DBS 65/020-2023 食品(pǐn)安全地方標(biāo)準 發(fā)酵(jiào)乳(rǔ)粉

範圍
本標準適用於發酵(jiào)乳(rǔ)粉和(hé)調製發酵(jiào)乳(rǔ)粉(fěn)
。

術語和(hé)定義
發酵乳粉
發酵(jiào)牛(niú)(羊)乳粉(fěn): 以單一(yī)奶(nǎi)畜(xù)的生牛(羊(yáng))乳為原料，經殺菌
，接種唾液鏈球(qiú)菌嗜(shì)熱亞(yà)種(zhǒng)和德(dé)氏乳杆菌保加(jiā)利亞亞(yà)種(zhǒng)或其(qí)它由(yóu)國(guó)務院(yuàn)衛(wèi)生行(háng)政部門批(pī)準使(shǐ)用的菌種發(fā)酵
，加(jiā)工製成的粉(fěn)狀產品(pǐn)
。
發(fā)酵(jiào)駝乳粉: 僅以生駝(tuó)乳為原料(liào)，經(jīng)殺(shā)菌(jūn)
，接(jiē)種(zhǒng)唾(tuò)液(yè)鏈(liàn)球菌嗜(shì)熱(rè)亞(yà)種和德(dé)氏(shì)乳杆菌保加(jiā)利(lì)亞亞種或其(qí)它(tā)由(yóu)國(guó)務院衛生行政部門(mén)批準使用的菌種(zhǒng)發酵
，加工(gōng)製(zhì)成的粉狀(zhuàng)產(chǎn)品
。
發(fā)酵驢乳粉: 僅以(yǐ)生(shēng)驢乳為(wéi)原料(liào)，經(jīng)殺菌
，接種唾液(yè)鏈(liàn)球菌(jūn)嗜熱(rè)亞(yà)種(zhǒng)和德(dé)氏(shì)乳(rǔ)杆(gān)菌(jūn)保(bǎo)加(jiā)利(lì)亞(yà)亞(yà)種或其它由國務院衛生行政部門(mén)批(pī)準使(shǐ)用(yòng)的(dí)菌種(zhǒng)發酵
，加工製成(chéng)的(dí)粉狀(zhuàng)產品(pǐn)
。
發酵(jiào)馬乳粉(fěn): 僅以生馬(mǎ)乳為原(yuán)料，經殺菌
，接種唾(tuò)液(yè)鏈球菌(jūn)嗜(shì)熱(rè)亞種(zhǒng)和(hé)德氏乳杆菌(jūn)保加利亞(yà)亞種或其(qí)它由(yóu)國(guó)務院衛生行政(zhèng)部門批準(zhǔn)使(shǐ)用的菌(jūn)種(zhǒng)發(fā)酵
，加(jiā)工(gōng)製成(chéng)的(dí)粉(fěn)狀(zhuàng)產品(pǐn)
。
調製發(fā)酵牛(niú)(羊)乳粉
以單(dān)一(yī)奶(nǎi)畜(xù)的生牛(niú)( 羊(yáng))乳為主要原料，添加其它(tā)原料(liào)(不包(bāo)括(kuò)其他品種(zhǒng)的(dí)全乳(rǔ)
，脫(tuō)脂及(jí)部分(fēn)脫脂(zhī)乳)， 經(jīng)殺菌
，接(jiē)種(zhǒng)唾液鏈球菌嗜熱亞種(zhǒng)和德(dé)氏(shì)乳杆菌(jūn)保加利(lì)亞亞(yà)種(zhǒng)或(huò)其它由國(guó)務(wù)院衛生(shēng)行政部門批(pī)準(zhǔn)使(shǐ)用(yòng)的(dí)菌(jūn)種發(fā)酵，發(fā)酵前或後(hòu)添加或不添(tiān)加食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)
，營養強化(huà)劑中的(dí)一(yī)種或多種，經加(jiā)工製(zhì)成(chéng)的粉狀產品(pǐn)，其中來(lái)自主要(yào)原料(liào)的(dí)牛(羊)乳間體(tǐ)含(hán)量(liáng)不低於(yú)70%
。

技術(shù)要(yào)求
原(yuán)料(liào)要(yào)求
生牛(niú)(羊)乳應(yīng)符合(hé) GB 19301 的規定
。生駝乳(rǔ)應符合(hé) DBS 65/010 的規定
。生馬乳應(yīng)符(fú)合(hé) DBS 65/015 的(dí)規定
。生(shēng)驢(lǘ)乳(rǔ)應符合(hé) DBS 65/017 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
其它(tā)原料(liào)應符合(hé)相應(yīng)食品(pǐn)標準(zhǔn)和有(yǒu)關(guān)規定
。
發(fā)酵菌種: 唾液鏈球(qiú)菌嗜熱亞種和(hé)德氏(shì)乳杆菌(jūn)保加利亞(yà)亞(yà)種或其它(tā)由(yóu)國(guó)務院衛(wèi)生(shēng)行(háng)政(zhèng)部(bù)門批準(zhǔn)使(shǐ)用的菌(jūn)種(zhǒng)
。
感(gǎn)官(guān)要求
感官(guān)要(yào)求(qiú)應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規(guī)定(dìng)
。


理化指標
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)應符合(hé)表2的規(guī)定(dìng)
。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
復(fù)原乳(rǔ)酸度/(°T)      ≥ 45     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品酸(suān)度的(dí)測定