T/HNAGS 023-2023 湖南米(mǐ)粉 幹(gān)米粉

範圍(wéi)
本文件給出(chū)了便於幹(gān)米(mǐ)粉技(jì)術規定(dìng)的(dí)產(chǎn)品分(fēn)類，規定了(liǎo)原輔料，感(gǎn)官指標，質量指(zhǐ)標，食品(pǐn)安全(quán)指(zhǐ)標，淨含量和(hé)允許(xǔ)短缺量，食(shí)品添加劑(jì)，生(shēng)產(chǎn)過程的衛(wèi)生(shēng)等(děng)技術要求，描述(shù)了相應的(dí)檢(jiǎn)驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規則，標(biāo)誌(zhì)，標(biāo)簽，包裝(zhuāng)，運輸和貯存等內(nèi)容。
本(běn)文件適用於湖南米粉中(zhōng)的(dí)幹米(mǐ)粉，不適用於大(dà)米僅(jǐn)經粉(fěn)碎的(dí)加工工序製成(chéng)的粉狀製品(pǐn)。

術語和(hé)定義(yì)
DBS43/ 007 界(jiè)定(dìng)的以(yǐ)及下列術語(yǔ)和定義適用(yòng)於本(běn)文件。
湖南米粉(fěn)  Hunan rice noodles
主要(yào)選(xuǎn)取(qǔ)湖(hú)南(nán)省(shěng)行政區(qū)域(yù)內適(shì)宜製作米粉的(dí)秈稻(dào)米為原(yuán)料，在湖南省內(nèi)經相(xiāng)關工藝(yì)加工而成，具(jù)有(yǒu)湖(hú)南風味的非(fēi)即(jí)食(shí)大米製(zhì)品。
[來(lái)源：T/HNAGS 021-2023，3.1]

分類
按(àn)生(shēng)產工(gōng)藝(yì)不同(tóng)，幹米粉可(kě)分為：
a) 非發酵(jiào)幹(gān)米粉(fěn)：經選米(mǐ)，洗米，浸(jìn)泡，粉碎(磨粉(fěn)或磨(mó)漿(jiāng))，熟製成型，老化，鬆絲(散(sàn)絲)，冷卻(què)，幹燥，切(qiē)斷，包裝等主要工序(xù)加(jiā)工而成；
b) 發酵幹(gān)米粉：經(jīng)選米(mǐ)，洗米(mǐ)，浸(jìn)泡，發(fā)酵(也可稱為潤米)，粉碎(磨(mó)粉或磨漿(jiāng))，熟(shú)製(zhì)成型(xíng)，老化，鬆絲(散(sàn)絲)，冷卻(què)，幹燥，切(qiē)斷，包裝等主(zhǔ)要工序加工(gōng)而成。

要(yào)求
原輔(fǔ)料(liào)
大米
應符(fú)合 GB/T 1354 或其(qí)他執行(háng)標準(zhǔn)的規(guī)定，其中碎(suì)米含量不做(zuò)要(yào)求。
水
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)規定。
食用澱粉
應符合 GB 31637 的規(guī)定(dìng)。
食用(yòng)鹽
應符合 GB 2721 的(dí)規(guī)定。
感官指標(biāo)
應符(fú)合(hé)表1的規(guī)定。


質(zhì)量指標
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的規定(dìng)。


檢驗(yàn)方法
酸度(dù)°T          GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家(jiā)標準 食品(pǐn)酸度的測定