GB/T 23968-2022 肉鬆(sōng)質(zhì)量通則

範圍
本文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)肉(ròu)鬆等(děng)產品(pǐn)的產(chǎn)品 分類(lèi)，技術(shù)要求(qiú)，生產加工(gōng)管(guǎn)理，檢驗規則(zé)，標(biāo)簽(qiān)和標誌，包裝，運輸(shū)，貯存和銷(xiāo)售等要(yào)求，描(miáo)述了檢驗(yàn)方法。
本文(wén)件適(shì)用(yòng)於(yú)"術語和定義"定義(yì)產品(pǐn)的生產(chǎn)，檢(jiǎn)驗(yàn)和銷售(shòu)。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下列術語(yǔ)和定義適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
肉鬆  dried meatfloss
僅(jǐn)以單一的(dí)畜(xù)禽瘦肉(ròu)為(wéi)原(yuán)料，經修(xiū)整，煮製，壓(yā)鬆(sōng)或(huò)打鬆(sōng)，調味， 炒鬆等(děng)工藝製(zhì)成(chéng)的肌肉(ròu)纖維(wéi)蓬(péng)鬆成絮狀(zhuàng)或長(cháng)纖(xiān)維(wéi)狀的熟肉製品。
油(yóu)酥肉鬆  frieddried meatfloss
僅(jǐn)以單(dān)一的畜(xù)禽瘦肉為(wéi)原料，經修(xiū)整，煮製(zhì)，壓(yā)鬆或(huò)打(dǎ)鬆(sōng)，調味，炒(chǎo)鬆(sōng)等(děng)工藝，再加入食用油炒製成(chéng)絨狀或(huò)短纖(xiān)維狀的熟(shú)肉製品。
肉粉鬆(sōng)  dried meatpowder
僅(jǐn)以單一的畜禽(qín)瘦(shòu)肉(ròu)為原(yuán)料，添加熟豆(dòu)粉(fěn)等輔料，經修(xiū)整(zhěng)，煮製(zhì)，壓鬆或打鬆，調(tiáo)味(wèi)，炒鬆等(děng)工藝製成的(dí)肌(jī)肉纖維蓬鬆(sōng)成絮(xù)狀或長纖維狀的熟肉製品。
肉(ròu)酥(sū)  shortdried meatfloss
僅(jǐn)以單一(yī)的畜禽瘦(shòu)肉為原料，添加熟(shú)豆(dòu)粉等輔(fǔ)料(liào)，經修整，煮(zhǔ)製，壓鬆(sōng)或(huò)打鬆，調味，炒(chǎo)鬆等工藝(yì)，再加(jiā)入食(shí)用油炒(chǎo)製成(chéng)絨狀或短纖維狀的熟肉製品(pǐn)。
熟(shú)豆粉(fěn)  soybean powder
以芸(yún)豆，蠶豆(dòu)，豌豆(dòu)為(wéi)原料經加(jiā)工(gōng)而成的熟(shú)粉類物質。
焦頭  burnt lump
畜禽(qín)肉在炒製過(guò)程(chéng)中(zhōng)，受(shòu)熱不(bù)均(jūn)匀，呈黃(huáng)褐色焦(jiāo)糊狀(zhuàng)的碎塊(粒)。
結頭(tóu)  knot
肌肉(ròu)纖維未鬆散(sàn)部分及肌腱(jiàn)碎塊。

產品(pǐn)分類
根據(jù)生產工藝分為肉鬆，油酥肉(ròu)鬆，肉粉(fěn)鬆和肉酥。

技術要求
原料要求
原料肉(ròu)應(yīng)經(jīng)檢疫檢(jiǎn)驗(yàn)合格(gé)並符合相關國家(jiā)標準或行(háng)業標準的規(guī)定(dìng)，並(bìng)是(shì)經(jīng)去皮，骨， 肥膘， 筋腱， 肌(jī)膜(mó)的(dí)純(chún)瘦肉 。
輔料要求(qiú)
應符合相關文件的規定。
生(shēng)產(chǎn)過(guò)程(chéng)投料(liào)要求
肉(ròu)鬆(sōng)和油(yóu)酥(sū)肉 鬆(sōng)生產中不(bù)應(yīng)加(jiā)入(rù)植物蛋白及澱粉類物質。
肉粉鬆和(hé)肉酥生(shēng)產過程中(zhōng)可添加熟(shú)豆粉(fěn)，不應加入(rù)其他外源(yuán)植(zhí)物蛋白及(jí)澱(diàn)粉類物(wù)質。
肉粉鬆(sōng)和肉 酥的(dí)一(yī)級品(pǐn)生產過程(chéng)中熟豆粉的(dí)添加量(以配方計)應≤10%，二級品生產過(guò)程中熟(shú)豆粉的添加(jiā)量(以配方計)應為(wéi)10%~30%。
感官(guān)要(yào)求
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
肉(ròu)鬆(sōng)和油酥肉(ròu)鬆(sōng)應(yīng)符合表(biǎo)2的規定。


肉粉鬆(sōng)應(yīng)符(fú)合(hé)表3的規定。


肉酥應符(fú)合表4的規定(dìng)。


淨含(hán)量
預包裝產品淨含量(liáng)要(yào)求見《定量包(bāo)裝商品(pǐn)計(jì)量監(jiān)督(dū)管(guǎn)理辦(bàn)法(fǎ)》。

生(shēng)產(chǎn)加工管(guǎn)理
應符(fú)合相應(yīng)的國家標準(zhǔn)或行業標(biāo)準的有關規定。

檢驗(yàn)方法(fǎ)
理(lǐ)化檢驗
氯化物
按 GB 5009.44 規定的(dí)方(fāng)法(fǎ)測定(dìng)。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 食品中氯化物的測定(dìng)