǒng)糖(táng)，非糖固(gù)形物，總(zǒng)酸，氨基酸態氮
按(àn) GB/T 13662-2018 規(guī)定的方法執(zhí)行。
酒(jiǔ)精度(dù)
按(àn) GB 5009.225-2016 第二法(fǎ)酒精計法規定(dìng)的(dí)方(fāng)法檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒
GB 5009.225-2023 食(shí)品安全國家(jiā)標準(zhǔn) 酒(jiǔ)和食(shí)用(yòng)酒(jiǔ)精中乙醇濃度的(dí)測(cè)定