T/HNAGS 021-2023 湖南米粉(fěn) 鮮(xiān)濕(shī)米(mǐ)粉

範圍
本文件(jiàn)給出(chū)了便(biàn)於(yú)鮮(xiān)濕米粉(fěn)技(jì)術規定的產品分(fēn)類，規(guī)定了(liǎo)原(yuán)輔料，感官(guān)指標(biāo)，質量指(zhǐ)標(biāo)，食(shí)品安全(quán)指(zhǐ)標，淨(jìng)含(hán)量(liáng)和(hé)允許短(duǎn)缺(quē)量，食品(pǐn)添加劑和(hé)生(shēng)產(chǎn)過程(chéng)的衛(wèi)生等技(jì)術(shù)要求，描述了相(xiāng)應的(dí)檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，規(guī)定(dìng)了檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)，標(biāo)誌，標(biāo)簽，包裝，運輸和貯存等內(nèi)容。
本(běn)文件適用(yòng)於湖南米粉中(zhōng)的(dí)鮮濕米粉(fěn)。

術語和(hé)定義
下列術(shù)語和(hé)定義適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
湖南(nán)米粉  Hunan rice noodles
主(zhǔ)要選取湖南(nán)省行(háng)政(zhèng)區(qū)域內(nèi)適(shì)宜製作(zuò)米粉(fěn)的秈稻(dào)米為原料(liào)，在(zài)湖南(nán)省(shěng)內(nèi)經相(xiāng)關工(gōng)藝(yì)加工而成，具(jù)有湖(hú)南(nán)風(fēng)味(wèi)的(dí)非(fēi)即(jí)食大(dà)米製品(pǐn)。
鮮(xiān)濕米粉  fresh wet rice noodles
濕米(mǐ)粉
水分含(hán)量為(wéi)50％(含)～70％(含(hán))的米粉(fěn)。
[來(lái)源
：DBS43/007-2018，2.2，有(yǒu)修改(gǎi)]

分類
按生產(chǎn)工藝(yì)和產品形狀不(bù)同，鮮濕米粉(fěn)可(kě)分為
：
a) 圓粉
：經選(xuǎn)米，洗(xǐ)米(mǐ)，浸(jìn)泡，製(zhì)漿(或粉碎)，發酵(或(huò)不(bù)發(fā)酵(jiào))，蒸煮，擠壓(yā)成型(xíng)，冷卻(què)(或幹燥)，老(lǎo)化(或(huò)不(bù)老化)，切斷(duàn)，包(bāo)裝，殺菌(或不殺菌(jūn))和速凍(或不速(sù)凍)等(děng)主要(yào)生(shēng)產工(gōng)序(xù)加工而(ér)成的圓綫型(xíng)大米(mǐ)製品(pǐn)；
b) 扁粉(fěn)
：經選(xuǎn)米(mǐ)，洗米，浸(jìn)泡，磨漿(jiāng)，蒸片，切(qiē)條(或(huò)不切(qiē)條)，冷卻(或幹燥)，切斷，包(bāo)裝(zhuāng)等(děng)主(zhǔ)要生產工序(xù)加(jiā)工而(ér)成(chéng)的(dí)薄(báo)片型大米製品。
注(zhù)
：不同企業的(dí)工(gōng)序名稱或順序(xù)可能(néng)不相同。
按(àn)是(shì)否采(cǎi)用了殺菌工(gōng)序，鮮濕米粉(fěn)可分為非(fēi)殺菌型(xíng)鮮濕米粉(fěn)和殺菌型鮮濕米粉。
注
：殺(shā)菌(jūn)型(xíng)鮮濕(shī)米(mǐ)粉可(kě)用於製(zhì)作(zuò)方便鮮(xiān)濕米(mǐ)粉(fěn)的(dí)米(mǐ)粉包。

要求
原輔料
大米
應符合 GB/T 1354 或(huò)其他執(zhí)行(háng)標準的(dí)規定(dìng)，其中(zhōng)碎米(mǐ)含(hán)量不做要(yào)求。
水
應符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
食用澱粉
應符合 GB 31637 的(dí)規定。
食用油(yóu)
應符(fú)合(hé) GB 2716 的規定。
感(gǎn)官指標(biāo)
應符合表1的規(guī)定(dìng)。


質量指(zhǐ)標
應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定。


檢驗(yàn)方法
酸(suān)度 °T          GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安(ān)全(quán)國家標準 食(shí)品酸度(dù)的測(cè)定