T/PGIA 05-2020 郫(pí)縣魚(yú)調(tiáo)料

範圍
本標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了郫(pí)縣魚調料的術語(yǔ)和定義，技術要求(qiú)，檢(jiǎn)驗規則，標誌，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)。
本標準(zhǔn)適用於(yú)郫(pí)縣(xiàn)魚調料(liào)。

術語(yǔ)和定義(yì)
下(xià)列(liè)術語和定(dìng)義(yì)適用(yòng)於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
郫(pí)縣(xiàn)魚(yú)調(tiáo)料(liào)
以調(tiáo)料(liào)包(bāo)為主(zhǔ)，添(tiān)加或(huò)不添加醃(ā)料(liào)包(bāo)，幹料(liào)包(bāo)，油料(liào)包(bāo)等(děng)其他(tā)料包(bāo)，經(jīng)包(bāo)裝而(ér)成(chéng)的(dí)用(yòng)於(yú)魚類烹調(tiáo)的(dí)調(tiáo)料(liào)。
調(tiáo)料(liào)包
以郫縣豆瓣(bàn)為原(yuán)料(liào)，以(yǐ)食用植(zhí)物(wù)油，辣椒(jiāo)等(děng)中的一種(zhǒng)或多種為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，添(tiān)加(jiā)或不添加(jiā)食(shí)用(yòng)鹽(yán)，香(xiāng)辛料，醬(jiàng)醃菜等其(qí)他輔料，食(shí)品(pǐn)添加劑，經(jīng)原料(liào)預處理，調(tiáo)配(pèi)，炒製或不(bù)炒(chǎo)製，包裝(zhuāng)，滅菌(jūn)或(huò)不滅菌等工藝製(zhì)成的用於烹調的(dí)料包。
醃料包
以澱粉，食用(yòng)鹽，胡椒(jiāo)粉等(děng)中的一(yī)種或多(duō)種(zhǒng)為主要原料(liào)，添加或(huò)不(bù)添(tiān)加(jiā)其(qí)他(tā)輔(fǔ)料，食品(pǐn)添加(jiā)劑，經原料(liào)預(yù)處理，調(tiáo)配(pèi)，包裝(zhuāng)，滅菌或不滅菌(jūn)等(děng)工(gōng)藝製成的(dí)用於(yú)醃製的料包(bāo)。
幹(gān)料包(bāo)
以辣(là)椒(jiāo)，花(huā)椒等(děng)中(zhōng)的一種或(huò)多種為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，添加或(huò)不(bù)添加其(qí)他輔料(liào)，食品添(tiān)加劑，經原料(liào)預處理，調配(pèi)，包裝(zhuāng)，滅菌或不滅菌等工(gōng)藝製成的用於(yú)烹調的(dí)料(liào)包(bāo)。
油料包
以食(shí)用植物油為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，添加或不(bù)添(tiān)加其(qí)他輔(fǔ)料，食(shí)品添(tiān)加劑，經原料預處理(lǐ)，調配，包(bāo)裝，滅(miè)菌(jūn)或(huò)不滅(miè)菌(jūn)等(děng)工(gōng)藝製(zhì)成的用於烹調的料包(bāo)。

技術要求(qiú)
原輔料(liào)要求
郫(pí)縣豆(dòu)瓣(bàn)應(yīng)符合 GB/T 20560 的規(guī)定(dìng)。
食用植(zhí)物油(yóu)應符合 GB 2716 的規(guī)定(dìng)。
辣椒應(yīng)符合 GB/T 30382 的(dí)規定(dìng)。
花(huā)椒應符合(hé) GB/T 30391 的(dí)規(guī)定。
澱粉應(yīng)符(fú)合 GB 31637 的規定。
醬(jiàng)醃菜應符(fú)合(hé) GB 2714 的規定。
食(shí)用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
香辛料應(yīng)符合 GB/T 15691 及(jí)有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的(dí)規定。
其他輔料應符合(hé)相(xiāng)應的食(shí)品(pǐn)安全標(biāo)準和(hé)有關規定(dìng)。
食品添加(jiā)劑(jì)應符合相應的產品標準的規(guī)定(dìng)。
生產用(yòng)水(shuǐ)應符合 GB 5749 的規定。
感官(guān)要(yào)求
應符(fú)合表1的規定。


理(lǐ)化指標
應符(fú)合表2的(dí)規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
氨基酸態(tài)氮(以(yǐ)氮計)/(g/100g)          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安全國家標(biāo)準 食品(pǐn)中(zhōng)氨(ān)基酸態氮(dàn)的(dí)測定(dìng)

酸(suān)價(jià)(以(yǐ)脂(zhī)肪計(jì))(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國家標(biāo)準 食品中酸價(jià)的(dí)測(cè)定(dìng)

過(guò)氧(yǎng)化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中過氧化(huà)值(zhí)的測(cè)定