T/XMSSAL 0062-2023 供廈(shà)食品 肉脯

範圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了供(gōng)廈食(shí)品 肉脯的(dí)術語(yǔ)和(hé)定義(yì)，產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)，要求和(hé)檢(jiǎn)驗方(fāng)法。
本文(wén)件適用(yòng)於(yú)以鮮(凍(dòng))畜(xù)，禽(qín)肉為(wéi)原(yuán)料生產的肉(ròu)脯。

術(shù)語和定義(yì)
下列術語(yǔ)和定(dìng)義適(shì)用於(yú)本(běn)文件。
肉(ròu)脯(fǔ)  dried meat slice
僅(jǐn)用(yòng)單(dān)一的去(qù)除筋腱(jiàn)和(hé)肥(féi)膘的(dí)畜(xù)禽(qín)瘦肉(ròu)為(wéi)原(yuán)料(liào)，經切片，調(tiáo)味(wèi)，醃(ā)製或真(zhēn)空(kōng)滾揉，攤篩，烘幹，烤(kǎo)製等工藝(yì)製(zhì)成的熟肉製(zhì)品(pǐn)。
[來源：GB/T 19480-2009，3.1.6，有修改(gǎi)]
肉糜(mí)脯  dried minced meat slice
以(yǐ)去除(chú)筋腱的(dí)畜禽瘦(shòu)肉為原(yuán)料，經絞碎，調味，醃製(zhì)或(huò)真空滾(gǔn)揉(róu)，攤(tān)篩(shāi)(或成型)，烘幹，烤(kǎo)製(zhì)等(děng)工(gōng)藝(yì)製(zhì)成的熟肉(ròu)製(zhì)品。
[來源：GB/T 31406-2015，3.2]
焦片  burn meat slice
烘烤時溫(wēn)度過(guò)高，肉片(piàn)呈黑焦狀。
[來源：GB/T 31406-2015，3.3]
生片  raw meat slice
經(jīng)烘(hōng)烤而(ér)未(wèi)熟的(dí)肉(ròu)片。
[來(lái)源：GB/T 31406-2015，3.4]

產(chǎn)品分類
根據(jù)生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝分為(wéi)肉(ròu)脯和肉糜脯。

要求(qiú)
原(yuán)料要(yào)求
原(yuán)料肉應(yīng)經(jīng)檢疫合(hé)格並符合 GB 31650，GB 31650.1 和(hé)相(xiāng)關國(guó)家(jiā)標準或(huò)行(háng)業標(biāo)準的(dí)規定(dìng)，並是(shì)去除筋(jīn)腱(jiàn)和(hé)肥膘的(dí)純瘦肉(ròu)，不得(dé)摻雜摻(chān)假(jiǎ)。
輔(fǔ)料(liào)要求
食用(yòng)鹽：應(yīng)符(fú)合 GB/T 5461 的規定(dìng)。
白(bái)砂糖：應符(fú)合 GB/T 317 的(dí)規定。
味精：應符(fú)合 GB/T 8967 的規定(dìng)。
醬油(yóu)：應符(fú)合(hé) GB 2717 的規定(dìng)。
雞蛋：應(yīng)符(fú)合 GB 2749 的規定。
酒(jiǔ)：應符(fú)合 GB 2757 或符合(hé) GB 2758 的規定。
其他輔料：應符合相(xiāng)關國(guó)家(jiā)標準(zhǔn)或符(fú)合(hé)行(háng)業(yè)標(biāo)準的規定且不得添(tiān)加(jiā)香精。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
應符合(hé)表1的規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


檢驗方法(fǎ)
氯化物(以(yǐ)NaCl計(jì))/(g/100g)     ≤5.0     采用 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中氯化(huà)物(wù)的測(cè)定