DBS50/ 021-2021 食(shí)品安全地(dì)方標準 麻(má)辣調料

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文(wén)件(jiàn)適(shì)用於以(yǐ)辣椒，花椒，食(shí)用油等為(wéi)原(yuán)料，添加(jiā)或(huò)不添(tiān)加輔料，經(jīng)相應(yīng)工(gōng)藝(yì)加工製成(chéng)的預(yù)包(bāo)裝麻辣(là)調料(liào)。
本(běn)文件不(bù)適(shì)用於(yú)火鍋底料(liào)。

技術要求
原輔(fǔ)料(liào)要求(qiú)
香(xiāng)辛(xīn)料：應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
食用動(dòng)物(wù)油：應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定(dìng)。
食用植物油(yóu)：應(yīng)符合 GB 2716 的(dí)規(guī)定。
其他原(yuán)輔(fǔ)料：應(yīng)符合國(guó)家相(xiāng)關標準和有關(guān)規定(dìng)。
感(gǎn)官要求(qiú)
應符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理化指標(biāo)
應符(fú)合表2的(dí)規定(dìng)。


檢驗(yàn)方法
酸價(以(yǐ)脂(zhī)肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)酸價(jià)的(dí)測(cè)定(dìng)
過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(以(yǐ)脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國(guó)家標準 食品中(zhōng)過氧化(huà)值的測定(dìng)