T/AHFIA 026-2019 明綠香(xiāng)型白酒

範圍(wéi)
本標(biāo)準規定了(liǎo)明綠(lǜ)香型白酒的(dí)術(shù)語和定(dìng)義，產品分類(lèi)，要求，食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)，生(shēng)產(chǎn)加工過程的衛生(shēng)要(yào)求(qiú)，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)，標(biāo)簽，標誌，包裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存和產(chǎn)品召回(huí)。
本標準適用(yòng)於明(míng)綠香型白酒的(dí)生(shēng)產，銷售，檢驗。

術語和定義(yì)
GB/T 15109 中(zhōng)確(què)立的以(yǐ)及(jí)下列術語(yǔ)和(hé)定義適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
明(míng)綠香(xiāng)型(xíng)白酒(jiǔ) (Minglv-flavour Chinese spirits)
以安徽省(shěng)明(míng)光(guāng)地(dì)區所產(chǎn)綠(lǜ)豆(簡稱明綠(lǜ))為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，輔(fǔ)以高粱，采用以明(míng)光綠豆，小(xiǎo)麥(mài)，大(dà)麥，豌豆為製曲原料(liào)製作糖化發酵劑，經(jīng)泥窖(jiào)發酵(jiào)，續(xù)渣，混燒，分層(céng)蒸餾，分(fēn)級貯(zhù)存，勾兌而(ér)成，未添(tiān)加(jiā)非白酒自身發酵(jiào)產生的呈(chéng)香呈色呈味物質(zhì)，具有(yǒu)綠豆香(xiāng)突(tū)出(chū)，風格典型(xíng)的(dí)白酒(jiǔ)。

產品(pǐn)分(fēn)類
按(àn)產品(pǐn)的(dí)酒(jiǔ)精度(dù)分(fēn)為(wéi)：
高度酒：酒精(jīng)度45%vol～68%vol；
低(dī)度酒：酒(jiǔ)精度(dù)28%vol～45%vol；(不包(bāo)括(kuò)45%vol)。

要求(qiú)
基(jī)本(běn)要(yào)求
不得添加(jiā)非食用物質(zhì)； 使用(yòng)的食品原料應符合(hé) GB 2761，GB 2762 和 GB 2763 的(dí)規(guī)定。
原輔(fǔ)料要求(qiú)
水
應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
綠(lǜ)豆
應(yīng)符合 GB 2715，GB/T 10462 的(dí)規(guī)定(dìng)。
高(gāo)粱
應(yīng)符(fú)合 GB 2715，GB/T 8231 的(dí)規定。
小麥(mài)
應(yīng)符合 GB 1351，GB 2715 的規(guī)定(dìng)。
大麥(mài)
應(yīng)符合 GB 2715 的規定(dìng)。
豌豆
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2715，GB/T 10460 的規定(dìng)。
其(qí)他原(yuán)輔料
應符合(hé)食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家標準(zhǔn)及(jí)國家(jiā)有關(guān)規(guī)定(dìng)。
感官要求
應符(fú)合表1的(dí)規定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
酒精(jīng)度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙(yǐ)醇(chún)濃度的(dí)測定
總酸(suān)(以乙酸計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
總酯(zhǐ)(以(yǐ)乙(yǐ)酸(suān)乙(yǐ)酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB 12456-2021 食品安全(quán)國(guó)家標準 食品(pǐn)中總酸的測(cè)定(dìng)
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分析(xī)方法(fǎ)