T/SDFIA 010-2020 魯雅香型(xíng)白酒

範圍(wéi)
本標準規定了(liǎo)魯雅(yǎ)香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)的術(shù)語(yǔ)和定義，分(fēn)類，技術要(yào)求，生產加(jiā)工(gōng)過(guò)程(chéng)衛生要求，檢驗方(fāng)法，檢驗規(guī)則(zé)和標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運輸，貯存(cún)。
本(běn)標準(zhǔn)適(shì)用於以(yǐ)高粱，小(xiǎo)麥，裸大麥(mài)，豌(wān)豆(dòu)為主要原料(liào)，以(yǐ)大曲為糖化發酵(jiào)劑(jì)，經磚泥(ní)混(hùn)合窖(jiào)池(chí)固態(tài)法發(fā)酵，蒸(zhēng)餾(liù)，陶(táo)壇陳釀，勾兌而成的，具有**的山(shān)東(dōng)口味，陳香突出，柔(róu)和(hé)諧調，復(fù)合香(xiāng)氣(qì)典(diǎn)雅的(dí)魯(lǔ)雅香型白酒。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
下列術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用(yòng)於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
魯雅香型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)  Luya-flavor baijiu
魯雅(yǎ)香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒是以(yǐ)高(gāo)粱(liáng)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，以大曲(qū)(牡丹(dān)春曲)為(wéi)糖(táng)化(huà)發酵(jiào)劑，經磚泥混(hùn)合窖(jiào)池固(gù)態法(fǎ)發酵，蒸餾(liù)，陶(táo)壇陳(chén)釀(niàng)，勾兌而(ér)成的，具有**的山東(dōng)口(kǒu)味，陳(chén)香(xiāng)突(tū)出(chū)，柔(róu)和諧調，復(fù)合(hé)香氣典(diǎn)雅的(dí)白(bái)酒。
牡(mǔ)丹(dān)春曲  Peony daqu starter
牡(mǔ)丹春曲是(shì)以小麥，裸(luǒ)大麥，豌豆，牡丹(dān)根皮(pí)，牡(mǔ)丹花蕊(幹製(zhì))為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，經過人(rén)工踩(cǎi)曲，培(péi)菌發(fā)酵(jiào)，儲存而成(chéng)的(dí)中(zhōng)高溫大曲(qū)。

分類
按(àn)產品(pǐn)的(dí)酒(jiǔ)精度(dù)不同(tóng)分(fēn)為：高度酒(jiǔ)41%vol≤酒精度(dù)≤68%vol；低(dī)度(dù)酒25%vol≤酒精度<41%vol。

技(jì)術要求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)
釀(niàng)造用(yòng)水
應(yīng)符合(hé) GB 5749 的(dí)規定(dìng)。
高粱
應符(fú)合(hé) GB/T 8231 的規定。
小(xiǎo)麥
應符(fú)合(hé) GB 1351 的規(guī)定(dìng)。
裸大麥
應(yīng)符(fú)合 GB 11760 的規定(dìng)。
豌(wān)豆
應符合 GB 10460 的規定。
濃香(xiāng)大(dà)曲
應符合 QB/T 4259 的(dí)規定。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
應符合(hé)表1的(dí)規定。


理化(huà)指標
應符(fú)合表(biǎo)2的規定(dìng)。


淨含(hán)量
按《定量包(bāo)裝商品計量(liáng)監(jiān)督管理(lǐ)辦(bàn)法》和(hé) JJF 1070 的規定(dìng)執(zhí)行(háng)。

生產加(jiā)工過(guò)程衛生(shēng)要求
應符(fú)合 GB 14881，GB 8951 的規定。

檢驗方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化檢驗
酒精(jīng)度
按(àn) GB 5009.225 規(guī)定的方(fāng)法(fǎ)測(cè)定。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準 酒中乙(yǐ)醇濃(nóng)度的測定
總(zǒng)酸(suān)，總酯
按(àn) GB/T 10345 規定(dìng)的方法(fǎ)測(cè)定。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒(jiǔ)分(fēn)析(xī)方(fāng)法(fǎ)
本(běn)標準中總(zǒng)酸的測定方法被 GB 12456-2021 食品安全國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中總(zǒng)酸的測定 代替(tì)。
GB 12456-2021 食(shí)品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 食品中(zhōng)總酸的測定
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分(fēn)析(xī)方(fāng)法(fǎ)