T/HNAGS 022-2023 湖南米粉(fěn) 半(bàn)幹(gān)米(mǐ)粉(fěn)

範圍
本文(wén)件給出(chū)了(liǎo)便於半(bàn)幹米粉(fěn)技(jì)術(shù)規(guī)定的(dí)產品分類，規定了(liǎo)原輔(fǔ)料(liào)，感官指標，質量指標，食(shí)品安全指(zhǐ)標，淨(jìng)含量和允許短缺量(liáng)，食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)，生(shēng)產過程(chéng)的(dí)衛(wèi)生等技(jì)術(shù)要求(qiú)，描(miáo)述(shù)了(liǎo)相應(yīng)的檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)，規定(dìng)了(liǎo)檢驗(yàn)規則，標(biāo)誌(zhì)，標(biāo)簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸和貯存等(děng)內(nèi)容。
本文件(jiàn)適(shì)用於(yú)湖(hú)南(nán)米粉中(zhōng)的半(bàn)幹(gān)米(mǐ)粉(fěn)。

術語和定義
DBS 43/007 界(jiè)定的以及下列術語和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用於本(běn)文件。
湖南米(mǐ)粉(fěn)  Hunan rice noodles
主要選取(qǔ)湖南省行(háng)政(zhèng)區域內(nèi)適(shì)宜製(zhì)作(zuò)米粉的秈稻(dào)米為原(yuán)料(liào)，在(zài)湖南(nán)省(shěng)內(nèi)經(jīng)相(xiāng)關(guān)工(gōng)藝(yì)加(jiā)工而(ér)成，具有湖(hú)南風味的非即(jí)食大(dà)米(mǐ)製(zhì)品(pǐn)。
[來(lái)源：T/HNAGS 021-2023，3.1]

分(fēn)類
按(àn)生產工(gōng)藝不(bù)同(tóng)，半幹米(mǐ)粉可分(fēn)為(wéi)：
a) 非殺(shā)菌型(xíng)半(bàn)幹米粉：經選(xuǎn)米，洗米，浸泡，發酵，粉碎(磨(mó)粉或磨漿)，熟製成(chéng)型(xíng)，老化(huà)，鬆絲(散(sàn)絲)，冷(lěng)卻(què)，切斷(duàn)，包裝(zhuāng)等主(zhǔ)要工(gōng)序(xù)加工而(ér)成；
b) 殺菌(jūn)型半(bàn)幹米粉：經(jīng)選(xuǎn)米(mǐ)，洗米，浸泡(pào)，發酵，粉碎(磨粉或(huò)磨漿(jiāng))，熟製成型，老化，鬆絲(sī)(散(sàn)絲(sī))，冷(lěng)卻，切(qiē)斷(duàn)，包裝(zhuāng)，殺菌等(děng)主(zhǔ)要(yào)工(gōng)序(xù)加工而(ér)成(chéng)。
注：殺(shā)菌型(xíng)半(bàn)幹米(mǐ)粉可用於(yú)製作(zuò)方(fāng)便(biàn)半(bàn)幹(gān)米粉(fěn)的(dí)米粉(fěn)包。

要求(qiú)
原輔(fǔ)料(liào)
大米
應符合 GB/T 1354 或(huò)其他執(zhí)行標準(zhǔn)的規定(dìng)，其(qí)中(zhōng)碎米含量(liáng)不(bù)做(zuò)要(yào)求。
水
應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的(dí)規定。
食(shí)用(yòng)澱(diàn)粉
應(yīng)符合 GB 31637 的規定。
食(shí)用鹽
應符(fú)合(hé) GB 2721 的規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)指(zhǐ)標
應符合(hé)表1的(dí)規定。


質量指標
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
酸度°T     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品(pǐn)安全國家標(biāo)準 食品酸度的(dí)測(cè)定