DBS 65/021-2023 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)地方標(biāo)準(zhǔn) 奶片

範圍
本(běn)標準適(shì)用(yòng)於奶(nǎi)片(piàn)和發(fā)酵(jiào)奶片(piàn)，風味奶片(piàn)。

術語和(hé)定義(yì)
奶片
牛(羊(yáng))奶片(piàn): 以(yǐ)單一奶畜(xù)的牛(羊)乳(rǔ)粉(fěn)為原料，經加工製(zhì)成(chéng)的(dí)片(piàn)狀(zhuàng)成(chéng)型產(chǎn)品(pǐn)。
駝奶片(piàn): 僅以駝(tuó)乳粉(fěn)為原料(liào)，經加工製(zhì)成(chéng)的片(piàn)狀(zhuàng)成型產品。
驢(lǘ)奶(nǎi)片: 僅以驢乳粉為原(yuán)料(liào)，經加工(gōng)製成的片(piàn)狀成型(xíng)產品(pǐn)。
馬(mǎ)奶片(piàn): 僅(jǐn)以(yǐ)馬乳(rǔ)粉為(wéi)原(yuán)料，經加(jiā)工製(zhì)成的片狀(zhuàng)成型產(chǎn)品。
發(fā)酵奶片(piàn)
發酵(jiào)牛(羊)奶(nǎi)片(piàn): 以單一奶畜的(dí)發酵(jiào)牛(羊(yáng))乳(rǔ)粉為原(yuán)料(liào)，經(jīng)加工製成的片狀(zhuàng)成型產品。
發酵(jiào)駝奶片: 僅(jǐn)以(yǐ)發(fā)酵駝乳粉為(wéi)原(yuán)料，經加(jiā)工製成的(dí)片狀成(chéng)型(xíng)產品(pǐn)。
發酵驢(lǘ)奶(nǎi)片(piàn): 僅(jǐn)以發酵驢(lǘ)乳粉為原(yuán)料(liào)，經加工(gōng)製成的片(piàn)狀成型產品。
發酵(jiào)馬奶片: 僅以發(fā)酵馬(mǎ)乳粉(fěn)為(wéi)原料，經加(jiā)工製成(chéng)的(dí)片狀成型(xíng)產品。
風(fēng)味牛(羊)奶片(piàn)
以(yǐ)單一(yī)品種的(dí)牛(niú)( 羊)乳(rǔ)粉為主(zhǔ)要原料，添(tiān)加(jiā)其(qí)他原(yuán)料(不(bù)包括(kuò)其(qí)他品(pǐn)種(zhǒng)的乳粉) ，食(shí)品添加(jiā)劑(jì)，營養強(qiáng)化劑中的(dí)一種或多(duō)種，經加工製(zhì)成的(dí)片狀成型產品，其中(zhōng)來自主要原料(liào)牛(羊)乳(rǔ)固體含(hán)量(liáng)不低於(yú)70%。
風味發(fā)酵(jiào)牛(羊)奶片
以單(dān)一品種的發酵牛(羊(yáng))乳粉為(wéi)主要(yào)原料，添加其他原料(liào)(不(bù)包括其(qí)他品種(zhǒng)的(dí)發(fā)酵乳粉(fěn))，食品(pǐn)添加劑(jì)，營養強(qiáng)化(huà)劑中的一種或(huò)多(duō)種(zhǒng)，經加工製(zhì)成(chéng)的(dí)片狀成型(xíng)產品(pǐn)，其中(zhōng)來自主要(yào)原(yuán)料發酵(jiào)牛(羊(yáng))乳固體(tǐ)含(hán)量(liáng)不低(dī)於70%。

技術要求
原(yuán)料要求(qiú)
牛(羊)乳粉(fěn)應(yīng)符(fú)合 GB 19644 的(dí)規定(dìng)。駝乳粉應符(fú)合 DBS 65/014 的規(guī)定(dìng)。馬乳粉應符(fú)合(hé) DBS 65/016 的規定。驢(lǘ)乳粉應(yīng)符(fú)合(hé) DBS 65/019 的規(guī)定。發(fā)酵乳(rǔ)粉(fěn)應符合(hé) DBS 65/020 的規定。
其它(tā)原料(liào)應(yīng)符(fú)合(hé)相應食品標(biāo)準(zhǔn)和有(yǒu)關(guān)規定。
感(gǎn)官要求(qiú)
感官要(yào)求(qiú)應符(fú)合表1的規(guī)定。


理化指標
理化(huà)指標應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規定。




檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
復(fù)原(yuán)乳酸(suān)度(dù)(°T)     GB 5009.239
牛(羊)奶片(piàn)     ≤ 18
發酵(jiào)牛(niú)(羊)奶片     ≥ 45
駱駝奶(nǎi)片     ≤ 24
發(fā)酵駝奶片     ≥ 45
驢奶片     ≤ 6
發酵驢奶片(piàn)     ≥ 45
馬奶片     ≤ 10
發(fā)酵(jiào)馬(mǎ)奶片     ≥ 45
GB 5009.239-2016 食(shí)品安全(quán)國家標準 食(shí)品(pǐn)酸度的(dí)測定