T/LZLSF 0010.3-2022 柳州螺螄粉(fěn)係列產(chǎn)品(pǐn) 第3部分: 螺(luó)螄醬

範(fàn)圍(wéi)
本文(wén)件規(guī)定了原輔(fǔ)料
，感官
，理化(huà)指標
，微生物含(hán)量(liáng)
，食品(pǐn)添加劑
，生產加工過(guò)程的(dí)衛生(shēng)
，檢驗(yàn)方法(fǎ)
，檢驗規(guī)則(zé)
，標簽
，標(biāo)誌
，包裝(zhuāng)
，運輸
，貯(zhù)存(cún)
，保質期等內容的要求(qiú)。
本文件適用(yòng)於以(yǐ)螺(luó)螄(sī)(或螺(luó)螄(sī)肉)
，食用植物油(yóu)(食用(yòng)動物油脂)
，食(shí)用鹽(yán)
，畜骨或(huò)禽(qín)骨(gǔ)
，飲用(yòng)水(shuǐ)中的(dí)部(bù)分或(huò)全部為(wéi)主要(yào)原(yuán)料，添(tiān)加(jiā)或(huò)不添加其他調(tiáo)味輔(fǔ)料(liào)
，食品添(tiān)加(jiā)劑，經過(guò)預(yù)處理
，調(tiáo)料
，炒製或熬製
，冷(lěng)卻(què)
，包裝(或(huò)分(fēn)體(tǐ)包裝(zhuāng))
，殺(shā)菌(或(huò)不後殺(shā)菌)等(děng)工(gōng)藝加工製(zhì)成(chéng)的(dí)即食(shí)(或(huò)非(fēi)即食)半固(gù)態(tài)調味料(liào)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
本(běn)文(wén)件(jiàn)沒有需要界(jiè)定(dìng)的術語和(hé)定義。

要求
原輔料(liào)要(yào)求(qiú)
螺螄或(huò)螺螄肉
應(yīng)符(fú)合 GB 2733 的規定。
畜骨
，禽骨
應符合 GB 2707 的規定。
食用(yòng)鹽
應符合(hé) GB 2721 的規(guī)定。
食(shí)用植物油(食用(yòng)動物油(yóu)脂)
食(shí)用植物(wù)油應符合 GB 2716 的(dí)規定(dìng)；食用動物(wù)油脂應(yīng)符合(hé) GB 10146 的規定。
其(qí)它輔料(liào)
應符合國(guó)家相(xiāng)關標(biāo)準的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定(dìng)。
感官
應符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應符合表2的規定(dìng)。


微(wēi)生(shēng)物
即食(shí)類產品應(yīng)符合表(biǎo)3的規定。


食品添加劑
食品(pǐn)添加劑質(zhì)量應符(fú)合(hé)相應(yīng)的(dí)標(biāo)準和有(yǒu)關(guān)規(guī)定。
食品添(tiān)加劑的品(pǐn)種和使(shǐ)用(yòng)量應符合(hé) GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)。

生(shēng)產(chǎn)加工(gōng)過程的(dí)衛生要求(qiú)
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)
理化指標
過氧化(huà)值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方(fāng)法(fǎ)測定。
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)過氧(yǎng)化(huà)值的測定
酸(suān)價
按 GB 5009.229 規(guī)定(dìng)的(dí)方(fāng)法(fǎ)測(cè)定。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)酸(suān)價的測(cè)定(dìng)