T/SDFIA 018-2020 儒雅(yǎ)香(xiāng)型(xíng)白酒

範圍
本(běn)標(biāo)準規定了(liǎo)儒雅(yǎ)香型白酒的術(shù)語和定義，技(jì)術(shù)要(yào)求，產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，試(shì)驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標(biāo)誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯存及(jí)召(zhào)回。
本標準適(shì)用(yòng)於(yú)儒(rú)雅(yǎ)香型白酒的(dí)生(shēng)產。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定義適用於本文(wén)件。
儒雅香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)  ruya -fiavor baijiu
以高(gāo)粱(liáng)，小麥為主要(yào)原料，添加稻(dào)殼(ké)輔料，經配(pèi)料，蒸煮，降(jiàng)溫(wēn)拌曲(qū)，高溫堆(duī)積(jī)，入(rù)池發(fā)酵(jiào)，蒸餾，貯(zhù)存等主要工藝(yì)加工(gōng)製成具有特(tè)殊(shū)風(fēng)格的(dí)儒(rú)雅香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒為(wéi)調味(wèi)酒；以(yǐ)高粱(liáng)，大米(mǐ)，糯(nuò)米(mǐ)，小(xiǎo)麥，玉米(mǐ)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，添(tiān)加稻(dào)殼輔料，采用(yòng)傳(chuán)統老五甑(zèng)工(gōng)藝(yì)生產而(ér)成的濃(nóng)香型(xíng)酒為(wéi)基礎酒，不添(tiān)加(jiā)食用(yòng)酒精(jīng)及(jí)非(fēi)白(bái)酒發酵產生(shēng)的(dí)呈香呈(chéng)味(wèi)物質，經(jīng)潛(qián)心勾兌(duì)而成的具有濃(nóng)，清(qīng)，醬，芝(zhī)多(duō)香(xiāng)融(róng)合特點(diǎn)的(dí)創新(xīn)性(xìng)白酒(jiǔ)。
酸(suān)酯(zhǐ)總量(liáng)  total acid esters
單位體(tǐ)積儒雅香白酒(jiǔ)中總(zǒng)酸和總(zǒng)酯的(dí)總含量(liáng)。

產(chǎn)品分(fēn)類
按產品的酒精(jīng)度分為(wéi)：
高度(dù)酒：41%vol＜酒(jiǔ)精度≤68%vol
低度(dù)酒：25%vol＜酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)≤40%vol

技(jì)術(shù)要求(qiú)
原輔(fǔ)料要(yào)求
應符(fú)合(hé)國家食品安(ān)全標準及有關(guān)要(yào)求。
生產工(gōng)藝


感官要求
高度酒，低(dī)度酒的(dí)感官要(yào)求應(yīng)符合(hé)表1，表2的規(guī)定(dìng)。


理化(huà)要(yào)求(qiú)
高度酒(jiǔ)，低度(dù)酒(jiǔ)的理化(huà)要(yào)求(qiú)應(yīng)符(fú)合表3，表4的(dí)規(guī)定(dìng)。


安全(quán)指標
應符(fú)合(hé) GB 2757 及有關規(guī)定(dìng)。

試驗(yàn)方法
理(lǐ)化指標的檢驗按照 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒(jiǔ)分析(xī)方法
本標準中有(yǒu)關酒精度的測(cè)定(dìng)方(fāng)法被(bèi) GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙醇濃(nóng)度(dù)的(dí)測(cè)定(dìng) 代替。
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的(dí)測定(dìng)
GB/T 10345-2022 白(bái)酒(jiǔ)分析(xī)方法