T/FLCCX 002-2023 撫順(shùn)麻辣拌料

範圍
本(běn)標準規(guī)定(dìng)了撫順(shùn)麻(má)辣拌料的術(shù)語和定(dìng)義
，原(yuán)輔材料及技術要(yào)求
，檢驗(yàn)規則(zé)
，標(biāo)誌
，包(bāo)裝
，運(yùn)輸及(jí)貯存(cún)。
本標準適用於以食用植物油
，食醋
，綿白(bái)糖(táng)
，白(bái)胡(hú)椒粉
，雞(jī)粉(fěn)調味(wèi)料
，麻(má)辣鮮(xiān)調味(wèi)料(liào)
，食用鹽
，味精(jīng)
，辣(là)椒
，芝(zhī)麻(má)
，孜然(rán)
，花生
，生(shēng)姜(jiāng)
，大(dà)蔥
，洋(yáng)蔥
，花(huā)椒
，八(bā)角(jiǎo)為(wéi)原料，經原料預處理(lǐ)
，調配(pèi)
，炸(zhà)油(yóu)
，熬製
，攪拌
，晾(liàng)涼
，包裝(zhuāng)工藝(yì)製(zhì)成的(dí)即食撫(fǔ)順麻辣拌(bàn)料(liào)。

術(shù)語和定義
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和定(dìng)義適用(yòng)於本(běn)文件。
撫順(shùn)麻辣拌料(liào)  Fushun spicy sauce
以食用(yòng)植物(wù)油
，食(shí)醋
，綿(mián)白糖(táng)
，白胡(hú)椒(jiāo)粉(fěn)
，雞粉(fěn)調(tiáo)味料(liào)
，麻(má)辣鮮調(tiáo)味(wèi)料
，食用鹽(yán)
，味(wèi)精
，辣椒(jiāo)
，芝麻(má)
，孜然
，花(huā)生
，生姜
，大蔥(cōng)
，洋(yáng)蔥(cōng)
，花椒
，八(bā)角為原(yuán)料(liào)，經原料(liào)預處(chǔ)理
，調配
，炸(zhà)油(yóu)
，熬製
，攪(jiǎo)拌
，晾涼(liáng)
，包(bāo)裝(zhuāng)工(gōng)藝(yì)製成的(dí)即食撫(fǔ)順(shùn)麻辣拌(bàn)料。

原輔(fǔ)材料及(jí)技術要(yào)求(qiú)
原輔料(liào)要求(qiú)
生(shēng)產(chǎn)所(suǒ)用原
，輔料必須(xū)符合(hé)國家食品(pǐn)安(ān)全標(biāo)準和相關規定。
食用植(zhí)物油：應符合 GB 2716 的規定(dìng)。
食醋(cù)：應(yīng)符合 GB 2719 的規定。
綿(mián)白糖：應(yīng)符合(hé) GB/T 1445 的(dí)規(guī)定。
白(bái)胡(hú)椒(jiāo)粉：應(yīng)符合 GB/T 7900 的(dí)規定。
雞粉調(tiáo)味料(liào)：應符(fú)合 SB/T 10415 的規定。
麻辣(là)鮮(xiān)調味料(liào)：應(yīng)符合(hé) Q/ZWST 0009S 的規定(dìng)。
食用(yòng)鹽：應(yīng)符合(hé) GB/T 5461 的規(guī)定。
味精(jīng)：應(yīng)符合(hé) GB 2720 的規定。
辣(là)椒(jiāo)：應符合(hé) GB/T 30382 的(dí)規定(dìng)。
芝麻：應符(fú)合 GB/T 11761 的(dí)規(guī)定(dìng)。
孜(zī)然：應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 22267 的(dí)規定。
花生：應(yīng)符合 GB/T 1532 的規定。
雞精(jīng)調(tiáo)味料(liào)：應符(fú)合 SB/T 10371 的規定。
生(shēng)姜(jiāng)：應符(fú)合 GB/T 30383 的規定。
大蔥：應符合 NY/T 1835 的規定(dìng)。
洋(yáng)蔥(cōng)：應(yīng)符合 NY/T 1071 的(dí)規(guī)定。
花椒：應符合(hé) GB/T 30391 的(dí)規(guī)定(dìng)。
八(bā)角：應符(fú)合 GB/T 7652 的規定(dìng)。
生產(chǎn)用(yòng)水：應符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
感官要求(qiú)
感官(guān)要(yào)求(qiú)應符合表1的(dí)規(guī)定。


理(lǐ)化(huà)指標要求(qiú)
理(lǐ)化指(zhǐ)標要求(qiú)應符合表2的(dí)規定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法
氯化物(以Cl-計)/(%)     ≤20     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)的測定(dìng)
酸價(以(yǐ)脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食品中酸(suān)價(jià)的測定(dìng)
過氧(yǎng)化(huà)值(以(yǐ)脂肪計)/(g/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家標準 食(shí)品中過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測定