T/XYHJ 001-2022 襄(xiāng)陽黃(huáng)酒

範圍(wéi)
本(běn)文件規定(dìng)了襄陽(yáng)黃酒的(dí)要(yào)求，試驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)簽，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，貯存(cún)和保質(zhì)期(qī)。
本(běn)文件(jiàn)適用於襄(xiāng)陽黃(huáng)酒的(dí)生(shēng)產(chǎn)，檢驗與銷售。

術語和(hé)定義(yì)
GB/T 13662-2018 界定的(dí)以(yǐ)及(jí)下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用於本(běn)文件(jiàn)。
黃(huáng)酒
以(yǐ)稻(dào)米(mǐ)，黍(shǔ)米，小米(mǐ)，玉米，小麥，水(shuǐ)等為主要(yào)原(yuán)料(liào)，經加(jiā)曲和(hé)/或(huò)部(bù)分(fēn)酶製劑(jì)，酵母等糖化(huà)發酵劑釀製而成的發(fā)酵酒。
[來(lái)源: GB/T 13662-2018，3.1]
襄(xiāng)陽(yáng)佐餐(cān)黃酒(jiǔ)
以稻(dào)米為主要原料(liào)，經加曲或部(bù)分(fēn)酶(méi)製劑(jì)，酵母等(děng)糖(táng)化(huà)發酵(jiào)劑釀製而成(chéng)，尚(shàng)處在(zài)發(fā)酵過程中(zhōng)的發酵酒。
襄陽黃酒
以(yǐ)稻米，黍(shǔ)米，小(xiǎo)米，玉(yù)米，小(xiǎo)麥等為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，經加曲或(huò)部(bù)分酶(méi)製劑(jì)，酵母等糖化發(fā)酵劑(jì)並(bìng)經(jīng)二(èr)次發(fā)酵(jiào)釀製而成(chéng)的發酵酒。

要求
原(yuán)輔料要求
釀造用(yòng)水(shuǐ)應(yīng)符合 GB 5749 的規定。
稻(dào)米等糧食(shí)原料應(yīng)符合(hé) GB 2715 的規定。
玉米應符合(hé) GB 1353 的(dí)規(guī)定。
藥食(shí)同(tóng)源(yuán)原(yuán)料(liào)應(yīng)符合《中(zhōng)華(huá)人(rén)民(mín)共和國藥典》(2020年(nián)版)，GB 2762，GB 2763 的(dí)規定。
酒曲應(yīng)符(fú)合 QB/T 4577 的規(guī)定。
酶(méi)製劑應(yīng)符合 GB 1886.174 的(dí)規(guī)定。
酵(jiào)母(mǔ)應符合(hé) GB 31639 的(dí)規定。
其他(tā)原，輔料應(yīng)符(fú)合(hé)國(guó)家(jiā)相關標準(zhǔn)和(hé)食品安全法規的規(guī)定。
感官要求
應符合表(biǎo)1的(dí)規(guī)定。


理(lǐ)化(huà)指標
應符合表(biǎo)2的規定。




微生(shēng)物指標(biāo)
活酵母(mǔ)含(hán)量(liáng)應(yīng)不低於(yú)108 CFU/100 g。
微生物(wù)應符合(hé) GB 2758 的(dí)規(guī)定。
其他汙(wū)染物
應(yīng)符(fú)合 GB 2762的(dí)規定。
真菌(jūn)毒(dú)素(sù)
應符合 GB 2761的規(guī)定(dìng)。
農(nóng)藥(yào)殘(cán)留
應符合 GB 2763的(dí)規定。
淨含(hán)量(liáng)
應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局(jú)令(2005)第75號(hào)《定量(liáng)包裝商(shāng)品計(jì)量監(jiān)督(dū)管理辦法》的(dí)規定。
生產加(jiā)工過程的衛(wèi)生(shēng)要求
應(yīng)符(fú)合 GB 12696的規定(dìng)。

試驗(yàn)方法
酒精(jīng)度(20°C)
按 GB 5009.225 的規定進行(háng)。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國家標準 酒中乙(yǐ)醇(chún)濃度的(dí)測(cè)定

總(zǒng)糖(以(yǐ)葡萄糖計)
按(àn) GB/T 13662-2018 中6.2"總糖"的(dí)規定進(jìn)行(háng)。
總酸(suān)(以乳酸(suān)計)
按(àn) GB/T 13662-2018 中6.5"總(zǒng)酸"的規(guī)定進行。
GB/T 13662-2018 黃酒