T/HBFIA 0016-2020 地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品 劉(liú)伶(líng)醉(zuì)酒

範(fàn)圍
本(běn)文件(jiàn)規定了(liǎo)地(dì)理標誌(zhì)產(chǎn)品 劉伶(líng)醉酒(jiǔ)的術語和定義(yì)
，地(dì)理(lǐ)標誌產(chǎn)品保護範(fàn)圍(wéi)
，技術要(yào)求(qiú)
，檢(jiǎn)驗規(guī)則和(hé)標簽
，標誌
，包(bāo)裝(zhuāng)
，運輸
，貯存(cún)。
本文件(jiàn)適用於原(yuán)國家質(zhì)量(liáng)監(jiān)督檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)總(zǒng)局(jú)2012年第97號(hào)公告批準保(bǎo)護的地(dì)理標誌(zhì)產品 劉伶醉酒。

術(shù)語和定義(yì)
GB/T 15109 確定的以(yǐ)及(jí)下(xià)列術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用於(yú)本(běn)文(wén)件。
地理(lǐ)標誌產品 劉伶醉(zuì)酒  Product of geographical indication - Liulingzui liquor
在地(dì)理(lǐ)標誌產品(pǐn)保護範圍內(nèi)，以高粱(liáng)為主要(yào)原料，采(cǎi)用劉伶醉酒(jiǔ)傳(chuán)統工(gōng)藝，入劉伶醉古窖池固(gù)態發酵(jiào)生(shēng)產的(dí)濃香型白(bái)酒。
劉(liú)伶醉大曲  Liulingzui daqu
以(yǐ)小(xiǎo)麥為(wéi)主要原(yuán)料，“三伏天"製(zhì)曲，培曲溫度(dù)控(kòng)製在57°C至 59°C之間，貯存(cún)三個月以(yǐ)上(shàng)中高溫(wēn)曲(qū)(發酵力≥1.2g
，600mg≤糖化(huà)力(lì)≤800mg
，液(yè)化(huà)力≥1.0g)。
劉(liú)伶醉古窖池  Liulingzui mud pool ancient kiln
金元時(shí)期古燒(shāo)鍋遺(yí)留並沿用至今的(dí)古窖池，或池(chí)壁以當地的(dí)黃(huáng)粘土(tǔ)壘砌而成
，四壁外敷以古窖(jiào)池窖泥微生(shēng)物培養(yǎng)製(zhì)得(dé)的(dí)特製窖池泥(ní)
，窖(jiào)齡(líng)不低於(yú)5年的窖池。

地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護範圍
限(xiàn)於(yú)原國家(jiā)質量監(jiān)督檢(jiǎn)驗檢疫(yì)總局(jú)2012年第97號公(gōng)告批(pī)準的保護範圍，即(jí)河(hé)北省保定市徐水區現轄行政區域(yù)，見(jiàn)附(fù)錄A。

技(jì)術(shù)要(yào)求
原料
水
以(yǐ)潤(rùn)泉湧(yǒng)古井(jǐng)為中心(xīn)周(zhōu)邊五公裏內(nèi)140米(mǐ)以下深層地下水，應(yīng)符合 GB 5749 的規定。
高粱
采用(yòng)徐水(shuǐ)
，內(nèi)蒙通遼
，遼(liáo)寧(níng)所(suǒ)產高梁(liáng)，應符(fú)合 GB/T 8231 的規定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規定(dìng)。
釀(niàng)造環境
地處(chǔ)東經(jīng)115°19'～115°46'，北(běi)緯(wěi)38°09'～39°09'，位於太(tài)行(háng)山東(dōng)麓，年平(píng)均(jūn)氣(qì)溫11.9°C，年無(wú)霜(shuāng)期平(píng)均(jūn)184天(tiān)，年均(jūn)降(jiàng)水量(liáng)550毫(háo)米(mǐ)左右(yòu)，年(nián)日(rì)照時數(shù)平均(jūn)2744.9小(xiǎo)時。屬大陸性(xìng)季(jì)風(fēng)氣候(hòu)，四季(jì)分(fēn)明(míng)，光(guāng)照(zhào)充(chōng)足(zú)，自然環境良(liáng)好(hǎo)。該生態環境(jìng)特別適宜(yí)劉伶醉酒釀(niàng)酒微生(shēng)物(wù)繁(fán)衍(yǎn)。
生(shēng)產工(gōng)藝
以(yǐ)高(gāo)粱為主(zhǔ)要原料，劉(liú)伶(líng)醉(zuì)大曲(qū)為糖化發酵劑(jì)，采(cǎi)用傳(chuán)統(tǒng)老五甑工藝(yì)，入(rù)劉(liú)伶醉古窖池固態發酵，經(jīng)混蒸混燒，量(liáng)質摘酒(jiǔ)，分(fēn)級貯存，勾(gōu)兌調味而(ér)成。
感(gǎn)官(guān)要求
感官要求應(yīng)符合表1的(dí)規定(dìng)。


理化指標
理化指標應符(fú)合表2的規(guī)定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
酒精(jīng)度(dù)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙醇(chún)濃(nóng)度(dù)的(dí)測定(dìng)
總酸(以(yǐ)乙(yǐ)酸(suān)計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙(yǐ)酸(suān)乙(yǐ)酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB 12456-2021 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中總(zǒng)酸(suān)的測定
GB/T 10345-2022 白酒(jiǔ)分析方法