T/SDFIA 031-2021 荷香米酒(jiǔ)

範圍
本文件規(guī)定了荷(hé)香米酒的要(yào)求，檢(jiǎn)驗方法，檢驗規則和標(biāo)誌(zhì)，標(biāo)簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存。
本文(wén)件(jiàn)適用於荷(hé)香米酒的生(shēng)產，檢(jiǎn)驗(yàn)和銷售(shòu)。

術(shù)語和定義
下(xià)列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用(yòng)於(yú)本文(wén)件。
荷香米酒(jiǔ)  hexiang mijiu
以(yǐ)荷香型(xíng)白酒(jiǔ)為酒(jiǔ)基(jī)，加入藥(yào)食(shí)兩用(yòng)植(zhí)物(荷葉，蓮子(zǐ)，葛根)進(jìn)行浸提後(hòu)的(dí)分(fēn)離汁(zhī)液，經陳(chén)化(huà)，調(tiáo)配，貯(zhù)存(cún)，包裝(zhuāng)製成(chéng)的，具有(yǒu)荷(hé)香特點的(dí)配(pèi)製酒。
荷香型(xíng)白酒(jiǔ)  hexiangxing baijiu
以(yǐ)大米為(wéi)原(yuán)料，加(jiā)入(rù)荷(hé)香專用(yòng)曲，經(jīng)青(qīng)石窖發酵，蒸餾(liù)，陳釀(niàng)貯(zhù)存，勾(gōu)調而製成的(dí)未添(tiān)加(jiā)食用香精(jīng)及非白(bái)酒(jiǔ)發(fā)酵產生的(dí)呈(chéng)香呈味(wèi)物(wù)質(zhì)，具有荷(hé)香，清(qīng)香(xiāng)融合的創新香型白酒(jiǔ)。

要(yào)求(qiú)
生(shēng)產要(yào)求(qiú)
原輔料
大米(mǐ)，水，蓮子，食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)等(děng)
應分別符合(hé) GB/T 1354，GB 5749，NY/T 150 及 GB 2760 等的(dí)規定(dìng)。
荷(hé)葉，葛根(gēn)等
應(yīng)分(fēn)別符(fú)合(hé)《中華(huá)人民共(gòng)和國(guó)藥典》荷葉，葛(gé)根(gēn)等的規(guī)定(dìng)。
工(gōng)藝(yì)要求(qiú)
工(gōng)藝流(liú)程(chéng)


關(guān)鍵點(diǎn)要(yào)求
配(pèi)料(liào)關鍵控製點：拌(bàn)曲溫(wēn)度，曲粉用量(liáng)，量(liáng)水用量。
發(fā)酵(jiào)關鍵控製點：發酵(jiào)時間(jiān)，發酵(jiào)溫(wēn)度。
浸提(tí)關(guān)鍵控製(zhì)點：浸(jìn)泡(pào)時間，溫度(dù)控製(zhì)。
生(shēng)產過(guò)程的食(shí)品安全(quán)控製(zhì)
應(yīng)符(fú)合 GB 8951 的(dí)規(guī)定。
技術要求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
應(yīng)符合表(biǎo)1的(dí)規(guī)定。


理化要(yào)求
應符合(hé)表2的規定(dìng)。


食(shí)品添加劑(jì)
應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的(dí)規(guī)定。
真(zhēn)菌(jūn)毒素(sù)，汙染(rǎn)物(wù)及農藥最大殘留
應(yīng)分(fēn)別(bié)符合(hé) GB 2761，GB 2762 及(jí) GB 2763 的(dí)規(guī)定(dìng)。
淨(jìng)含量(liáng)
應符合國家質量監督檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫總局(jú)[2005]第(dì)75號令《定量包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品計量(liáng)監督(dū)管理(lǐ)辦法》的(dí)規定。

檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
理(lǐ)化檢驗(yàn)
酒精度(dù)，總酸(suān)
應分(fēn)別(bié)按(àn) GB 5009.225，GB 12456 的(dí)規定執行(háng)。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準 酒中乙(yǐ)醇濃(nóng)度(dù)的測定
GB 12456-2021 食品安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 食(shí)品中總酸的測定(dìng)