T/CGCC 60-2021 鹵(lǔ)蔬菜製品

範(fàn)圍
本文(wén)件界(jiè)定(dìng)了鹵(lǔ)蔬菜製品的術語和(hé)定義，規定(dìng)了鹵蔬菜(cài)製品原輔料要求，技術(shù)要求(qiú)，檢驗(yàn)方法，生產加工(gōng)管理(lǐ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標簽(qiān)，包裝，貯存，運(yùn)輸等要(yào)求。
本(běn)文件適用於鹵蔬菜製品(pǐn)的(dí)生產(chǎn)和(hé)檢(jiǎn)驗(yàn)。

術語和(hé)定(dìng)義
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和定義適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)文件。
鹵蔬(shū)菜(cài)製(zhì)品  marinated vegetable products
以一種或(huò)多(duō)種蔬(shū)菜為主要原(yuán)料，經(jīng)預處理(lǐ)後，配(pèi)以食(shí)品(pǐn)輔料(liào)，經(jīng)醃(ā)製(或(huò)不醃製(zhì))，鹵製，包裝(或不包(bāo)裝(zhuāng))，殺(shā)菌(或不殺(shā)菌(jūn))，冷卻等工藝(yì)加工(gōng)而成(chéng)的即(jí)食(shí)蔬(shū)菜(cài)製(zhì)品(pǐn)。
鹵製(zhì)  marinate
將主要原料放(fàng)入(rù)以食鹽，香(xiāng)辛料等製成(chéng)的(dí)鹵(lǔ)湯(tāng)中煮製(zhì)入(rù)味(wèi)的(dí)加工方式。

原輔料(liào)要求(qiú)
原輔料應(yīng)符合(hé)相(xiāng)關國家(jiā)標(biāo)準或行業標(biāo)準(zhǔn)的規定(dìng)。

技(jì)術要求
感(gǎn)官要求
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定。


理化指(zhǐ)標
應符合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。


食品安(ān)全指(zhǐ)標(biāo)
汙染物(wù)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2762 的規定。
微生(shēng)物
預(yù)包(bāo)裝(zhuāng)鹵蔬菜製品的致病菌(jūn)應符(fú)合 GB 29921 的(dí)規定。
預(yù)包裝(zhuāng)鹵蔬菜製(zhì)品(pǐn)的微生(shēng)物(wù)應(yīng)符合表3的規(guī)定。罐頭工藝生產的鹵蔬菜製品應符(fú)合(hé)罐(guàn)頭食品商業(yè)無(wú)菌(jūn)的(dí)要求。散(sàn)裝鹵(lǔ)蔬(shū)菜製(zhì)品(pǐn)的微生(shēng)物(wù)應(yīng)符合相(xiāng)關(guān)國家標準(zhǔn)的(dí)規(guī)定(dìng)。


食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑
應符合 GB 2760 的(dí)規定。
淨(jìng)含量(liáng)
淨含量要(yào)求(qiú)見(jiàn)《定(dìng)量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品計量(liáng)監督管理辦(bàn)法》。

檢(jiǎn)驗(yàn)方法
氯(lǜ)化(huà)鈉
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物的測定